Un piatto di pasta sano e leggero, con le ultime verdure estive dell’orto… non volete provarlo?Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per  4 persone:
320 g di spaghetti
2 piccole melanzane
200 g di pomodorini
4 pomodori secchi
un cucchiaio di origano
4 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di pecorino
1 rametto di menta
sale e pepe

Pulite le melanzane, affettatele sottilissime, meglio ancora se riusciste a tagliarle julienne. Mettetele in una pentola con 2 cucchiai di olio evo e mezzo bicchiere d’acqua e lasciatele stufare fino a che non saranno morbide e cremose.
In un frullatore abbastanza potente, frullate i pomodori secchi con i pomodorini e la menta.
Lessate la pasta al dente, conditela con il pomodoro e la crema di melanzane, il pecorino e l’olio rimasto e servite calda.