Empanadas di tofu e olive

Le empanadas sono fagottini tipici dell’Argentina, di solito ripieni con carne o verdure, preparate per festeggiare il ritorno degli uomini dalle pampas. La loro caratteristica principale è la chiusura a cordoncino, non difficile da fare, ma che richiede un po’ di pratica.

In questo caso abbiamo voluto dare alla preparazione un’impronta nuova e senza derivati animali, riempiendole con una golosissima crema di tofu, olive e origano, dal perfetto sapore mediterraneo!

Se volete potete ulteriormente arricchirla con qualche pomodoro secco tagliato a pezzetti, capperi ed erbe aromatiche, per un pieno di gusto!

empanadas finale RIngredienti per 14-15 piccole empanadas:
250 g di farina
20 g di olio evo
125 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
250 g di tofu
un cucchiaio di origano
60 g di olive verdi denocciolate
sale
pepe

Preparate l’impasto, mescolando la farina con l’acqua e l’olio e il sale. Impastate fino ad avere una massa liscia, sigillate nella pellicola e lasciate riposare trenta minuti.

Empanadas di tofu 1RIntanto preparate il ripieno frullando il tofu con le olive e l’origano. Aggiustate di sale e pepe.

Empanadas di tofu 2RStendete la pasta ad uno spessore di circa 4 mm, tagliate dei dischi da 13 cm di diametro, riempiteli con una cucchiaiata di ripieno, chiudete a mezzaluna e sigillate il fagottino formando un cordoncino.
Empanadas di tofu 3R

Disponete su una teglia e cuocete a 200°C fino a doratura.

Veggie Kebab

Il seitan è un’alternativa gustosa alla carne,altamente proteico e ricavato dal glutine dei cereali. La sua consistenza simile a quella della carne, e il suo sapore neutro, che si può condire nella maniera preferita. In questa ricetta lo abbiamo trasformato in uno dei piatti etnici più famosi e gustosi del panorama arabo, il kebab! Infilato in un panino condito con salsa alla yogurt e insalate miste, si è rivelato un pranzo perfetto e davvero godurioso. kebab RIngredienti:
2  medaglioni di seitan
4 panini arabi, o piadine o altro pane a scelta
1 cipolla rossa
insalata lollo/gentile olio qb

Per la salsa allo yogurt
1 vasetto di yogurt
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di aceto
prezzemolo tritato
sale

Per le spezie
1 spicchio di aglio
4 cucchiaini di coriandolo in polvere
2 cucchiaini di paprika dolce in polvere
3 cucchiaini di cumino in polvere
un quarto di cucchiaino di zenzero in polvere
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di pepe nero
qualche ramo di prezzemolo

Affettate il seitan con uno sbuciaverdure, in modo da ottenere tante striscioline sottilissime. Conditele con le spezie, precedentemente miscelate e triturate in un macinino da caffè, versatele in una padella con 7 cucchiai di olio evo e fate soffriggere il seitan fino a che sarà diventato croccante ai bordi. kebab 1RAffettare il panino, spalmare la superficie con la salsa allo yogurt, ottenuta mescolando tutti gli ingredienti, aggiungere l’insalata e la cipolla rossa affettata sottilissima, e poi il seitan. kebab 2RServire il panino aggiungendo altra salsa allo yogurt.