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Insalata di cetrioli al miele

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I cetrioli sono una delle verdure più piacevoli e leggere dell’estate. Si consumano crudi, e il loro unico limite potrebbe sembrare quello di non dar modo a troppe ricette…

Ma una semplice insalata può in realtà nascondere un condimento saporitissimo, un accostamento insolito che stuzzica le papille gustative..

Insalata di cetrioli3RIngredienti:
4 cetrioli
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di miele

La ricetta è semplicissima: affettate i cetrioli più finemente possibile, e metteteli a scolare in un colino.Insalata di cetrioliRDopo circa 30 minuti, conditeli mescolando tutti gli ingredienti rimasti.Insalata di cetrioli2RServite dopo aver lasciato marinare per qualche minuto.

Rotolo di frittata ripiena al tonno 

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L’estate è segnata da piatti che sono entrati un po’ nell’immaginario collettivo, e la frittata ripiena non può certo sfuggire a questa idea. Un piatto da gustare freddo, perfetto per essere messo nel cestino del pic nic, e con il gusto avvolgente del tonno.

frittataRIngredienti:
4 uova
4 cucchiai di formaggio grana lodigiano   
3 cucchiai di robiola
160 g di tonno sott’olio
1 patata lessata piccina
olio evo
sale
pepe

Preparare la frittata sbattendo le uova con il formaggio e cuocendola in una padella del diametro di circa 24-26 cm leggermente oliata.Frittata ripiena1Nel frattempo preparare il ripieno: schiacciare la patata con una forchetta, unire il tonno e il sale e il pepe,amalgamare tutto con la robiola e aggiustare di sale e pepe.Frittata ripiena2RAppoggiare la frittata su un foglio di carta stagnola, coprirla con il ripieno lasciando un cm di bordo libero, arrotolare e stringere nella stagnola. Porre in frigorifero a raffreddare.

Spaghettoni allo zafferano al triplo pomodoro

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Il piatto base della cucina italiana è lo spaghetto al pomodoro. Pochi ingredienti su cui non si transige. Ma se si vuole strafare? Beh allora gli spaghetti diventano spaghettoni fatti in casa, insaporiti dallo zafferano. E i pomodori nel condimento diventano 3, con consistenze differenti per raccogliere tutto il profumo di queste verdure!

Spaghettoni allo zafferao e tre pomodori-RIngredienti per 4 persone:
350 g di farina di semola
acqua circa 170 ml in cui avrete ammollato qualche stelo di zafferano per almeno 4 ore
3 pomodori perini
un grappolo di pomodori ciliegini o datterini
200 ml di polpa di pomodoro
1 piccola cipolla
sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio

Cominciate con il preparare la pasta: impastate la farina con l’acqua, fino a formare una palla. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Spaghettoni allo zafferao e tre pomodori-1RIntanto affettate la cipolla sottilmente e stufatela in un piccolo pentolino con 2 cucchiai di olio. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per circa 15 minuti. Salate e aggiungete del basilico.

Spaghettoni allo zafferao e tre pomodori-3RIn forno cuocete i pomodorini cosparsi con lo zucchero e il cucchiaio di olio rimasto, fino a che saranno appassiti e caramellati.
Tagliate anche i pomodori perini a cubetti.

Preparate la pasta: se avete una trafila per la pasta preparate gli spaghettoni, altrimenti fatelo a mano staccando degli gnocchetti grandi come una nocciola e allungandoli con un moviemento del palmo delle mani.

Spaghettoni allo zafferao e tre pomodori-2RBollite la pasta, poi saltatela con il sugo, aggiungete i cubetti di pomodoro fresco, il basilico e per ultimi i pomodorini caramellati.

Sformato di fagiolini al curry

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D’accordo, la verdura andrebbe gustata più al naturale possibile. Però le piante di fagiolini sono rigogliose e fruttifere, ogni tanto ci pemetteranno di fare uno strappo alla regola preparando queste ottime verdure anche in un modo un po’ più pasticciato… Fagiolini finale RIngredienti:
400 g di fagiolini
60 g di formaggio tipo fornaleggio
1 uovo
100 ml di panna
1 cucchiaio raso di curry
1 cucchiaio di olio evo

Mondate i cornetti eliminando le estremità ed i filamenti. Scottateli in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Fagiolini 1RMescolate intanto la panna con le uova e il curry , a formare una crema densa, che sarà la base del nostro sformato. Fagiolini 2RDisponete i fagiolini in una teglia , copriteli con la salsa. Cospargeteli con fettine sottili di formaggio e passate in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti, fino a che la crema sarà soda ma non troppo, e la superficie gratinata. Servite caldi.

Pollo ai profumi dell’orto

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L’idea nasce dalla voglia di trasformare un piatto classicamente invernale e tipico della tradizione, con una portata più primaverile, in cui ritrovare non solo tutti i sapori dell’orto ma anche la freschezza delle verdure non stufate ma ancora croccanti dopo una cottura relativamente breve in forno!

Pollo allacacciatora destrutrato finale RIngredienti per 4 persone:
circa 800 g di pollo intero, o 4 cosce o 8 fusi
3 carote medie
due cipolle rosse
due coste di sedano
un rametto di pomodorini
un mazzetto di rosmarino e salvia
uno spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
sale
pepe

Cominciate versando 2 cucchiai di olio in un tegame che possa andare in forno, e facendo rosolare il pollo che avrete scelto, bel pulito e spazzato dalle piumette.
Lasciatelo rosolare fino a che la pelle sarà ben dorata e tutte le carni sigillate.
Pollo allacacciatora destrutrato 1R

Aggiungete a questo punto anche metà degli aromi tritati, e tutte le verdure tagliate a cubetti da mezzo cm di lato. Unite gli ultimi due cucchiai di olio, lasciate sul fuoco per circa 5 minuti, poi passate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, o cmq fino a che le verdure saranno morbide e il pollo cotto.

Pollo allacacciatora destrutrato 2RServite con le altre erbe aromatiche aggiunte a fresco.