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Farinata al cavolo nero e cipollotto

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Eh si, siamo tutti un po’ stanchi delle verdure invernali. Sono buone e fanno bene, ma anche il nostro palato piano piano ha voglia di risvegliarsi e di cogliere dall’orto le verdurine nuove e fresche che arriveranno tra qualche settimana.

In questa sfiziosa versione della farinata si incontrano il meglio dell’inverno, cioè il cavolo nero sopravvissutto alle gelate, che la tradizione vuole sia il migliore in assoluto, e le primizia della terra, i cipollotti bianchi e teneri.

Perfetta per una cena rapida, o dentro un panino goloso, servita con un’insalata, siamo certi che andrà a ruba anche sulle vostre tavole!!

Una piccola nota: il riposo della pastella serve a rendere maggiormente digeribile la farina di ceci. Per questo se riuscite a farli riposare almeno 4 ore, otterrete un prodotto ancora più digeribile, ma se non avete questo tempo il risultato a livello gustativo non sarà comunque inficiato.

farinataGrado di difficoltà: facile

Ingredienti per una teglia 20*30 cm
150 g di farina di ceci
300 ml di acqua fresca
150 g di cavolo nero, solo le cimette e le parti più tenere
3 cipollotti freschi
sale
pepe
olio

Stemperate poco a poco la farina di ceci con l’acqua. Salate e pepate abbondantemente e lasciate riposare al fresco più che potete ( potete anche preparare la pastella la sera prima, ma se avete solo 30 minuti, andrà bene comunque) .

farinata - step 1Tagliate il cavolo nero sottilissimo e fatelo scottare in acqua bollente salata. Scolatelo per bene .

farinata - step 2Ungete una teglia con abbondante olio extravergine d’oliva, distribuitevi il cavolo nero e il cipollotto affettato sottilissimamente, e coprite tutto con la pastella: lo strato che ne uscirà sarà sottilissimo, di pochi mm, ma è quello giusto per la farinata.

farinata - step 3Cuocete in forno a 200°C per 10 minuti, poi accendete il grill e cuocete per altri 5 minuti.Servite calda o fredda, a piacere.

Focaccia alla barbabietola

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Quasi ci siamo…si avvicina San Valentino. Il colore degli innamorati per eccellenza è il rosso…ma non vorrete certo servire a tavola per la cena di S.Valentino una classica pasta al pomodoro, che è anche fuori stagione! 😀

Cercate invece il bellissimo fucsia della barbabietola, ma inseritelo in una focaccia che diventerà gustosa e colorata. La rapa darà in un colore e un aroma speciale, che abbiamo deciso di abbinare con una mousse di caprino…

La versione qui sotto è con il lievito di birrra. Se la preferite alla pasta madre, le dosi da usare saranno 600 g di farina, 300 di acqua, 200 di barbabietola, 170 di lievito madre . Ovviamente a quel punto dovrete sempre attendere che la lievitazione si compia, perché sarà più lenta.
focaccia barbabietola

Ingredienti:
600 g di farina tipo 2 o integrale
400 ml di acqua
10 g di lievito di birra in cubetto
200 g di barbabietola ben asciugata
qualche barba di finocchietto
10 g circa di sale
150 g di caprino
un filo d’olio
un cucchiaino di origano

Impastate la focaccia: in un’ampia ciotola mescolare la farina con la barbabietola grattugiata con una grattugia a fori larghi. Unite il lievito, il finocchietto tritato e l’acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non si staccherà dalle pareti. A questo punto lasciate riposare 10 minuti, poi riprendete l’impasto, stendetelo sul tavolo e piegatelo a libro fino a che sarà soffice ma non più appiccicoso. Lasciate riposare al caldo fino a che raddoppierà di volume.

focaccia barbabietola - step1Riprendete l’impasto, stendetelo con le dita in una teglia ben unta, e lasciate riposare ancora 30 minuti. Accendete il forno a 300 gradi, pennellate con un po’ di olio e infornate.

focaccia barbabietola - step2Intanto condite il caprino con l’origano il sale e il pepe. mettete una pallina di caprino su ogni fetta di focaccia e servite.

 

Hummus di zucca e ceci

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L’hummus è una crema di ceci mediorientale che certamente tutti conoscete. Il bello di questa pietanza è che essendo abbastanza neutra, si sposa con quasi tutti gli altri alimenti, ed è perfetta per un aperitivo con amici o un antipasto leggero.
In questa ricetta abbiamo unito il sapore pieno dei ceci a quello dolce della zucca, in un mix decisamente saporito e piacevole.
Servitela con delle verdure di stagione, come del cavolfiore arrostito, e con pane o focaccia freschi… i vostri ospiti saranno deliziati.

Hummus

Grado di difficoltà: Facile
Per 6 persone

300 g di zucca
250 g di ceci lasciati in ammollo e lessati
uno spicchio di aglio
il succo di un limone
un pizzico di cannella
1 cucchiao di paprika dolce
1 pizzico di cumino
olio 5 cucchiai
tahini 1 cucchiaio
sale e pepe qb
1 rametto di menta o di erba cipollina

Preparate la zucca: tagliatela a fette di circa 1 cm, posatela su una placca da forno ancora con la buccia, e pennellatela con 2 cucchiai di olio.

Hummus - preparazione 1Cuocetela in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, fino a che sarà morbida e dorata. A questo punto sarà semplicissimo togliere la buccia.
In un frullatore tritate i ceci (meno un cucchiaio) con la tapini, 4 cucchiai di acqua, il succo del limone e le spezie. A mano unite la zucca, schiacciandola con un cucchiaio in modo che restino dei pezzi più grossolani.

Hummuse - preparazione 2Versare in una ciotola, decorate con i ceci e la menta e servite con pane fresco e verdure.

Torta di mele golden allo yogurt profumato al limone

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Se esiste la categoria dei cibi evocativi, la torta di mele, nelle sue mille varianti, rientra certamente nella top ten. Il suo profumo fragrante e appetitoso riempie la casa portandoci con la memoria a fare un tuffo nel passato, nelle cucine di mamme e nonne che la preparavano per la merenda. Senza aromi strani ed esotici:niente vaniglia, niente cannella, solo la grattugiata della scorza di limone…

Torta di meleGrado di difficoltà: Facile

per uno stampo da 20 cm
2 mele golden
150 g di yogurt naturale
50 ml di olio evo
70 g di zucchero
200 g di farina di farro
2 uova
1 bustina di lievito
la scorza di un limone grattugiata
scaglie di mandorle per decorare

Accendete il forno a 180°C, funzionalità statica.

In una ciotola sbattere con la frutta le uova con lo zucchero. Aggiungere anche lo yogurt e l’aroma di limone. Unire l’olio a filo, sempre sbattendo con le fruste, fino ad ottenere una crema morbida.

Torta di mele step1Unire alla crema la farina setacciata con il lievito, e le mele sbucciate e tagliate a tocchetti.

Torta di mele step2Versate l’impasto nella tortiera appena unta, e cospargete la superficie con scagliette di mandorle. Cuocete in forno caldo  per circa 40 minuti.

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Ricette di Stagione – Settimana n. 50/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Stuzzichini di radicchio con crema di formaggio stagionato di capra
Questi stuzzichini con crema di formaggio stagionato di capra e radicchio sono degli invitanti finger food preparati con crackers ricoperti da una deliziosa crema di caprino dal gusto delicato, accompagnata da foglie di radicchio grigliato. Un antipasto ricco di sapori per deliziare il palato.

stuzzichinicrackersIngredienti:
12 crackers
1 cespo di radicchio 
150 gr  di formaggio stagionato di capra
50 ml  di latte
20 gr di burro
Olio evo, sale e pepe q.b.

Iniziate a preparare la crema di formaggio: tagliate a cubetti il formaggio, poi in un pentolino fate sciogliere la noce di burro, aggiungete il latte e il formaggio ridotto in piccoli cubetti. Scaldate a fuoco dolce, continuando a mescolare con un cucchiaio fino a fare sciogliere completamente il formaggio. Il risultato dovrà essere una salsa densa; infine pepate a piacere. Lavate bene il cespo di radicchio e tagliatelo a metà per il lungo, condite con poco olio, sale e pepe e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo scaldate una piastra. Ponete il radicchio cuocendolo pochi minuti per lato, fino a quando sarà ben grigliato e poi riducetelo in listarelle. Iniziate quindi a comporre gli stuzzichini ponendo su ogni crackers due o tre striscioline di radicchio grigliato e fatevi colare un cucchiaino di crema.

Riso integrale con crema di broccoli
Ecco a voi un piatto decisamene light negli ingredienti ma saporito e goloso nel gusto: il riso integrale con crema di broccoli e pomodorini secchi. Questo è un piatto veloce e semplice da poter preparare in abbondanza: è buonissimo servito sia caldo che freddo, come se fosse un’insalata di riso. Gli abbonati alla schiscetta sapranno apprezzare l’alternativa da portarsi fuori casa!

risointbroccoliIngredienti:
250 gr di riso integrale
600 gr di broccoli
Pomodorini secchi (a piacere)
20 gr di mandorle
cipolla qb
olio evo, sale e pepe q.b.

Mettete a bollire i broccoli per 10 minuti, poi scolateli (ma senza buttare l’acqua di cottura) e passateli in padella con la cipolla. A parte in un’altra padella, fate soffriggere i pomodorini tagliati a pezzetti. Intanto mettete a cuocere il riso nell’acqua di cottura dei broccoli, una volta pronti, metteteli in un bicchiere da minipimer e frullateli insieme alle mandorle. Frullate tutto fino ad ottenere una bella crema (aggiungete acqua di cottura dei broccoli se necessario), infine mischiate il composto con il riso e i pomodori saltati in padella.

Barbabietole in agrodolce
Ortaggio dal sapore deciso e caratteristico, le barbabietole sono ottime preparate in agrodolce e accompagnate da erba cipollina! Le barbabietole possono essere servite come un contorno dal sapore aromatico ai secondi di carne o come antipasto insieme agli affettati.

barbabietoleIngredienti:
400 gr di barbabietole rosse
50 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
180 ml di vino rosso

Prendete delle barbabietole rosse precotte e con un coltellino levate loro la buccia esterna. Con una mandolina, tagliatele a fettine molto sottili direttamente dentro una ciotola nella quale verserete il condimento. Aggiungete quindi lo zucchero, l’erba cipollina, l’aceto di vino bianco e il vino rosso, e mescolate delicatamente fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate riposare la preparazione coperta per un paio d’ore prima di servirla, in modo che le barbabietole abbiano il tempo di assorbire il liquido di condimento. Infine servitele su un piatto da portata distribuendo le fettine di barbabietola su tutta la superficie cospargendola con ancora un po’ di erba cipollina.

Torta di banane e noci
La torta di banane è un dolce morbido e aromatico grazie all’aggiunta della cannella che dona un profumo deciso all’impasto; una torta da servire a fine pasto, per un caffè o per un tè. Preparata con polpa di banana, noci tritate e cannella, la torta di banane piace molto anche ai bambini e può essere quindi un’ottima idea per la merenda dei più piccoli.

tortabananeIngredienti:
4 banane medie  (circa 500 gr di polpa)
100 gr di noci tritate
250 gr di farina
100 gr di burro
120 gr di zucchero
un uovo intero + un tuorlo
mezza bustina di lievito in polvere
una bustina di vanillina
1 grosso pizzico di sale
un cucchiaino di cannella in polvere

Mettete il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, dentro ad una ciotola e aggiungete lo zucchero e il sale, cominciate a sbattere il composto fino a farlo diventare cremoso; in seguito aggiungete, uno alla volta, l’uovo e il tuorlo mescolando con una frusta. Schiacciate le banane fino a ridurle in crema e amalgamatele al composto di uova, burro e zucchero. Tritate le noci e aggiungete anch’esse al composto insieme alla farina, la cannella, il lievito e la vanillina che setaccerete direttamente nella ciotola.
Imburrate ed infarinate una tortiera e versatevi il composto ottenuto livellandolo bene. Infornate a forno preriscaldato a 180° e cuocete la torta di banane per circa 45-50 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare, ricopritela di zucchero a velo e guarnitela con qualche fetta di sottile di banana.