Gli gnocchi di ricotta sono un’ottima e rapida soluzione per una cena diversa dal solito. Nella settimana di carnevale però, diventano anche un modo piacevole per giocare con i colori della verdura, e creare un primo piatto a tema speciale e rapido.

In questa ricetta noi abbiamo voluto lasciare spazio ai colori e ai retrogusti leggeri delle verdure, e abbiamo condito gli gnocchi semplicemente con burro e salvia. Ma non abbiamo rinunciato ad un tocco di magia: un pizzico di cannella, proprio coma facevano le nonne lombarde quando servivano un burro e salvia un po’ particolare…

Tempo di realizzazione 40 minuti

Ingredienti per 4 persone
250 g di ricotta fresca
220 g di farina ( va bene anche una integrale o semi-integrale o un mix di farine di cereali differenti)
un cucchiaio di barbabietola al forno frullata
un cucchiaio di spinaci bolliti frullato
un cucchiaio di curcuma

( volendo usare altri coloranti potete frullare delle carote per gnocchi arancioni, usare il concentrato di pomodoro per quelli rossi, cavolo cappuccio rosso per degli gnocchetti viola…)

sale q.b.
una noce abbondante di burro
un pizzico di cannella
qualche foglia di salvia

In una boule impastate la ricotta setacciata con 200 g di farina. Formate una bella palla, dividetela in tre e aggiungete a ciascun pezzo il cucchiaio di coloranti. Lavoratela per bene fino ad ottenere un colore omogeneo.

Formate con ogni colore dei salsicciotti spessi quanto un dito. Tagliateli a tocchetti di circa 1 cm e passate ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta in modo da dare la classica rigatura.

Bollite gli gnocchi in acqua salata fino a che non verranno a galla. In una padella intanto sciogliete il burro e lasciatelo insaporire con la salvia. Unite la cannelle e fate saltare a lungo gli gnocchi: il movimento della padella con l’amido e l’acqua della pasta farà si che si formi una bella emulsione che andra ad avvolgere ed insaporire i vostri gnocchetti. Servite caldissimi.