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Ricette di Stagione – settimana n. 11/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio. Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con le nostre amiche Foodblogger, Federica, Sonia e Simona, Barbara, Terry.

Hamburger di ceci
I legumi, si sa, non dovrebbero mai mancare dalla nostra tavola. Purtroppo spesso si è a corto di idee su come cucinarli. Questi hamburger di ceci sono un’idea davvero originale per variare il vostro menu: una sintesi perfetta tra gusto e genuinità.

frittelececihttp://pandiramerino.blogspot.it

Ingredienti (x 2 persone)

  • 500 gr ceci cotti
  • ¼ di cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio ramerino tritato
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 cucchiaio farina
  • 2 cucchiaio di olio d’oliva
  • sale e pepe
  • Insalata valeriana

Fate cuocere i ceci. Quindi prendetene metà e frullateli insieme alla cipolla e all’aglio. Condite con noce moscata, prezzemolo, ramerino, sale e pepe. Tagliate il resto dei ceci grossolanamente a coltello e aggiungeteli al composto insieme alla farina. Mescolate bene il tutto e quindi formate delle palline che poi schiaccerete. Fate rosolare bene in padella con olio ben caldo per circa 4 minuti per lato, facendo attenzione che non si rompano nel girarli. Quando avranno una bella crosticina dorata, saranno pronti.  Salateli leggermente in superficie e serviteli con una fresca insalata valeriana.

Gnocci di spinaci
Un classico della cucina italiana sono gli gnocchi, conditi davvero in tutte le salse! Ma anche sul composto ci si può sbizzarrire: in questa stagione, in cui erbette, coste e spinaci fanno da padrone nell’orto, perché non cimentarsi con la preparazione di buoni gnocchi interamente handmade?!

gnocchi di rioctta 3http://lalberodellacarambola.blogspot.it

Ingredienti (per 4 persone)

Lavate gli spinaci e cuoceteli a fuoco lento, senza sgocciolarli, per pochi minuti, aggiungendo solo un pizzico di sale. Quindi scolateli bene, strizzateli e tritateli finemente.
Quindi  lavorate in una ciotola la ricotta, gli spinaci, 200 gr di farina, il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Una volta amalgamato bene il composto, formatene delle palline che passerete nella farina rimasta. Quindi lasciatele riposare per un’oretta.
Infine portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e fatevi cuocere gli gnocchi, pochi per volta, prelevandoli con un mestolo dopo circa 1 minuto da quando saranno venuti a galla.
Sono ottimi accompagnati da un semplicissimo sugo di pomodoro fresco e una spolverata di grana.

Saltimbocca di pollo
4 ingredienti e poco tempo per realizzarla. Che volete di più da una ricetta? Che sia gustosa? Originale? Che sappia saziare? Questi saltimbocca sono tutto questo: fettine di pollo, farciti con formaggio e zucchina e arricchiti dalla pancetta.  30 minuti e il gioco è fatto!

saltimboccapollohttp://qb-quantobasta.blogspot.it

Ingredienti

Lavate e asciugate la zucchina e ricavatene delle striscioline sottili nel senso della lunghezza.
Lavate e asciugate le fette di pollo. Mettete tra le due fette della carta da forno e battetele bene per assottigliarle. Tagliate quindi ogni fetta di pollo in 2 parti ( dovranno avere all’incirca la stessa larghezza delle fette di pancetta, circa 3 cm). Ora posizionate  su ogni fetta di pollo, una fettina di pancetta, una fetta di zucchina e una strisciolina di formaggio. Aggiustate di sale e pepe e spolverare con il rosmarino tritato. Quindi arrotolate il tutto formando un involtino stretto, avvolgete intorno un’altra fetta di pancetta e chiudere con uno stecchino di legno.
Fate rosolare gli spiedini in una padella antiaderente, dove avrete fatto scaldare un filo d’olio.
Gli spiedini saranno cotti quando la carne sarà ben rosolata su entrambi i lati.
Aggiustate eventualmente di sale e servite subito.

Crostata di ricotta
Infinite sono le proposte di dolci che si trovano, a noi piace proporre ricette semplici, fatte con ingredienti della tradizione della nostra cucina, come questa crostata dal ripieno cremoso di ricotta. Una torta morbida e delicata, a cui il profumo di limone regala un tocco di eleganza.

torta-di-ricotta-della-lucia-2http://crumpetsandco.wordpress.com/

Ingredienti
– per la frolla:

-per il ripieno:

Miscelate, in una ciotola farina, zucchero e buccia di limone, poi aggiungetevi il burro freddo a tocchetti e lavorate il tutto con la punta delle dita. Unitevi  il tuorlo e l’uovo ed impastate bene il composto, quindi trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una palla compatta ed abbastanza liscia. Coprite l’impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo almeno un’oretta. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto e rivestite una tortiera coprendo bene anche i bordi e riponete nuovamente la tortiera in frigo.
Nel frattempo procedete preparando la farcitura: dividete i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve ferma. Quindi mescolate bene in una ciotola la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate  e la scorza di limone, fino a ottenere un composto morbido e senza grumi. Infine aggiungetevi anche gli albumi montati, incorporandoli molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate quindi il composto all’interno della tortiera, fino ai bordi  della pasta frolla. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 190° per circa 40/45 minuti finché la frolla non sarà ben dorata e la crema rappresa. Lasciate raffreddare e servite. Il dolce andrà conservato in frigorifero.