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Ricette di Stagione – Settimana n. 49/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Focaccia salsiccia e cime di rapa
Quando arriva l’inverno non può mancare uno dei piatti rustici tipici delle tavole più calde d’italia: la focaccia con salsiccia e cime di rapa. In questo piatto sono racchiusi i sapori della terra che da sempre conquistano tutti.

Focaccia salsiccia e cime di rapa

Ingredienti:
Per il ripieno:
600 gr di cime di rapa
200 gr di salsicce 
1 spicchio d’aglio 
1 scalogno
50 ml di vino bianco 
olio evo
sale

Per la pasta:
1 kg di farina 
600 ml di acqua tiepida
20 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco
40 gr di sale
30 gr di olio evo (più extra per spennellare)

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua, setacciate la farina e mescolatela con il sale, mettete al centro l’acqua con il lievito e l’olio. Impastate per qualche minuto e trasferite l’impasto su un piano infarinato continuando a lavorarlo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l’impasto in due parti (una piu’ grande dell’altra) e lasciateli lievitare coprendoli con un panno, fino a raddoppiamento di volume.
Nel frattempo pulite e cuocete le cime prima sbollentandole in acqua per 5 minuti e poi in una pentola facendole rosolare con un po’ di sale.
Fate cuocere per una ventina di minuti finchè le cime non si saranno ammorbidite. In un’altra padella rosolate lo scalogno ed aggiungete la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare un paio di minuti e sfumate col vino bianco.
Appena il vino sarà evaporato, aggiungete la verdura.
Lasciate insaporire 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
Quando l’impasto della focaccia sarà lievitato stendete la base che farcirete e ricoprirete con un altro strato di pasta.
Cuocete la focaccia ripiena di salsicce e cime in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti.

Vellutata di zucca
La delicatezza della zucca si presta a numerosi piatti di ogni portata: antipasti, primi, secondi e persino dolci! Ma in questa stagione non possiamo non dedicarci ad una ricetta tradizionale amata da grandi e piccini, ricca nel sapore ma semplice e veloce negli ingredienti: la vellutata di zucca. Come resistere alla sua cremosità? Forza, di corsa ai fornelli!

Vellutata di zucca

Ingredienti:
750gr di zucca 
200gr di patate 
1/2 cipolla 
500ml di brodovegetale
sale
olio evo
prezzemolo
100gr di pancarrè
20gr di burro 
1/2 cucchiaino di zenzero

Eliminate la buccia e i semi,quindi tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch’esse a pezzetti. Fate appassire la cipolla tagliata a velo in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate e fate insaporire. Aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprire le verdure, aggiustate di sale, Coprite e fate cuocere per 30 minuti
Trascorso il tempo necessario,passate la crema di zucca con un mixer.
Preparate i crostini facendo sciogliere una noce di burro in una padella con lo zenzero, poi aggiungete i crostini e fateli dorare-
Servite la vellutata di zucca spolverizzando con del prezzemolo tritato e un pizzico di zenzero e  accompagnando il piatto con i crostini di pane tostato.

Hamburger di broccoli
L’hamburger è il re dello street food, ma viene spesso associato ad uno stile alimentare poco salutare. Eppure con piccoli accorgimenti e un pò di fantasia, si può trovare un buon compromesso come il nostro hamburger di broccoli altrettanto gustoso per farcire i vostri panini. Morbidi e saporiti realizzati unendo le patate ai broccoli, questi hamburger sono una alternativa colorata e di stagione invitante anche per i bambini!

Hamburger di broccoli

Ingredienti:
600 gr di broccoli 
200 gr di patate 
100 gr grana padano grattugiato
un uovo
50 gr pangrattato
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
pomodori 300 gr
panini da hamburger

Per preparare gli hamburger di broccoli puliteli e metteteli in padella con un filo d’olio insieme alle patate tagliate a cubetti per una ventina di minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite. Se necessario in cottura aggiungete l’acqua. Una volta cotte le verdure lasciatele raffreddare e tritatele con il minipiner fino ad ottenere una crema omogenea. A questa aggiungete il formaggio, il pan grattato, l’uovo il sale e il pepe. Per fare gli hamburger aiutatevi con un coppa pasta poiché l’impasto rimarrà sempre troppo morbido da poter modellare con le mani. Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente per pochi minuti.
A parte affettate i pomodori e i panini da hamburger, quindi adagiate gli hamburger di broccoli e le fettine di pomodoro condendo il tutto con un filo d’olio e il sale, chiudete il panino e i vostri hamburger di broccoli sono pronti per essere serviti.

Torta mele e mascarpone
La torta di mele e mascarpone è un dolce dal gusto semplice e dalla preparazione molto veloce: negli ingredienti non troverete il burro perche viene sostituito dal mascarpone che renderà il gusto della torta di mele molto delicato .
La torta di mele e mascarpone è un dolce ottimo per la prima colazione o per la merenda e riscontrerà sicuramente il gusto di grandi e piccini.

Torta mele e mascarpone

Ingredienti:
400 gr di mele Golden 
4 uova  medie
250 gr di farina 
250 gr di mascarpone
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina lievito chimico in polvere
1 bacca di vaniglia

Sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che diventino un composto chiaro e spumoso. Mettete il mascarpone in una ciotola capiente e mescolatelo con un mestolo per ammorbidirlo: aggiungete un paio di cucchiai di composto di uova e zucchero e mescolate per rendere il mascarpone meno consistente e denso, quindi unite il restante composto di uova e amalgamate per bene il tutto. Aggiungete la farina mischiata e setacciata assieme al lievito per dolci e unite anche i semi di una bacca di vaniglia. Mescolate delicatamente per unire gli ingredienti. Sbucciate e tagliate le mele a cubetti, quindi unitele al composto nella ciotola ed amalgamate.
Versate in composto in una tortiera e infornate già caldo a 180° per circa 40 minuti. Se vi accorgete che la superficie della torta diventa troppo scura, copritela con dell’alluminio e continuate la cottura.

 

Ricette di stagione – settimana n. 9/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio. Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con le nostre amiche Foodblogger, Chiara, Barbara,  Terry e Sabrina.

Insalata di arance, finocchi e melograno

L’insalata è un vero toccasana: non dovrebbe mai mancare dalle nostre tavole. Se preparata abbinando gli ingredienti giusti, può diventare un piatto davvero sfizioso. In inverno, ad esempio, si può provare questa versione: l’abbinamento della verdura con la frutta la rende fresca e gustosa. Buonissima!

insainvernalehttp://www.chiharubatolecrostate.com

Ingredienti per un contorno per 2 persone:

Sbucciare a vivo l’arancia e tagliare ogni spicchio a pezzetti. Grattugiate molto finemente il finocchio. Uniteli in un’insalatiera, coprite con una pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. A parte, spremete le bucce dell’arancia (pelandola a vivo rimane sempre una parte della polpa attaccata alla buccia) e emulsionate il succo ricavato con olio e un pizzico di sale. Infine, preparate l’insalata, conditela con l’emulsione e mescolate bene. Quindi adagiatevi sopra arancia e finocchi. Spolverate con del pepe a piacere, guarnite con i chicchi di melograno e servite.

Vellutata di zucca

In attesa della primavera, godiamoci per le ultime volte questo squisito ingrediente, protagonista indiscusso di tutto il periodo che va dall’autunno all’inverno: la zucca. Questa classica vellutata, rivisitata da un accostamento inedito, è davvero squisita tanto che  la più semplice e veloce delle preparazioni può eguagliare in sapore ricette sofisticate. Q.B. Vellutata di Zucca

qb-quantobasta.blogspot.it

Ingredienti per la crema:

Per la guarnizione:

Come prima cosa pulite e tagliate a pezzetti la zucca e la patata e fateli rosolare per qualche minuto in un cucchiaio di olio. Non appena inizieranno a sfrigolare, aggiungetevi un pochino di latte e lasciate assorbire. Procedete così finché le verdure non si saranno ammorbidite. Quindi, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il contenuto e superarlo di circa 2 dita. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti (finché la zucca non sarà ben cotta). Infine aggiungete una macinata di pepe e passate il tutto con il mixer. Nel frattempo, mentre procede la cottura della zucca, tagliate il pane a strisce e fatelo tostare in una pentola antiaderente ben calda. A parte tagliate  a striscioline lo speck e fatele saltare in una pentola antiaderente fino a renderli belli croccanti. In una ciotola, mescolate il parmigiano e il latte caldo, fino a ottenere una crema densa. Unite tutti gli ingredienti e servite.

Tortillas di cavolfiore

In cucina non si finisce mai di sperimentare! Ecco dunque una ricetta molto originale che vi permetterà di utilizzare il cavolfiore in una veste inedita: come base per squisite tortillas. In pochi passaggi il gioco è fatto! Avrete una base squisita da farcire a piacere. tortillas-di-cavolfiore-4

 crumpetsandco.wordpress.com

Ingredienti per 4 tortillas:

Dividete il cavolfiore a cimette e frullatelo in un robot finché non sarà ridotto a pezzettini molto piccoli. Quindi cuocetelo al microonde a 750W per due minuti, rigirarlo bene e farlo andare per altri due minuti. Ora unite in una ciotola il cavolfiore, che avrete privato dell’acqua in eccesso strizzandolo bene in un telo, le uova, sale e pepe e mescolate bene finché l’impasto non risulterà ben morbido.  Quindi preparate una teglia con della carta forno e con un cucchiaio versate il composto sulla teglia, formando dei cerchi non troppo spessi con il dorso del cucchiaio. Cuocete le tortilla in forno per 10 minuti, tiratele fuori, rigiratele con una spatola e farle cuocere per altri 7 minuti. Le tortilla sono ora pronte per essere farcite a piacere. Un consiglio: prima di servirle, fatele rosolare ancora per pochi minuti per lato in una padella anti-aderente: questo passaggio renderà le tortilla più croccanti!

Budini di riso

Tipici della pasticceria toscana, questi dolcetti possono essere replicati anche in casa. Sono davvero un’ottima alternativa alle merendine per la merenda dei bambini. La loro morbidezza saprà conquistarvi.

IMG_0798architettandoincucina.blogspot.it

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 250 gr di farina
  • 115 gr di burro
  • 105 gr di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • un cucchiaio di lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • la scorza di mezzo limone bio
  • un baccello di vaniglia

Per il ripieno:

  • 600 ml di latte
  • 100 gr di riso
  • 20 gr di zucchero
  • 2 albumi d’uovo
  • 1 tuorlo d’uovo

Per preparare la frolla, come prima cosa tagliate il burro a pezzetti. Unite la scorza di limone e lo zucchero e impastare con le mani più velocemente possibile finché non saranno ben amalgamati. Unite i tuorli leggermente sbattuti e mescolate il composto con una frusta a mano. Aggiungete farina, lievito e un pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottenere una palla. Lasciar riposare il composto in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte … se invece c’è fretta bastano 15 minuti di freezer. Per il ripieno mettete a bollire in un pentolino a doppio fondo il riso con il latte ed i semini della bacca di, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi. Lasciate cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il latte. Unitevi lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete il tuorlo d’uovo e mescolate e infine unite, con lenti movimenti dal basso verso l’alto, gli albumi montati a neve ben ferma. A questo punto, stendete  la pasta frolla e ritagliate tanti dischetti con cui foderare  il fondo ed i bordi degli stampini. Bucherellate con la forchetta  il fondo e il bordo e riempire fino al bordo della pasta con il composto. Infornate a 180° per 30/40 minuti o finché non saranno dorati. Prima di servirli lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Ricette di Stagione – Settembre n. 1

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

VELLUTATA DI ZUCCA

La vellutata di zucca è una deliziosa crema a base di polpa di zucca mantovana, fatta a pezzetti e cotta in padella con del brodo vegetale e un soffritto di cipolla bianca.
Questo gustoso primo piatto caldo è ideale da preparare durante la stagione fredda, quando la zucca si trova sul mercato: nutriente e semplice da realizzare, ottimo se guarnito con un filo d’olio extravergine d’oliva, abbondante parmigiano grattugiato e servito con fette di pane tostato.

Vellutata di Zucca

Ingredienti

  • Zucca – Cascina Pizzo, 1 kg
  • Cipolle – La Caiella, mezza bianca
  • Brodo vegetale, q.b.
  • Cannella, 1 cucchiaino
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.
  • Noce moscata, 1 pizzico
  • Olio d’oliva extravergine, 3 cucchiai

Preparazione

Lavate e sbucciate la zucca, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti. Mondate, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo 5 minuti unite la zucca, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete qualche mestolo di brodo, rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e continuate la cottura fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (ci vorranno circa 20 minuti).
Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata e la cannella. Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore, riducetela ad una crema liscia. La vellutata di zucca è pronta, servitela ancora calda con un filo d’olio e, se lo gradite, una grattugiata di parmigiano.

MELANZANE AL FORNO

Le melanzane al forno sono un gustoso contorno vegetariano che si prepara con ingredienti genuini dai sapori mediterranei.
La preparazione è semplice e la cottura in forno rende questo piatto salutare e leggero.

Melanzane al forno

Ingredienti

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette con uno spessore di circa 1 cm, salatele e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano l’umore amarognolo. Intanto tagliate a cubetti piccoli la scamorza dolce, poi lavate, asciugate i pomodorini e tagliateli in quarti, infine tagliate a rondelle le olive nere.
Rivestite una teglia con carta da forno e distribuite sopra le fette di melanzana, ricoprite ciascuna fetta con i pezzetti di pomodori e condite con olio, pepe e origano infine cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate le melanzane, aggiungete i cubetti di scamorza, le olive e infornate nuovamente fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente. A questo punto togliete le melanzane dal forno e servitele ancora calde.

TARTELLETTE ALLE PESCHE E CREMA

Le tartellette alle pesche e crema sono dei piccoli cestini di fragrante pasta frolla.
Il goloso ripieno è formato da una crema vellutata aromatizzata alla vaniglia, mentre la pesca noce viene lavorata a forma di spiga per decorare in maniera graziosa le tartellette.
Un dessert raffinato con una crema avvolgente che si ottiene facendo sciogliere a fuoco lento lo zucchero con i tuorli, aggiungendo al composto sia il latte che la panna fresca a filo e i semi di vaniglia insieme al baccello per dare un aroma intenso.
Anche i gusci delle tartellette alle pesche e crema vengono profumati alla vaniglia, aggiungendo i semi nell’impasto prima della breve lavorazione a mano della frolla.
Potrete spolverizzare le tartellette alle pesche e crema con lo zucchero a velo o spennellarle con della confettura dopo averle cotte in forno per creare l’effetto lucido!

TartellettePesche

Ingredienti per la Pasta Frolla

  • Burro – Santa Marta, 150 gr
  • Uova – Cascina Pizzo, 1 tuorlo
  • Zucchero a velo, 50 gr
  • Farina tipo 00, 125 gr
  • Sale, 1 pizzico
  • Vaniglia, q.b.

Ingredienti per la Crema

  • Uova – Cascina Pizzo, 3 turoli
  • Latte, 500 ml
  • Panna fresca liquida, 125 ml
  • Farina tipo 00, 25 gr
  • Maizena, 25 gr
  • Zucchero semolato, 125 gr
  • Limoni – La Caiella, scorza di 1
  • Vaniglia, q.b.

Ingredienti per la Decorazione

  • Pesche – Cascina Pizzo, 200 gr circa

Preparazione

Preparate la pasta frolla: in un mixer ponete la farina, il burro freddo a pezzi, lo zucchero a velo e il sale; azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso, trasferitelo su una spianatoia e aggiungete i semi di vaniglia.
Formate la classica fontana e versate al centro il tuorlo; impastate velocemente, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, dandogli la forma di un panetto, lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema: in una pentola versate i tuorli, lo zucchero, la maizena e la farina setacciandole a mano a mano e mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte, la panna, i semi di vaniglia e, infine, la scorza del limone.
Mescolate continuamente con la frusta e lasciate cuocere la crema a fuoco molto basso per 15 minuti fino a che la crema avrà raggiunto una consistenza cremosa e compatta.  Poi spegnete il fuoco, fate intiepidire la crema e trasferitela in una sac-à-poche. A questo punto riprendete la pasta frolla dal frigorifero e ponetela su un ripiano di lavoro infarinata, stendetela  fino a raggiungere lo spessore di mezzo cm. Dopodichè ricavate 8 dischi di circa 9-10 cm di diametro e adagiateli negli stampini precedentemente imburrati e infarinati e riempite ciascuno di crema; poi poneteli in frigo a raffreddare. Nel frattempo tagliate le pesche praticando incisioni a V, così da formare una spiga. Ponetela al centro di ogni tortina e infornatele in forno statico preriscaldato a 170° per 45-50 minuti.
Sformatele e servite le vostre tartellette alle pesche e crema tiepide!

FLAN ALLE PRUGNE (FAR BRETON)

Il flan alle prugne è un dolce francese, tipico della regione della Bretagna, è una torta di densa crema composta da latte, panna, farina e zucchero che viene arricchita con gustose prugne secche denocciolate e poi cotta al forno.
Viene tradizionalmente preparato anche al naturale, senza prugne, oppure arricchito con mele o albicocche.
Questo gustoso dolce è  molto sempilce da preparare ed è perfetto per una colazione gustosa o a merenda per accompagnare un buon thé.

FlanPrugne

Ingredienti

  • Susine – Cascina Pizzo, 300 gr circa
  • Farina, 130 gr
  • Zucchero, 150 gr
  • Uova – Santa Brera, 4
  • Vanillina, 1 bustina
  • Rum, 1/2 bicchierino
  • Panna fresca, 250 ml
  • Latte, 500 ml
  • Sale, un pizzico
  • Lievito

Preparazione

Setacciate la farina, il lievito, la vanillina e il sale in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, le 4 uova intere e mescolate con un cucchiaio di legno.
Mettete la panna e il latte in un pentolino, aggiungete il bicchierino di rum, scaldate il tutto a fuoco dolce a incorporate le susine denocciolate per farle ammorbidire. Terminata questa operazione con un colino passate il composto per eliminare eventuali residui delle prugne e versate il latte e la panna nell’impasto della torta, che risulterà molto liquido.
Imburrate una tortiera dal diametro di circa 26 cm e versatevi l’impasto. Aggiungete in ultimo le prugne spargendole uniformemente nella tortiera. Infornate il flan di prugne 15 minuti a 240°C in modo che si formi una patina color nocciola in superficie, abbassate poi la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 20/25 minuti. Il flan alle prugne è ottimo consumato freddo e può essere eventualmente guarnito con dello zucchero a velo.