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Una ricetta di stagione: pasta e fagioli.

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Cosa c’è di più adatto, in questo inizio di autunno, di una pasta genuina fatta con ingredienti di stagione? Senza contare che la ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola, diffusa ed apprezzata in molte zone d’Italia.

La versione che qui vi proponiamo è arricchita con la carne, ma nulla vi vieta, se non siete amanti di lardo e pancetta, di eliminare questi ingredienti: la pasta risulterà comunque molto saporita!

Gli ingredienti evidenziati sono tutti acquistabili sulla piattaforma Geomercato che consente ai produttori agricoli locali di vendere direttamente online i loro prodotti.


Ingredienti

2 spicchi d’aglio

½ litro di brodo (di carne o vegetale)

1 carota

1 cipolla

400 gr di fagioli borlotti (lessati)

70 gr di lardo

½ bicchiere di olio

100 gr di pancetta

320 gr di pasta corta (caserecce, ditalini, pipe, ecc…)

Pepe qb

100 gr di pomodori

1 gambo di sedano

Come prima cosa preparate ½ litro di brodo (di carne o vegetale) e, a parte, in un’altra pentola, fate lessare i fagioli: durante la cottura dei fagioli potete unire aromi e spezie ( che poi eliminerete) come per esempio, aglio, salvia, alloro.

(Se per la realizzazione di questa ricetta utilizzerete dei fagioli secchi, ricordatevi di metterli in ammollo almeno una sera prima per farli riprendere).

Nel frattempo tritate finemente il lardo e mettetelo a sciogliere in un tegame piuttosto capiente dove aggiungerete anche i ¾ dell’olio: quindi unitevi un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano e carota. Fate soffriggere il tutto e quando le verdure saranno imbiondite aggiungetevi anche il pomodoro. Per facilitare meglio la cottura, aggiungete uno o due mestoli di brodo e lasciatelo evaporare completamente mescolando ogni tanto.

Mentre il soffritto finisce di cuocere, prendete un altro tegame dove metterete la pancetta tagliata a dadini o listarelle: fatela soffriggere (senza aggiungere olio) e quindi aggiungete i fagioli, precedentemente lessati, e lasciateli insaporire per qualche minuto; facilitate sempre la cottura unendo un paio di mestoli di brodo.

A questo punto aggiungete i fagioli e la pancetta alla pentola con il soffritto e continuate a cuocere gli ingredienti .

Ora mettete a lessare la pasta e, a metà cottura, unitela ai fagioli che avete precedentemente preparato. Ultimate la cottura aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di brodo caldo.

Potete scegliere quanto fare brodosa la pasta a seconda dei vostri gusti. Se volete ottenere una pasta e fagioli particolarmente densa e cremosa, basta frullare in un mixer due o tre cucchiai di fagioli facendone una crema che poi aggiungerete alla pasta.

A fine cottura insaporite con una macinata di pepe nero e un cucchiaio abbondante di olio di oliva crudo.

Mescolate e lasciate insaporire. Servite la pasta ben calda

Peperoni ripieni al sapore d'estate

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Oggi ripartono le scuole, si torna ai ritmi di sempre, ma – ammettetelo – chi di voi non ha ancora in bocca il sapore dell’estate?

La ricetta che vi proponiamo questa settimana è un grande classico della bella stagione, ed è adattissima per questi primi giorni di settembre, in cui proprio non si riesce a sentirsi lontani dalla stagione appena passata, ma bisogna fare i conti con la routine quotidiana.

E allora che c’è di meglio di una ricetta che potete preparare con calma e in grado di farvi assaporare, quando la porterete in tavola, ancora il gusto dell’estate? Inoltre – particolare non da poco – potrete conservare il piatto per il giorno dopo, portarlo in ufficio e gustarlo al parco, godendosi le giornate ancora tiepide.

Molti degli ingredienti di questa ricetta li trovate sulla piattaforma di Geomercato, messi in vendita direttamente dai produttori agricoli, senza intermediari.


Peperoni ripieni di riso

Ricetta per 4 persone

4 peperoni

4 pomodori perini maturi

3-4 rametti di prezzemolo

un litro ca di brodo vegetale

1 scalogno

320 gr di riso

Pepe qb

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliate le calotte in alto tenendole da parte. Pulite accuratamente l’interno dei peperoni togliendo semi ed eventuali filamenti. Quindi sgocciolateli bene.

Lavate anche i pomodori e tagliateli a cubetti. Quindi sciacquate sotto l’acqua corrente il prezzemolo e tritate finemente le foglie.

Nel frattempo fate scaldare il brodo e accendete il forno a 180° C.

Ora prendete una pentola capiente e versatevi qualche cucchiaio di olio a cui unirete, dopo averlo spelato e tritato finemente, lo scalogno. Fate soffriggere a fiamma dolce. Aggiungetevi quindi anche il pomodoro tagliato a dadini e lasciate insaporire 2 minuti.

A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto insieme a tutti gli ingredienti, mescolando delicatamente.

Iniziate a bagnare il riso con il brodo ben caldo un mestolo per volta e continuate lentamente finché non viene assorbito, mescolando ogni tanto fino a cottura ultimata (seguite le indicazioni fornite sulla confezione del riso che userete, indicativamente 15-18 minuti di cottura).

2 minuti ca prima della fine del tempo di cottura ricordatevi di unire al riso il prezzemolo tritato.

Quindi continuate a mescolare e ultimate la cottura del riso. Ora spegnete il fuoco e spolverate con una macinata di pepe a piacere. Lasciate riposare.

Ora che il ripieno è pronto, prendete una pirofila in grado di contenere tutti i peperoni in piedi, ungetela d’olio e adagiatevi i peperoni sul fondo. Spennellate l’interno dei peperoni con un filo d’olio, cospargeteli con un pizzico di sale e riempiteli con il riso. Quindi coprite ciascun peperone con la propria calotta, condite con un filo d’olio e infornare per 45 minuti a 180° C.

Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.

Servire tiepidi.

Pesche regine di dolcezza

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Settimana scorsa, su twitter, ci siamo imbattuti in una ricetta squisita e golosissima. La blogger che l’ha postata è Giada Bellegotti di Eatitmilano, un ottimo blog che seguiamo e che più di una volta ci siamo trovati a consultare.

La sua ricetta, visto che è fatta rigorosamente con frutta di stagione, ci è parsa adattissima da riproporre ai nostri utenti.

Ecco dunque, in sintesi, la ricetta della torta alle pesche proposta da Giada:

Ingredienti:
– 300 g di farina
– 150g di burro
– 150g di zucchero
– 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
– 1 dito di latte
– 8/9 pesche mature di medie dimensioni
– 3 uova
– buccia grattugiata di un limone
– zucchero a velo

Preparazione:

La prima operazione che dovrete fare è quella di pelare e tagliare a spicchi le pesche.

Quindi sciogliete il lievito nel latte e grattugiare la buccia di un limone.

Ora mischiate lo zucchero con il burro fatto precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente.

Aggiungete poi un uovo alla volta stando ben attenti a mantenere il composto omogeneo.

A questo punto unitevi la farina a pioggia, il lievito sciolto nel latte e mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate la tortiera, stendete metà del composto sul fondo, coprire con le fette di pesca e ricoprite il tutto con l’altra metà del composto.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 40 minuti.

Una volta raffreddata la torta, spolverate la sua superficie con lo zucchero a velo.


Naturalmente vi invitiamo a fare un giro sul blog di Giada, dove la ricetta è accompagnata da foto davvero molto invitanti.

A noi la ricetta ha invogliato molto…e a voi?

Provate a fare la spesa su Geomercato: non troverete solo le pesche, ma anche albicocche, prugne e meloni. Tutta frutta di stagione a km0 che vi sarà consegnata a casa vostra freschissima, solo poche ore dopo essere stata raccolta nei campi.

Lasagne della Cate (spinaci, gorgonzola e zafferano)

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Come utilizzare gli ingredienti a km0 messi a disposizione da Geomercato nella nuova stagione? La qualità e la freschezza degli alimenti a filiera corta venduti dai produttori diretti attraverso la nostra piattaforma vanno sfruttate nei migliori dei modi. Ecco per voi una gustosa ricetta, quella delle lasagne spinaci-gorgonzola e zafferano.

Gli ingredienti necessari per 6 persone sono:

250 gr di pasta fresca per lasagne

1 kg di spinaci

300 gr di gorgonzola

Grana grattugiato

1 o 2 bustine di zafferano (a piacere)

Per la besciamella:

un litro di latte

farina bianca

burro

sale

Come prima cosa fate una crema besciamella secondo la ricetta tradizionale. Una volta che la besciamella sarà pronta, versatevi lo zafferano in polvere nella quantità desiderata e mescolate bene, finché la crema non assume un colorito giallo uniforme.

Nel frattempo fate sbollentare gli spinaci in poca acqua salata; dopo averlo fatto, tirateli fuori e scolateli molto bene.

Quindi prendete una teglia abbastanza capiente da contenere gli strati di pasta e iniziate disponendo sul fondo un mestolo abbondante di crema besciamella, poi coprite con un primo strato di pasta, spalmateci sopra un altro strato di besciamella, disponetevi un po’ di gorgonzola tagliato a tocchetti in quantità a piacere e intervallatelo con un po’ di spinaci. Proseguite ora a sovrapporre gli strati di pasta, besciamella, gorgonzola e spinaci.

Quando arriverete all’ultimo strato, terminate spolverizzandoci sopra una buona quantità di grana grattugiato.

Infine mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti circa.

Buon appetito!

Voglia d’estate, voglia di gusto e leggerezza: le penne alla crudaiola

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Con l’estate ormai alle porte nessuno vorrebbe appesantirsi, ma è davvero difficile rinunciare a una buona pasta. Come coniugare gusto e leggerezza? Facile. Questo primo piatto semplice e veloce da preparare risulterà appetitoso, fresco e leggero.

Vi serviranno:

300 gr di pomodorini

150 gr di zucchine

50 gr di olive nere

40 gr di pinoli

uno spicchio di aglio

un mazzetto di basilico (circa 40 foglie)

olio extravergine di oliva

pepe nero macinato a piacere

sale q.b.

400 gr di penne rigate

Naturalmente come prima cosa dovrete mettere sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua dove farete poi cuocere la pasta.

Ora lavate e tagliate a quarti i pomodorini e a rondelline sottili le zucchine e le olive nere.

Fate quindi tostare in una piccola pentola antiaderente a fuoco dolce i pinoli finché non assumeranno un colore dorato.

Mettete in una ciotola gli ingredienti preparati, tritate l’aglio e aggiungetelo a tutti gli altri ingredienti. Poi unitevi anche le foglie di basilico spezzate grossolanamente con le dita e i pinoli tostati e condite con sale e pepe. Non dimenticate di mescolare bene tutti gli ingredienti in modo che i profumi si mischino.

Nel frattempo, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, salate e fate cuocere le penne lasciandole al dente. Quindi scolatele bene e versatele nella ciotola con il condimento precedentemente preparato.

Mescolate bene, ma delicatamente e portate in tavola immediatamente.

Questa pasta è ottima accompagnata dal formaggio Grana grattugiato in scaglie grandi.

Divertitevi a fare la vostra spesa online! Guardate quanti degli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta sono disponibili sulla piattaforma Geomercato. La freschezza e la genuinità dei prodotti messi in vendita direttamente dai produttori agricoli locali sono garantiti dalla brevità della filiera che porta gli ortaggi in pochissimo tempo dal campo alla tavola.

Buon appetito!