Le uova sono tra gli ingredienti più conosciuti e utilizzati sulla nostra tavola, non solo come alimento da mangiare di per sé, ma anche come ingrediente nella preparazione di diversi piatti, in primis pasta e dolci.

Fonte di proteine per eccellenza, le uova sono uno straordinario prodotto della natura, ricche di vitamine, sali minerali e un discreto livello di colesterolo concentrato nel tuorlo.

Le uova migliori sono quelle più fresche, che conservano intatte tutte le loro caratteristiche, ma sono un alimento che si conserva facilmente per diverso tempo.

Come già accennato le uova sono tra gli ingredienti maggiormente utilizzati in cucina. Possono essere cucinate in diversi modi: sode, alla coque, strapazzate, al tegamino o all’occhio di bue. Sono  ingrediente di base per frittate, sformati, soufflè e torte salate.
L’uovo, infatti, si accompagna benissimo a tutte le verdure, il che lo rende un ingrediente perfetto per preparare ricette in tutte le stagioni.
L’uovo, inoltre, è utilizzato per la preparazione della pasta fresca, simbolo stesso della cucina italiana.
Infine l’utilizzo dell’uovo è previsto in moltissime preparazioni di dolci, oltre che nelle creme (crema pasticcera, zabaione) e per le meringhe.

Visto l’utilizzo così diffuso in cucina, crediamo sia molto importante anche conoscere la provenienza e i metodi di allevamento delle galline: in questo l’etichetta e il codice stampato (per legge) sul guscio ci può aiutare.

Il primo numero da 0 a 3 identifica la modalità di allevamento:
0: biologiche
1: allevamento all’aperto
2: allevamento a terra
3: allevamento in gabbia

Su Cortilia abbiamo scelto di NON proporre uova dal codice 3.
All’utente sta poi scegliere quale uova preferisce acquistare.

Ecco le nostre proposte:

Cascina Pizzo: le uova dei fratelli Scotti provengono da un allevamento di galline ovaiole in provincia di Brescia, allevate secondo modalità “a terra” (codice 2).

Fattoria La Fornace: Queste uova appartengono alla categoria 1 che identifica l’allevamento all’aperto. Le galline sono libere di razzolare e sono nutrite con cereali selezionati e erba fresca.

Cascina Santa Brera: queste uova sono biologiche, prodotte da galline felici, allevate all’aperto all’interno di pollai mobili, che ospitano piccoli gruppi di animali, in modo da consentire loro una vita sociale ottimale (si conoscono fra di loro e non litigano!). I pollai vengono spostati nel pascolo una volta alla settimana per garantire erba fresca, insetti e divertimento alle galline, per contrastare l’eccessivo calpestio del suolo, per prevenire eventuali problemi sanitari, per concimare il terreno in maniera equilibrata e sostenibile.

Le uova di Cascina Santa Brera che Cortilia consegna hanno meno di 3 giorni! Sono sempre freschissime perché raccolte frequentemente e subito distribuite.

Perchè questo prodotto è esclusivo

1. Le uova di Cascina Santa Brera sono certificate biologiche da IMCERT – codice Organismo di Controllo Autorizzato MIPAF n. IT BIO 003 – codice operatore C193. Il timbro sull’uovo inizia pertanto con la cifra 0.

2.  L’allevamento di Cascina Santa Brera, azienda agricola Terra e Acqua, è regolarmente registrato presso le Autorità Sanitarie e regolarmente controllato, osservando il Piano Nazionale di Controllo delle Salmonellosi negli avicoli, approvato con Decisione 2013/722/UE. Pertanto le uova di Cascina Santa Brera sono sicure dal punto di vista sanitario.

3. Le uova di Cascina Santa Brera sono timbrate manualmente, una per una, con il codice dell’allevamento (0IT195MI023) e la data di deposizione dell’uovo. Potrete così tenere sempre sotto controllo la freschezza dell’uovo acquistato.

4. Le uova deposte da meno di 9 giorni sono considerate EXTRA-FRESCHE. Sono quelle da preferire per consumarle crude (maionese, zabaione, ma anche carbonara)
Le uova deposte da meno di 21 giorni sono considerate FRESCHE.
Le uova hanno una scadenza di 28 giorni.
LE UOVA DI CASCINA SANTA BRERA CHE CORTILIA VI CONSEGNA HANNO MENO DI 3 GIORNI.

5.  Le galline di Cascina Santa Brera sono alimentate con mangimi certificati biologici, privi di OGM.

6. L’allevamento di Cascina Santa Brera è stato il primo allevamento in Italia ad essere selezionato da Allevamento Etico (http://www.allevamento-etico.eu) per gli alti standard di benessere animale, ben oltre i parametri previsti dalla legge e dai regolamenti del biologico.

7. Le uova di Cascina Santa Brera sono prodotte da galline allevate su pollai mobili per poter cambiare continuamente senza stress la superficie di pascolamento.

8. Le galline di Cascina Santa Brera sono allevate al pascolo: hanno quindi sempre a disposizione erba fresca (di cui sono ghiotte), insetti e superficie da esplorare, razzolando, così come la loro natura richiede. Il sapore delle uova ne risente positivamente, così come il contenuto in acidi grassi polinsaturi.

9.  Le galline di Cascina Santa Brera sono allevate in piccoli gruppi: fino a 120 individui, infatti, si riconoscono fra di loro e si organizzano in gerarchie, senza litigare

10. Le galline di Cascina Santa Brera non subiscono la mutilazione del becco come le galline degli allevamenti intensivi.

11. Le galline di Cascina Santa Brera vengono curate, quando necessario, con la fitoterapia.

12. Le galline di Cascina Santa Brera hanno sempre a disposizione una vasca con polvere di marmo (carbonato di calcio), che utilizzano per il controllo dei parassiti esterni (pidocchi), facendosi veri e propri “bagni di polvere”. In periodi particolarmente difficili, vengono aiutate una per una a “farsi il bagno di polvere”.

13. Le galline di Cascina Santa Brera hanno a disposizione dei nidi con paglia biologica pulita (si cambia tutti i giorni) per la deposizione delle uova

14. Le galline di Cascina Santa Brera vengono visitate almeno tre volte al giorno: per cambiare la paglia, per portargli acqua e cibo, per ritirare le uova appena deposte. Inoltre vengono “traslocate” tutte le settimane per il cambio del pascolo, muovendo i pollai, i recinti, gli abbeveratoi, le mangiatoie… Pertanto sono uova “ad alto lavoro aggiunto” che creano posti di lavoro.