Insalata di pasta si, ma possiamo anche allontanarci dai classici formati, non credete?

Usando la fregola e condendola con un ricco mix di verdure e di cotture, avrete un piatto piacevole e nuovo, che sembra un cous cous a accontenta anche i meno avvezzi alle novità… provate e ci fate sapere?

Ingredienti:
300 g di fregola
200 g di fagiolini
200 g di pomodori ciliegini
un mazzetto di menta
3 cucchiai di olive
3 cucchiai di capperi
1 melanzana
il succo di un limone
olio evo qb
sale
pepe

Lessate la fregola in acqua bollente salata, scolandola al dente.
Pulite i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli. Affettate i pomodorini a metà, conditeli con qualche cucchiaio di olio e il sale e metteteli in forno a 200°C per circa 10 minuti.

Tagliate anche la melanzana a cubetti e passatela in un padella con qualche cucchiaio di olio, fino a che sarà morbida e ben rosolata.

Assemblate l’insalata: unite tutte le verdure alla fregola, aggiungete anche capperi e olive, la menta spezzettata e condite con sale, pepe, limone e olio.