Risolatte alle fragole

Il risolatte è un dolce morbido e delicato, che riempiendo il palato spesso rievoca alla mente i ricordi d’infanzia grazie al suo sapore rotondo di latte fresco.

In questa ricetta lo abbiamo fatto sposare alle fragole di stagione, per un sapore davvero speciale …

risolatte RIngredienti per 6 piccoli bicchierini:
300 g di fragole
75 g d riso carnaroli o originario
400 ml di latte fresco intero di qualità
100 ml di panna
60 g di zucchero
cannella o menta a piacere

Mescolate panna e latte, aggiungete 40 g di  zucchero, versateci il riso sciacquato bene sotto l’acqua e cuocete fino a che il riso non sarà pronto e quasi sfatto.

risolatte 1RIntanto affettate le fragole a piccoli cubetti e passatele velocemente in padella con 20 g di zucchero, fino ad avere una composta rapida. Se volete potete aggiungere foglie di menta o timo.

risolatte 2RVersate il risolatte in vasetti di vetro, e sopra aggiungete un cucchiaio di fragole per ogni vasetto. Gustate caldo o freddo, come preferite, anche con una spolverata di cannella.

La stagione delle fragole

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Le fragole sono una delle più grandiose meraviglie della primavera. Grazie alla loro forma soave e al loro profumo sottile e mai invadente, conquistano senza misura chiunque, da bimbi a adulti. Chi non si è avventurato, in questi giorni, in una bella scodella di fragole con un po’ di zucchero e limone o addirittura con la panna?

Le fragole sono anche uno dei prodotti della natura più “ricercati e imitati” a livello industriale. Ovvero, le industrie alimentari, in particolare le aziende che producono aromi sintetici, hanno costruito attorno a questo straordinario frutto, infiniti artifizi e molecole di laboratorio finalizzati a rivestire di questo aroma un’infinità di prodotti, dalle caramelle, alle merendine e a tanti cibi che di fragola hanno solo l’immagine…

Ma l’autenticità di un frutto mangiato dalla pianta o gustato a poche ore dalla raccolta è tutt’altra esperienza. E per godere a pieno delle virtù organolettiche delle fragole, occorre restare fedeli alla stagionalità.

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Le fragole si gustano in primavera, a partire da aprile e per tutta la prima parte dell’estate. Ovviamente la zona di produzione, la varietà e il tipo di coltivazione (all’aperto, in serra o fuori suolo), la quantità di luce, incidono sui tempi di raccolta del frutto.

Qualche informazione sulla stagionalità:

– le formazione delle fragole e quindi il raccolto dipendono dalla quantità di luce e dalla temperatura: più fa caldo, meno tempo ci vuole.

– Le prime fragole italiane arrivano, infatti, già all’inizio della primavera dalla Sicilia (sono molto care e spesso poco saporite); poi dalla Sicilia si sposta la produzione anche in Calabria, per poi in aprile giungere in Basilicata, quindi in Puglia e solo successivamente in Campania, la regione più produttiva in Italia. E’ maggio il periodo migliore, con una produzione ormai estesa anche al nord (Emilia Romagna, Veneto, Lombardia e Piemonte). In estate si raccolgono quelle dell’arco alpino.

– E, infine, un brevissimo accenno sulla pratica fuori suolo molto in uso nella coltivazione delle fragole. Si tratta di una soluzione da molti vista come eccessivamente artificiosa, in quanto si basa sulla coltivazione delle piantine di fragole in un substrato sospeso e non direttamente sul terreno. In realtà, può rappresentare un’ottima soluzione sia per la praticità operativa, sia per l’opportunità di un tipo di agricoltura a ridotto impatto ambientale.

Cheesecake alle fragole

La torta al formaggio non è certo un dolce leggero, si sa. Ma è estremamente goloso e per una volta si può sicuramente trasgredire alla dieta, sopratutto se si utilizzano materie prime di grande qualità.

La nota delle fragole fresche e non passate con lo zucchero aggiunge la giusta acidità al dolce, senza dare ulteriore dolcezza…

CheeseCake RIngredienti:
700 g circa di fragole
100 g burro sciolto
300 g  biscotti secchi (tipo digestive)
50 g yogurt bianco
300 g ricotta passata al setaccio
320 g di robiola
un cucchiaino di farina tipo 00
4 uova
100 ml di panna da montare
200 g zucchero bianco
un cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparare la base, tritando in un frullatore i biscotti con il burro morbido. Rivestite uno stampo da 20 cm con le briciole ottenute e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

CheeseCake 2RFrullate tutti gli altri ingredienti, in modo da ottenere una crema morbida, versatela nel guscio di biscotti e cuocete in forno cado a 160°C statico per circa 1 ora: la superficie del dolce dovrà essere morbida e dorata, ma il cuore dovrà essere ancora tremolante.
Lasciate raffreddare per una notte in frigorifero.

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Frullate le fragole o tagliatele finemente al coltello fino ad avere la consistenza di una salsa. Non aggiungete zucchero ma lasciatele fresche così. Al momento di servire, versate la salsa sulla torta.

Dolce Vegan morbido di cioccolato e fragole

Anche voi siete invasi dal cioccolato delle uova di Pasqua, che spunta fuori da ogni armadietto e credenza?

Beh è il momento migliore per trasformarlo in un dolce al cioccolato da servire con una dadolata di fragole. L’abbiamo declinato in una versione dolcissima ma senza derivati animali e cotto con l’aiuto del forno a microonde: il risultato è un dolce morbidissimo, da mangiare al cucchiaio servito con frutta fresca, e che si prepara in meno di 20 minuti. Perfetto per una serata da divano no?

E se poi preferite tagliarlo e fette come una classica torta, basterà semplicemente allungare la cottura di qualche minuto. Allo stesso modo, potete procedere alla cottura anche in forno tradizionale.

Dolce al cioccolatoRIngredienti per una teglia da 24 cm di diametro:
130 g di cioccolato fondente
200 ml di succo di mela
100 ml di acqua
350 g di farina ( anche di farro)
250 g di zucchero di canna integrale
250 g di fragole
70 ml di olio di riso
mezza bustina ( 6 g ) di lievito

Sciogliete in un pentolino il cioccolato fondente con l’olio e lasciatelo intiepidire. Mescolate lo zucchero con il succo di frutta e l’acqua. Unite anche il cioccolato fondente e mescolate velocemente . Unite anche la farina miscelata con il lievito, setacciandola e facendo attenzione a non formare grumi.

Dolce al cioccolato1RDisponete la torta in una tortiera da 24 cm di diametro rivestita con carta forno. Disponete sulla superficie qualche fragola, e tagliate le altre a dadini per servirle con il dolce.

Dolce al cioccolato2RProcedete alla cottura:se scegliete il forno a microonde cuocete per circa 10 minuti a 500 w con grill acceso. Se invece preferite il forno tradizionale cuocete  a 180°C per 30 minuti se volete un dolce morbido da mangiare tipo pudding al cucchiaio, o qualche minuto in più ( circa 40) se preferite una torta dall’aspetto più classico.

Meringata di fragole con colomba

Per Pasqua abbiamo pensato ad un dolce al cucchiaio, abbondante, godurioso, con uno dei frutti più attesi dell’anno: le fragole.

Le meringhe potete prepararle anche con qualche giorno di anticipo, e sono quasi certamente la sola parte un po’ più lunga ( ma non complicata! ) della preparazione.
Per tutto il resto vi basterà qualche minuto di lavoro per fare una figura da veri chef.

Se siete inguaribili golosi, potreste anche decidere di servire questo dolce in gusci di cioccolato fondente…ad altissimo tasso glicemico 😀 😀

colombaRIngredienti per 4 piatti

per le meringhe
120 g di albume
100 g di zucchero

per il dolce
250 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di panna
4 fette sottili di colomba
qualche goccia di alchermes

Cominciate con il preparare le meringhe: montate gli albumi a lungo con lo zucchero, fino a che saranno spumosissime.
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Disponete in una sac à poche e formare dei piccoli mucchietti meringa su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno a 80°C per 2 ore, sarà il solo modo per ottenere meringhe bianche e croccanti.

colomba3RTagliate le fragole pulite a tocchetti e fatele saltare in una pentolina con lo zucchero.
Montate la panna fino a che sarà morbida, unite le fragole ormai fredde, due meringhe sbriciolate grossolanamente e mescolate velocemente.

Disponete sul fondo di un bicchiere la fettina di colomba, bagnatela appena con qualche goccia di alchermes. Coprite con abbondante crema e servite decorando con cioccolato e fragole.

SOS Campagne

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Ogni anno e ogni stagione si caratterizzano per qualche record meteorologico: il più piovoso, il più secco, il meno asciutto, il più caldo, il più freddo e così via. Diciamo che i luoghi comuni non mancano… Eppure questa pazza primavera ha davvero raggiunto un livello mai visto prima… Pioggia su pioggia, addirittura neve solo pochi giorni fa, qualche violenta grandinata, frana, freddo, poco sole e soprattutto poca luce…. Una situazione purtroppo seria che ha compromesso molte colture e il lavoro dei nostri agricoltori locali.

Basta girare per le campagne o anche solo – per chi ce l’ha – osservare il proprio orto per accorgersi di queste criticità. Vediamone alcune:

1) Fragole: sì, sono arrivate, ma con tanto ritardo. Ringraziamo le serre per averle protette e curate fino a questo punto.

2) Ciliegie: molti i danni sui fiori (in alcuni casi sono caduti annullando totalmente il raccolto). Nei casi più fortunati la produzione è comunque molto limitata. Aspettiamoci, purtroppo, un prezzo un po’ più alto.

3) Ortaggi: anche in questo caso, elogio delle serre! Le coltivazioni in campo aperto di prodotti di stagione quali insalate e verdure a foglia sono state molto danneggiate.

Insomma, cosa fare? Gli agricoltori, in forte difficoltà (è stato dichiarato lo stato di calamità per l’agricoltura lombarda), si sono visti costretti a trovare delle soluzioni alternative per compensare i forti danni subiti. In primo luogo, hanno dato il via a collaborazioni con aziende di altri territori grazie alle quali possiamo oggi avere parte della frutta e della verdura che mangiamo. Un compromesso inevitabile!

Aspettiamo fiduciosi l’estate!

Finalmente è arrivato il tempo delle fragole!

Ormai è primavera e nel mese di maggio possiamo gustare questi succosi e profumatissimi frutti: anche su Geomercato sono arrivate le fragole.

Buonissime mangiate da sole, magari condite con un po’ di zucchero e limone, questi frutti si prestano moltissimo per preparare svariate ricette e sono alla base di una delle più classiche preparazioni pasticciere italiane: la crostata di frutta. Noi, però, vogliamo proporvele sotto una nuova veste: abbinate al cioccolato bianco nella preparazione di soffici e gustosi muffin.

La preparazione di questo dolce è facilissima e veloce: provare per credere.

Quanto al risultato…beh, davvero non lascerà deluso proprio nessuno!

Ingredienti  per  14 muffin:

220 gr di fragole

150 gr di cioccolato bianco

180 gr di burro

150 gr d zucchero

3 uova

200 ml di latte fresco

380 gr di farina

½ cucchiaino di bicarbonato

1 bustina di lievito in polvere

Una bustina di vanillina

Un pizzico di sale

 

Come prima cosa, prima di iniziare a cucinare, preriscaldate il forno a 180°C.

Quindi lavate le fragole (ancora con il picciolo in modo che non vi entri l’acqua) e tagliatele a pezzettini abbastanza piccoli. Riducete poi anche il cioccolato bianco in piccoli pezzetti . Lasciate per il momento questi ingredienti da parte.

Ora mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente, aggiungetevi lo zucchero e amalgamate bene finché il composto non risulterà cremoso. Aggiungete quindi, una per volta, 3 uova sempre lavorando con la frusta e, poco per volta, il latte a filo.

Ora setacciate insieme la farina, il bicarbonato, lievito, la vanillina e un pizzico di sale, quindi incorporare il tutto all’impasto mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Infine aggiungetevi anche il cioccolato bianco e le fragole a pezzetti.

Riempite con l’impasto 14 stampi da muffin foderati con dei pirottini di carta fino a mezzo centimetro dal bordo e infornateli a  180°C per circa 35/40 minuti.

Prima di gustarli è consigliabile farli raffreddare.