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Ricette di stagione – Settimana n. 48/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Triangoli di pasta fillo e broccoli
Volete un antipasto finger food speciale? Provate i triangolini di pasta fillo con broccoli e ricotta: piccoli triangolini croccanti che al primo morso svelano un ripieno cremoso di ricotta e broccoli insaporito, con sfiziosi pomodorini secchi.

fagottinibroccoliREVIngredienti
250 gr Broccoli
200 gr Ricotta vaccina
8 Pomodori secchi sott’olio
4 fogli di pasta fillo
Olio evo qb
Sale qb

Per realizzare i triangolini di pasta fillo con broccoli e ricotta iniziate dalle verdure sbollentando i broccoli in acqua salata per alcuni minuti. Versate poi un filo di olio in una padella e versate i broccoli oramai freddi, fateli insaporire per un paio di minuti salate, pepate e spegnete il fuoco. Con il minipimer frullate la ricotta con i broccoli di modo da ottenere una crema densa e omogenea. Infine incorporate nel ripieno i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Oleate il banco di lavoro e adagiate la prima sfoglia di pasta fillo, oleatela anche su tutta la superficie poi adagiate la seconda e fate lo stesso procedimento. Ritagliate ora delle strisce abbastanza spesse e distribuite il ripieno con un cucchiaio sulla base del rettangolo, formate i triangolini: prendete l’angolo in basso a sinistra del rettangolo e ripiegatelo a metà sul lato lungo del rettangolo di pasta in modo da creare un triangolo. Proseguite ad avvolgere il triangolo di pasta su se stesso fino al termine della striscia. Composti anche gli altri triangolini da altre strisce, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, spennellate la superficie con l’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Risotto radicchio rosso e gorgonzola
Preparatevi a una esplosione di sapori perché è in arrivo un piatto davvero superbo: il risotto con radicchio e gorgonzola! Come resistere al perfetto incontro tra la croccantezza del riso e la cremosità del gorgonzola?

 

risottoradicchioREVIngredienti
350 gr di riso
1 cespo di radicchio rosso
100 gr di gorgonzola
1 cipolla
100 ml di vino bianco
600 ml di brodo vegetale
30 gr di burro
3 cucchiai di Olio evo
Sale q.b.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio. Lavate, mondate e tagliate a striscioline il radicchio e fatelo saltare per circa 5 minuti con il soffritto, facendogli perdere l’acqua, quindi unite il riso.
Fatelo tostare per 1 minuto, sfumate con il vino e, una volta evaporato l’alcol, aggiungete poco alla volta il brodo. Aggiustate di sale. Fate cuocere il riso a fiamma bassa per circa 10-15 minuti.Trascorso il tempo aggiungete il gorgonzola tagliato a dadini e il burro e mescolate, mantecando bene il risotto.

Involtini di verza vegetariani
Gli involtini di verza vegetariani sono un secondo piatto gustoso realizzato con foglie di verza appena scottate e farcite con melanzane, provolone dolce e pomodori secchi. Un’alternativa al solito involtino di carne e del quale non ha proprio nulla da invidiare.

involtiniverzaREVIngredienti:
8 foglie di verza
3 melanzane
100 gr di caciotta
10 pomodorini secchi
1 uovo
Olio evo, sale, pepe qb

Lavate e asciugate le melanzane. Ponetele su un griglia e cuocetele in forno a 200° per circa 20 minuti. Sfornatele, eliminate la buccia e tenete da parte la polpa. Utilizzate le foglie più grandi e integre della verza. Lavatele e scottatele per qualche istante in acqua bollente. Scolatele su un panno asciutto ed eliminate con un coltello la parte dura del torsolo centrale. Raccogliete la polpa di melanzane nella ciotola del mixer, aggiungete la caciotta grattugiata, l’uovo, il sale, il pepe e i pomodori secchi. Frullate il tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Disponete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia di verza, formate l’involtino ripiegando i lati verso l’interno e poi arrotolando. Versate l’olio in una casseruola, fatevi soffriggere l’aglio per qualche istante e aggiungete gli involtini di verza vegetariani. Lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco medio-basso per altri 20 minuti.

Pie pere amaretti e cioccolato
La pie di pere amaretti e cioccolato è una torta dal ripieno caldo e saporito racchiuso in una friabile frolla burrosa. Questa pie di pere, amaretti e cioccolato viene caratterizzata dal ripieno a base di pere e amaretti legate dal gusto amarognolo del cacao in polvere.

tortaperecioccREVIngredienti:
4 pere abate
400 gr farina 00
200 gr di burro freddo
3 uova medie
240 gr zucchero semolato
1 bustina di vanillina
100 gr di amaretti
3 cucchiai di cacao in polvere amaro
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparate la pasta frolla setacciando la farina in un mixer alla quale aggiungerete i pezzetti di burro (150gr). Una volta che il composto risulterà sabbioso aggiungete il resto degli ingredienti fino a creare un panetto compatto, poi lasciatelo in frigo a riposare per almeno 1h.
Sbucciate le pere, togliete il torsolo interno e tagliatele a cubetti; in un pentolino fate cuocere a fuoco basso 50 gr di burro al quale aggiungerete una volta sciolto le pere lasciando cuocere per circa 3-4 minuti; nel frattempo riunite nel mixer gli amaretti con il cacao e tritate finemente.  Nel pentolino aggiungete alle pere lo zucchero mescolato con la cannella e poi la polvere di amaretti e cacao, amalgamate bene con un cucchiaio di legno e fate cuocere fino a che le pere siano morbide, circa 20 minuti; trasferite il composto in una terrina e fate intiepidire.
Prendete, infine,  il panetto di frolla e tagliatene due terzi che vi serviranno per la base della torta; stendete in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e foderate uno stampo da crostata di 23 cm; versatevi il composto di pere; spennellate i bordi con l’uovo intero sbattuto e poi stendete anche la seconda parte di frolla e coprite lo stampo premendo delicatamente sul bordo. Con i rebbi di una forchetta bucherellate i bordi. Infornate  in forno caldo a 190° a cuocere per circa 45-50 minuti.

Ricette di Stagione – Settimana n.47/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Focaccia cavolo e speck
Voglia di qualcosa di rustico e saporito, da gustare in compagnia davanti a un bel boccale di birra appena spillato?
Che ne dite di questa focaccia ripiena di cavolo e speck? Morbida pasta lievitata, farcita con un semplice impasto a base di verdure di stagione, addolcito dal burro e ingolosito da saporite striscioline di speck.

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Ingredienti
500 gr Cavolo
200 gr speck
500 gr Farina
1 Uovo
60 gr Burro ammorbidito a temperatura ambiente
30 gr  Parmigiano reggiano grattugiato
125 gr acqua
125 gr latte
3,5 gr lievito di birra secco  (se fresco 12 gr)
40 gr Olio evo
10 gr sale
5 gr zucchero
Pepe qb

Preparate l’impasto sciogliendo il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, contemporaneamente sciogliete il sale nel latte e in una ciotola ponete la farina setacciata. Iniziate ad impastare versando tutte le parti liquide, una volta assorbite aggiungete il burro ammorbidito a pezzi e l’olio extravergine d’oliva. Impastate con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorando l’impasto fino a renderlo morbido, omogeneo e liscio.
Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate a striscioline il cavolo poi cuocetelo per circa 20 minuti in una padella con un filo d’olio, salate e pepate. Quando il cavolo sarà ben morbido, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck e il formaggio grattugiato.
Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, foderate la teglia con metà della pasta stesa, facendola aderire ben anche sui bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e farcite con il ripieno di cavolo e speck. Poi stendete con il mattarello l’altra metà dell’impasto e riponetelo sopra la focaccia. Coprite la teglia con la pellicola e lasciatela lievitare ancora per un’ora a temperatura ambiente. Quando la focaccia sarà ben gonfia, spennellate la superficie con un uovo sbattuto.
Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate la focaccia in forno già caldo a 160° per 40 minuti. Quando la superficie sarà ben dorata sfornate la focaccia, lasciatela intiepidire…e servitela!

Vellutata di Verza
Il freddo inizia a farsi sentire…perché, allora, non scaldarsi approfittandone per appagare anche il palato? Le vellutate si prestano benissimo a esser gustate nel periodo invernale. Ecco allora una proposta alternativa alle solite minestre: la vellutata di rapa bianca. Un piatto velocissimo da preparare delicato nel gusto grazie all’abbinamento della rapa con le patate.

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Ingredienti
400 gr di Verza
400 gr di  Patate grandi
1 cipolla
dado vegetale
erba cipollina, sale e pepe q.b
Olio evo qb
3 bicchieri di acqua

Tagliuzzate la cipolla e mettetela nella pentola a pressione con un pochino di olio, dopo qualche minuto aggiungeteci anche le patate e le rape tagliate a pezzetti, 3 bicchieri di acqua e un cucchiaino di dado vegetale, ora potete chiudere la pentola a pressione e dopo il fischio calcolate 10 minuti circa di cottura. Quando potrete aprire la pentola frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Servite calda con un filo d’olio e una spolverata di erba cipollina.

Crespelle radicchio e gorgonzola
Le crespelle sono un piatto  sfizioso e sostanzioso il cui ripieno è preparato con una gustosissima crema al radicchio. L’aroma intenso del gorgonzola si sposa con quello raffinato del radicchio e l’unione di questi due ingredienti crea una crema ricca dal gusto intenso e deciso.

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Ingredienti
600 gr di Radicchio
150 gr di Gorgonzola
150 gr Farina
2 Uova
80 gr Burro
100 gr Parmigiano reggiano grattugiato
300 ml latte
Sale e pepe q.b.

Iniziate con la preparazione delle crespelle setacciando la farina in una ciotola e aggiungendo un pizzico di sale e 300 ml di latte. Unite le due uova precedentemente sbattute e lasciate la pastella così ottenuta a riposo per un’ora in frigo. Trascorso il tempo di riposo iniziate a cuocere in una padellina antiaderente le crespelle.
Procedete poi con la preparazione del ripieno tagliando il radicchio a listarelle e cuocendolo in una padella con 40 gr di burro. A parte in un pentolino aggiungete il gorgonzola e 70 ml di latte mescolando a fuoco dolce fino ad ottenere una crema. Amalgamate il radicchio con la crema di gorgonzola e aggiungete 30 gr di parmigiano grattugiato. Spalmate sulle crespelle il ripieno di gorgonzola e radicchio e piegate le crespelle in quattro disponendole in una pirofila. Corspargetele con il restante parmigiano e con 40 gr di burro fuso, prima di infornarle per 10 minuti a 180° con modalità grill.

Frittelle di mele
Le frittelle di mele sono fatte con ingredienti semplici e buoni, un dolce veloce e gustoso adatto ad ogni tipo di occasione: dalla merenda alle festicciole per i bambini. Un piatto che vi profumerà la casa dei ricordi dell’infanzia.

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Ingredienti
2 Mele
125 gr di Farina
1 Uovo
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
il succo di 1 Limone
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo

Sbattete in una terrina l’uovo con il latte, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, amalgamate il tutto e lasciate poi riposare per 30 minuti.
Sbucciate le mele e privatele del torsolo servendovi dell’apposito attrezzo. Tagliatele quindi a fette di circa un cm, ponetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone.
Passate le mele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo finchè non saranno dorate da ambo i lati.
Una volta cotte, adagiate le frittelle su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Spolverizzate le frittelle ancora calde di zucchero a velo.

 

 

 

 

 

Ricette di Stagione – Settimana n. 45/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Fagottini  ricotta e broccoli
Un ripieno cremoso dal gusto delicato: ecco il segreto di questi sfiziosissimi fagottini.
La loro dimensione li rende perfetti per essere consumati come antipasti…oppure, per essere serviti ai più piccini!

fagottinibroccoliIngredienti
200 gr  Broccoli  
200 gr Ricotta
1 tuorlo d’Uovo
30 gr di Burro
Pasta sfoglia
sale e pepe q.b.

Pulite e lavate i broccoli poi sbollentateli in acqua salata per 10 di minuti finché non si saranno ammorbiditi. Successivamente tagliateli a pezzetti e passateli in padella con un filo d’olio per alcuni minuti condendoli con sale e pepe. Lasciate raffreddare.
A parte in un recipiente lavorate la ricotta per ammorbidirla e quando i broccoli si saranno raffreddati amalgamateli alla ricotta.
Infine, stendete la pasta sfoglia su una teglia e tagliatela in quattro grossi quadrati, mettetevi al centro il ripieno di broccoli e ricotta preparato e chiudete a fagottino, unendo e sovrapponendo gli angoli al centro. Spennellate la superficie esterna dei fagottini con il tuorlo sbattuto. Cuocete in forno a 180° per 25/30 minuti, fino a che la pasta sfoglia risulterà cotta e dorata, sfornate e servite i fagottini ai broccoli e ricotta ben caldi.

Risotto con zucca e provola
Un vero must della cucina autunnale! Un risotto delicato e cremoso, dove la dolcezza della zucca è esaltata dall’accostamento con la provola.

risottozuccaeprovolaIngredienti
250 gr di riso Carnaroli
250 gr di Zucca
200 gr di Provola
1 Lt di brodo vegetale (Dado)
Porro qb
70 gr di Burro
1/2 bicchiere di Vino bianco 
Parmigiano grattugiato

Pulite la zucca dalla buccia e dai semi, tagliatela a fette e disponetela su una teglia. Conditela con olio e sale e infornatela a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Una volta ammorbidita la zucca frullatela con un minipimer condendola ancora con un po’ di olio e di sale fino a che non avrete ottenuto una crema densa.
A parte in una padella soffriggete con il burro il porro e successivamente versatevi il riso per la tostatura. Una volta tostato sfumate con il vino bianco. Versate poco alla volta il brodo bollente e continuate la cottura per circa 15 minuti. Verso fine cottura aggiungete la zucca e lasciate ancora insaporire.
Terminata la cottura, a fuoco spento, mantecate il risotto con la provola tagliata a pezzetti.

Mini quiche cotto e porri
Una classica quiche rivisitata in chiave di stagione, grazie all’utilizzo dei porri. Un piatto davvero gustoso,  da gustare sia come secondo, sia come antipasto o piatto unico. E, perché no? Perfetto per essere portato in ufficio anche il giorno dopo

miniquicheporriIngredienti
pasta brisee
Metà Porro
120 gr di Prosciutto tagliato a cubetti
2 Uova
100 ml di panna
50 gr di Parmigiano grattugiato
Sale, pepe, Burro qb

Per prima cosa, tagliate a fettine sottili il porro e fatelo rosolare in padella per circa un quarto d’ora e quindi lasciatelo intiepidire.
A parte, in un recipiente, sbattete le uova con la panna e incorporatevi successivamente il formaggio, il sale e il pepe.
Dividete la sfoglia in tanti dischetti (del diametro del vostro contenitore, ad esempio stampi per crostatine o per muffin) e adagiateli nello stampo precedentemente imburrato. Disponete sul fondo di ogni stampino un po’ di prosciutto e di porri, poi versate in superficie il composto di uova e panna riempendo lo stampino fino al bordo.
Infornate le quiche in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti. Sfornate quando la superficie sarà bel dorata.

Studel di mele
Voglia di portare in tavola qualcosa di gustoso, ma vi manca il tempo per mettervi ai fornelli? Provate questa versione del classico strudel di mele: semplice e veloce da preparare, ma non meno gustosa del nobile parente. Adattissimo anche ai principianti in cucina

strudelmeleeasyIngredienti
50 gr di burro fuso
1 Uovo
400 gr di Mele
50 gr di pane grattato
50 gr di Burro
50 gr di zucchero
25 gr di uvetta
25 gr di pinoli
1 cuchiaio cannella
1 Limone
pasta sfoglia

Iniziate la preparazione rosolando in una padella il pan grattato con il burro fino a farlo imbrunire. Contemporaneamente stendete la pasta sfoglia e spennelatene la superficie con del burro fuso.
A parte, dopo aver sbucciato ed eliminato il torsolo, tagliate a fettine sottili le mele che condirete con lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, la cannella e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate bene gli ingredienti di modo che siano ben distribuiti.
Su tutta la superficie della sfoglia versate il pan grattato intiepidito, mentre distribuite al centro il condimento di mele. Chiudete la sfoglia portando entrambi i lembi esterni della pasta verso il centro. Spennellate tutta la superficie con un uovo sbattuto ed effettuate tre tagli sul dorso di modo che esca l’umidità durate la cottura.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Zucca – Regina d’autunno

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zuccheornamentaliA noi piace la festa di Halloween perché,  oltre ad essere una tradizione anglosassone che si presta molto a far felici i bambini,  è una ricorrenza che ci permette di esaltare uno dei prodotti di stagione che più amiamo: la zucca!
Che dire di questo ortaggio? La zucca è uno spettacolo, a partire dal colore della sua polpa, caratterizzata da un arancione intenso.

Mettetevi quindi  comodi: vogliamo raccontarvi le numerose proprietà di questo prodotto.

Le varietà di zucche disponibili sono veramente moltissime, si va da quelle piccole e colorate, puramente ornamentali a quelle più grandi e polpose, adatte per essere cucinate.

L’esterno della zucca può avere molti colori (giallo, verde, arancione) e varia in base al seme utilizzato, e al terreno dove viene coltivata.
La forma, poi, è anch’essa eterogenea: onda, allungata, più o meno grande; ce n’è per tutti i gusti.

zuccaTradizionalmente la zucca viene associata con una cucina povera, ma  indagando bene le sue proprietà, si scopre che è un ortaggio molto nobile, ricco di numerosissime virtù.
2 proprietà su tutte? Anti-età  e disintossicanti. La zucca, infatti, idrata, depura e rinforza le difese immunitarie.

Alcuni dettagli: la zucca deve il suo colore giallo intenso al betacarotene, potente antiossidante in grado  di combattere l’invecchiamento dei tessuti.  Un consumo regolare di zucca, infatti, aiuta a contrastare la formazione delle rughe e la tendenza della pelle a seccarsi, contribuendo a mantenerla giovane, elastica e luminosa.

Inoltre, la zucca, grazie al suo elevato contenuto di acqua e di potassio, è una preziosa alleata per depurare l’organismo e, eliminando i liquidi in eccesso, contribuisce a combattere la cellulite.

E se ancora non vi abbiamo convinto sulla bontà di questo ortaggio, lasciatevi almeno conquistare dalla sua versatilità in cucina, che la rende perfetta per preparare menù completi, dall’antipasto, al dolce.

Della zucca, tra l’altro “non si butta via niente”: dalla polpa, ai suoi semi (ottimi tostati, da utilizzare per condire ricche insalate), fino ai fiori che sono squisiti fatti in pastella.

Ricette di Stagione – Settimana n. 44/2014 – Speciale Halloween!

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Visto l’approssimarsi della festa di Halloween, questa settimana abbiamo deciso di declinare l’appuntamento fisso con i suggerimenti con le ricette di stagione dedicando un menù particolare all’evento, tutto a base di zucca, la regina indiscussa della festa.

Non solo, infatti, è possibile intagliarla e utilizzarla per decorare la tavola – Avete già dato un’occhiata al nostro tutorial per prepararla? Ma questo ingrediente di stagione dà la possibilità di sbizzarrirsi in cucina e preparare un menù a tema…dall’antipasto al dolce!

Scones alla zucca
Un goloso finger food a cui non saprete resistere. Questa ricetta si ispira ai classici scones, che fanno parte della tradizione gastronomica britannica e di cui esistono moltissime declinazioni sia dolci che salate. Zucca, timo e formaggio grattugiato, per un accostamento di sapori insolito che saprà stupirvi.SconesZucca1Ingredienti
250 gr di polpa di Zucca
250 gr Farina 00
50 gr Burro
1 Uovo
50 gr Parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.
10 g lievito chimico in polvere
100 ml latte
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio timo tritato
Speck 28 fettine sottili

Come prima cosa cuocete la zucca in forno preriscaldato a 240° per 45 minuti fino a quando non risulterà morbida e leggermente abbrustolita in superficie,  quindi lasciate raffreddare e poi passatela in un mixer per rendere la consistenza omogenea e cremosa. Alla purea di zucca aggiungete il latte, il burro a tocchetti a temperatura ambiente e il formaggio grattugiato, poi il sale, la farina e il lievito setacciati e impastate finché otterrete un composto omogeneo; alla fine aggiungete il timo.
Formate quindi un panetto con la pasta, ricopritelo con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo ponete il composto su di una spianatoia e stendete una sfoglia con il mattarello spessa circa 1,5 cm. Ricavate dei cerchi dall’impasto steso con un coppa pasta del diametro di 6,5 cm. Trasferite i cerchi di sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno e spennellate con uovo e latte la superficie dei dischetti. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Quando gli scones risulteranno leggermente dorati in superficie, saranno cotti.
I vostri scones alla zucca sono pronti per essere gustati da soli oppure farciti, tagliateli a metà e riempiteli con creme, formaggi e salumi di vostro gradimento. Noi vi suggeriamo di provarli con lo speck.

Lasagne zucca e gorgonzola
Una gustosa rivisitazione di stagione delle tradizionale lasagna! L’accostamento di  zucca e gorgonzola doneranno al vostro piatto un gusto davvero particolare,  grazie alla delicatezza dell’uno e alla sapidità dell’altro. Lasciatevi tentare dalle novità!

LasagneZuccaIngredienti
12 sfoglie di lasagna
300 gr di Gorgonzola
800 gr di polpa di Zucca 
1 lt di besciamella
50 gr di Parmigiano grattugiato 

Stufate la zucca in una pentola con un filo d’acqua. Lasciatela ammorbidire per circa 15/20 minuti e a fine cottura tritatela con un mixer per ottenere una purea liscia e cremosa. Precedentemente preparate la besciamella alla quale incorporerete un cucchiaio di gorgonzola per insaporirla.  Una volta che la zucca si sarà raffreddata incorporatela alla besciamella amalgamando bene.
Ora posizionate in una pirofila, a partire da uno strato di condimento, uno strato di pasta, uno di crema e uno con i pezzettini di gorgonzola rimasto, fino a raggiungere la superficie che terminerete con una spolverata di formaggio grattugiato.
Fate cuocere a forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Flan di zucca con crema al caprino
I flan di zucca sono piccole delizie dal sapore dolce e delicato abbinato in contrasto con il gusto sapido e un po’ acidulo della crema al caprino. Un abbinamento originale e saporito per colorare la vostra tavola dei sapori d’ autunno!

FlanZuccaIngredienti
500 gr di polpa di Zucca 
100 gr di Parmigiano grattugiato 
1 cucchiaio di latte
Olio evo, pepe, sale, burro q.b
1 grattugiata di noce moscata
4 Uova

Crema al caprino:
50 ml di panna
80 gr di Caprino
1 pizzico di sale

Affettate e pulite la zucca e disponete le fette su una teglia foderata con carta da forno, poi conditele con un filo d’olio sale e pepe. Coprite la teglia con carta alluminio perché in cottura non si secchi e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Una volta cotta, sfornate le fette e lasciatele intiepidire; poi versate la zucca in un mixer e aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il cucchiaio di latte. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Imburrate gli stampini e versate il composto ricoprendone i 2/3 e aiutandovi con un mestolo.
In seguito, ponete i flan ravvicinati in una teglia dai bordi alti e aggiungete acqua calda per la cottura a bagno maria; l’acqua dovrà arrivare ai 2/3 degli stampini. Cuocete i flan di zucca in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti. Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare.
A parte, preparate la crema al caprino: in una ciotola versate il formaggio caprino e la panna, aggiustate con un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno per creare un composto cremoso. Impiattate i flan facendo colare su ciascuno la crema al caprino.

Torta soffice alla zucca
Sofficissima e semplicissima da fare questa torta alla zucca ottima in tutte le occasioni. Con pochi ingredienti sani e genuini porterà sulla vostra tavola un piatto gustoso e colorato.

TortaZuccaIngredienti
50 gr di Zucca 
240 gr di Farina
150 gr di zucchero
1 Uovo
65 gr di Burro 
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito e 1 di vanillina
zucchero a velo

Lavorate l’uovo con lo zucchero finché non diventa bianco e spumoso, aggiungete il burro ammorbidito, la farina , il lievito, la vanillina, il latte. Lessate a parte la zucca tagliata a pezzetti in poca acqua e una volta cotta, dopo circa venti minuti, fatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta. Aggiungetela poi mescolando energicamente con la frusta, all’impasto. Imburrate una tortiera a cerchio apribile di 24 cm di diametro e versatevi il composto; cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 25/30 minuti.