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Panbrioche dolce alla zucca

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La giornata a volte è difficile da cominciare, ma con questo pane dolcissimo e giallo come il sole, che racchiude la dolcezza della zucca e il benessere dei suoi semi, il sorriso vi spunterà prima di uscire di casa.zucca-3RTempo di preparazione e cottura: 55 minuti + tempo di lievitazione
Porzioni: 8 persone
Difficoltà: media

150 g di zucca cotta al forno
350 g di farina tipo 1
150 g di farina manitoba
100 g di zucchero di canna
50 g di semi misti per pane
2 uova
100 g di zucchero
circa 50 ml di latte
80 g di burro morbido
120 g di pasta madre o 5 g di lievito fresco

Schiacciate la zucca, riducendola in una purea morbida e omogenea.zucca1RMescolate le due farine, sciogliete la pasta madre o il lievito nel latte e aggiungetela alle farine. Unite anche le uova, lo zucchero e i semi, e cominciate ad impastare fino ad avere una palla omogenea. Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e continuate a lavorare fino ad avere un impasto sodo che non appiccicchi, e in cui si sia formato il glutine. Se occorre aggiungete un po’ di farina, ma non più di 40 g.zucca-2RPonete a lievitare per un’oretta, poi piegate a libro l’impasto e mettete in frigorifero per una notte. Il giorno successivo togliete dal frigo, lasciate acclimatare, formate delle palline da 60 g di peso, e ponetelo in uno stampo da plum cake. Lasciate lievitare, poi cuocete in forno caldo a 175°C per circa 35 minuti.

Tortino di coste, avena e mozzarella

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Le coste sono una delle verdure più prolifiche dell’orto, ma anche una tra quelle che non si sa mai come cucinare.
In questo tortino le potete anche sostituire con erbette o spinaci, quando di stagione e sono condite con mozzarella e fiocchi d’avena. Il risultato è davvero sorprendente!Tortino di coste 3RTempo di preparazione e cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Ingredienti per 4 persone

350 g di coste lessate
2 porri
1 mozzarella fiordilatte 150 g
1 uovo
5 cucchiai di fiocchi d’avena piccoli per porridge
2 cucchiai di olio evo.

Cominciate strizzando per bene le coste, in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Sminuzzatele con un coltello, poi rosolatele con il porro tagliato a rondelle e l’olio.Tortino di coste 1RVersatele in una boule e conditele con la mozzarella spezzettata, sale , l’uovo e i fiocchi d’avena.Tortino di coste 2RSe volete potete cuocere il tortino in forno caldo a 180°C , in una tortiera da 20 cm foderata con carta forno, altrimenti potete procedere sul fornello, in una padella antiaderente, come fosse una frittata. Potete usare un anello d’acciaio se volete che la torta abbia un aspetto più regolare.

Il tortino è pronto in circa 15 minuti, quando la crosta sarà croccante, e l’interno filante.
Sfornate e servite subito.

Spaghetti in doppia crema di fine estate

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Un piatto di pasta sano e leggero, con le ultime verdure estive dell’orto… non volete provarlo?spaghetti pomodoro e melanzana_-3RDifficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per  4 persone:
320 g di spaghetti
2 piccole melanzane
200 g di pomodorini
4 pomodori secchi
un cucchiaio di origano
4 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di pecorino
1 rametto di menta
sale e pepe

Pulite le melanzane, affettatele sottilissime, meglio ancora se riusciste a tagliarle julienne. Mettetele in una pentola con 2 cucchiai di olio evo e mezzo bicchiere d’acqua e lasciatele stufare fino a che non saranno morbide e cremose.
spaghetti pomodoro e melanzana_R1In un frullatore abbastanza potente, frullate i pomodori secchi con i pomodorini e la menta.
spaghetti pomodoro e melanzana_-2RLessate la pasta al dente, conditela con il pomodoro e la crema di melanzane, il pecorino e l’olio rimasto e servite calda.

Patè di lenticchie con verdurine glassate

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Le creme di legumi sono un ottimo espediente per far mangiare questi ingredienti anche a chi non ne è proprio innamorato. Possono essere usate come aperitivo o spalmate come parte morbida in un panino…crema di lenticchie con verdure glassate-3RTempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone
100 g di lenticchie secche
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di tahini
4 cucchiai di acqua
sale e pepe
1 zucchina
1 carota
1 pezzetto di zucca
mezza costa di sedano 
o altre verdure a piacere

2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di olio evo

Cominciate lessando le lenticchie fino a che saranno morbide . Scolatele e lasciatele intiepidire. Tritate la cipolla e fatela soffriggerein un cucchiaino di olio evo, unite le lenticchie e lasciatele insaporire. Frullate le lenticchie unendo anche il tahini e l’acqua, fino ad ottenere una crema morbida, dalla consistenza spalmabile.
Irrorate con un cucchiaino di olio e lasciate intiepidire.
crema di lenticchie con verdure glassate-2R

Tagliate le verdure a cubetti il più piccoli possibili. Versate l’olio restante in una padella, aggiungete le verdure e fatele cuocete a fuoco medio per qualche minuto, affinchè cuociano restando croccanti. Unite lo zucchero e cuocete ancora qualche minuto mescolando per evitare che le verdure attacchino alla pentola.crema di lenticchie con verdure glassate1RServitele con la crema di lenticchie.

Involtini di pasta fillo con pere e fornaleggio

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Questi cannoncini di pasta fragrante racchiudono uno degli abbinamenti più classico e più golosi dell’autunno, quello del formaggio con le pere.

Se non trovate la pasta fillo potete sostituirla con una buona pasta sfoglia, anche se l’effetto sarà un pochino differente, il gusto non ne risentirà 🙂FagottiniPereFormaggioTempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 cannoli
8 fogli di pasta fillo
120 g di fornalggio
3 piccole pere coscia
pepe
semi di sesamo
olio evo

Pulite le pere, affettate la polpa a piccoli dadini e mettetele a rosolare con un filo di olio in un tegame antiaderente, fino a che saranno caramellate.FagottinipereeformaggioR1Intanto tagliate il fornaleggio a cubetti piccini. Mescolate il formaggio alle pere, pepatele e aggiustate di sale se vi sembra occorra.FagottiniPereFormaggio2RSovrapponete due fogli di pasta fillo, ungendoli leggermente tra loro. Dividete ogni blocco di fogli a metà e disponete il ripieno sul lato più corto. Chiudete le estremità sul ripieno, poi avvolgete la pasta a fillo a formare un cannoncino. Ripetete l’operazione con gli altri tre rettangoli.

Pennellateli con un filino di olio e spolverizzateli di semi di sesamo. Cuocete a 200°C per circa 15 minuti.