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Ricette di Stagione – settimana n. 11/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio. Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con le nostre amiche Foodblogger, Federica, Sonia e Simona, Barbara, Terry.

Hamburger di ceci
I legumi, si sa, non dovrebbero mai mancare dalla nostra tavola. Purtroppo spesso si è a corto di idee su come cucinarli. Questi hamburger di ceci sono un’idea davvero originale per variare il vostro menu: una sintesi perfetta tra gusto e genuinità.

frittelececihttp://pandiramerino.blogspot.it

Ingredienti (x 2 persone)

  • 500 gr ceci cotti
  • ¼ di cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio ramerino tritato
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 cucchiaio farina
  • 2 cucchiaio di olio d’oliva
  • sale e pepe
  • Insalata valeriana

Fate cuocere i ceci. Quindi prendetene metà e frullateli insieme alla cipolla e all’aglio. Condite con noce moscata, prezzemolo, ramerino, sale e pepe. Tagliate il resto dei ceci grossolanamente a coltello e aggiungeteli al composto insieme alla farina. Mescolate bene il tutto e quindi formate delle palline che poi schiaccerete. Fate rosolare bene in padella con olio ben caldo per circa 4 minuti per lato, facendo attenzione che non si rompano nel girarli. Quando avranno una bella crosticina dorata, saranno pronti.  Salateli leggermente in superficie e serviteli con una fresca insalata valeriana.

Gnocci di spinaci
Un classico della cucina italiana sono gli gnocchi, conditi davvero in tutte le salse! Ma anche sul composto ci si può sbizzarrire: in questa stagione, in cui erbette, coste e spinaci fanno da padrone nell’orto, perché non cimentarsi con la preparazione di buoni gnocchi interamente handmade?!

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Ingredienti (per 4 persone)

Lavate gli spinaci e cuoceteli a fuoco lento, senza sgocciolarli, per pochi minuti, aggiungendo solo un pizzico di sale. Quindi scolateli bene, strizzateli e tritateli finemente.
Quindi  lavorate in una ciotola la ricotta, gli spinaci, 200 gr di farina, il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Una volta amalgamato bene il composto, formatene delle palline che passerete nella farina rimasta. Quindi lasciatele riposare per un’oretta.
Infine portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e fatevi cuocere gli gnocchi, pochi per volta, prelevandoli con un mestolo dopo circa 1 minuto da quando saranno venuti a galla.
Sono ottimi accompagnati da un semplicissimo sugo di pomodoro fresco e una spolverata di grana.

Saltimbocca di pollo
4 ingredienti e poco tempo per realizzarla. Che volete di più da una ricetta? Che sia gustosa? Originale? Che sappia saziare? Questi saltimbocca sono tutto questo: fettine di pollo, farciti con formaggio e zucchina e arricchiti dalla pancetta.  30 minuti e il gioco è fatto!

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Ingredienti

Lavate e asciugate la zucchina e ricavatene delle striscioline sottili nel senso della lunghezza.
Lavate e asciugate le fette di pollo. Mettete tra le due fette della carta da forno e battetele bene per assottigliarle. Tagliate quindi ogni fetta di pollo in 2 parti ( dovranno avere all’incirca la stessa larghezza delle fette di pancetta, circa 3 cm). Ora posizionate  su ogni fetta di pollo, una fettina di pancetta, una fetta di zucchina e una strisciolina di formaggio. Aggiustate di sale e pepe e spolverare con il rosmarino tritato. Quindi arrotolate il tutto formando un involtino stretto, avvolgete intorno un’altra fetta di pancetta e chiudere con uno stecchino di legno.
Fate rosolare gli spiedini in una padella antiaderente, dove avrete fatto scaldare un filo d’olio.
Gli spiedini saranno cotti quando la carne sarà ben rosolata su entrambi i lati.
Aggiustate eventualmente di sale e servite subito.

Crostata di ricotta
Infinite sono le proposte di dolci che si trovano, a noi piace proporre ricette semplici, fatte con ingredienti della tradizione della nostra cucina, come questa crostata dal ripieno cremoso di ricotta. Una torta morbida e delicata, a cui il profumo di limone regala un tocco di eleganza.

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Ingredienti
– per la frolla:

-per il ripieno:

Miscelate, in una ciotola farina, zucchero e buccia di limone, poi aggiungetevi il burro freddo a tocchetti e lavorate il tutto con la punta delle dita. Unitevi  il tuorlo e l’uovo ed impastate bene il composto, quindi trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una palla compatta ed abbastanza liscia. Coprite l’impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo almeno un’oretta. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto e rivestite una tortiera coprendo bene anche i bordi e riponete nuovamente la tortiera in frigo.
Nel frattempo procedete preparando la farcitura: dividete i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve ferma. Quindi mescolate bene in una ciotola la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate  e la scorza di limone, fino a ottenere un composto morbido e senza grumi. Infine aggiungetevi anche gli albumi montati, incorporandoli molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate quindi il composto all’interno della tortiera, fino ai bordi  della pasta frolla. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 190° per circa 40/45 minuti finché la frolla non sarà ben dorata e la crema rappresa. Lasciate raffreddare e servite. Il dolce andrà conservato in frigorifero.

Ricette di Stagione Settimana n. 10/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio. Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con le nostre amiche Foodblogger, Federica, Terry, Sonia e Simona, Alice.

Omelette di farina di ceci

Siete alla ricerca di un piatto veloce, che sia però in grado di soddisfare il vostro palato e saziare l’appetito? Questa è la ricetta che fa per voi: veloci da preparare, con una resa assicurata. Il ripieno? Sbizzarritevi pure!

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Ingredienti (x 2 omelette grandi)

  • 8 cucchiai colmi di farina di ceci BIO
  • 1 bicchiere scarso d’acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico bicarbonato
  • 1 cucchiaio di aghi di ramerino tagliuzzati (o un altro odore a piacere)

Per il ripieno: mozzarella, prosciutto cotto, gorgonzola o… quello che volete!

Preparate una  pastella amalgamando bene tutti gli ingredienti e lasciatela riposare per circa mezz’ora. Prendete una padellina per crepes, versateci un filo d’olio d’oliva, fatelo riscaldare e quindi versateci metà del composto. Fate cuocere bene su un lato e quando sopra si sta quasi seccando, farcite a piacere (io ho usato prosciutto cotto, mozzarella e gorgonzola).
Infine piegate in due la omeletta facendo aderire bene e lasciate cuocere ancora un po’ in modo che il formaggio si sciolga un pochino. Servite, magari accompagnata da una fresca insalata!

Lasagne con zucca, erbette e provola

Stufi dei soliti accostamenti? Allora lasciatevi sorprendere da questo primo piatto davvero squisito, dove il dolce della zucca, si sposa alla punta di amaro di spinaci ed erbette, il tutto arricchito con la provola a dare corpo alla ricetta.

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Ingredienti per 4 porzioni:

Per la besciamella:

  • 60 gr di farina
  • 60 gr di burro
  • 600 ml di latte
  • sale
  • noce moscata

Come prima cosa fate scaldare in una padella 2 cucchiaio di olio, unitevi lo scalogno tritato e la zucca, precedentemente mondata e fatta a dadini. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unitevi un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere finché la zucca non si sarà ammorbidita, se necessario aggiungendo pian piano del brodo. Quando la zucca è quasi pronta, aggiungetevi le erbette già lessate, mescolate bene e aggiustate di sale e noce moscata.
Ora passate alla preparazione della besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungetevi la farina a pioggia, mescolate e lasciate tostare per un minuto circa. Una volta ben amalgamati  e  caldi, unite il latte che avrete fatto scaldare in un pentolino a parte. Mescolate bene con una frusta per non fare formare grumi fino a fare addensare bene la besciamella. Una volta pronta aggiustare di sale e noce moscata a piacere.
Infine assemblate la lasagna, mettendo in una teglia un primo strato di besciamella sul fondo e alternando poi la pasta, besciamella, il mix di verdure, una spolverata di grana grattugiato e la provola che avrete tagliato a fettine sottili. Terminate con uno strato di pasta, besciamella e grana grattugiato in abbondanza.
Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti o finché la parte superiore sarà ben gratinata.

Quiche di mele e radicchio rosso

Se amate gli accostamenti audaci, il sovrapporsi di gusti diversi e l’abbinamento di gusti insoliti, dovete assolutamente provare questa ricetta! Lasciatevi conquistare da questa quiche insolita, ne rimarrete entusiasti. La buona notizia? E’ facilissima da preparare.

quiche radicchio e melehttp://lalberodellacarambola.blogspot.it/

Ingredienti:

 

Preparate uno stampo che andrete a foderare con la pasta brisée. Punzecchiate il fondo con una forchetta e fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate la cipolla e affettatela  afettine, mondate il radicchio e fatelo a pezzetti. Rosolate in una padella con un po’ d’olio la cipolla e il radicchio, insaporite con il rosmarino e infine aggiungetevi le mele tagliate a spicchi. Regolate di sale, eliminate il rosmarino e trasferite il composto nella pasta che ormai sarà cotta.
A parte mescolate la panna con l’uovo e il formaggio, aggiungetevi una manciata di pepe fresco e riversate nella quiche sopra la verdura. Completate il tutto con una spolverata di rosmarino fresco e le nocciole tritate. Mettere in forno per altri 20 minuti a 180°.

Biscotti alle Nocciole ripieni

Farina, burro, zucchero e il gioco è fatto: i classici, intramontabili biscotti sono serviti! Ma questi hanno qualcosa in più: le nocciole a  insaporirne il gusto e la marmellata a guarnirli. Davvero squisiti!

Prova-Biscottihttp://aliceincupcakesland.blogspot.it/

Ingredienti:

  • 450 gr di farina
  • 230 g di zucchero
  • 130 g di nocciole ridotte in polvere
  • una bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di burro
  • 1 uovo e 2 tuorli leggermente sbattuti
  • Marmellata, per farcire
  • Zucchero a velo a piacere, per spolverizzare

Mescolate in un recipiente la farina, il sale, lo zucchero, la vanillina e le nocciole ridotte in polvere. A parte, sul piano di lavoro, impastate il composto con il burro tagliato a pezzetti piccoli. Quindi unite le uova e i tuorli e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta trascorso questo tempo, stendete una sfoglia alta 4-5 mm e ritagliatevi i biscotti utilizzando gli stampi appositi oppure più semplicemente due stampi di dimensione diversa, uno grande ed uno piccolo. Con la formina più grande vanno ritagliati tutti i biscotti, una metà, poi, andrà ritagliata nuovamente al centro con la formina più piccola.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 190 °C per circa 10 minuti o fino ad ottenere una leggera doratura.
Lasciare raffreddare i biscotti e successivamente unirli a due a due (pieni e vuoti) stendendo uno strato di marmellata in mezzo. Spolverizzare di zucchero a velo a piacere.

Ricette di stagione – settimana n. 9/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio. Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con le nostre amiche Foodblogger, Chiara, Barbara,  Terry e Sabrina.

Insalata di arance, finocchi e melograno

L’insalata è un vero toccasana: non dovrebbe mai mancare dalle nostre tavole. Se preparata abbinando gli ingredienti giusti, può diventare un piatto davvero sfizioso. In inverno, ad esempio, si può provare questa versione: l’abbinamento della verdura con la frutta la rende fresca e gustosa. Buonissima!

insainvernalehttp://www.chiharubatolecrostate.com

Ingredienti per un contorno per 2 persone:

Sbucciare a vivo l’arancia e tagliare ogni spicchio a pezzetti. Grattugiate molto finemente il finocchio. Uniteli in un’insalatiera, coprite con una pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. A parte, spremete le bucce dell’arancia (pelandola a vivo rimane sempre una parte della polpa attaccata alla buccia) e emulsionate il succo ricavato con olio e un pizzico di sale. Infine, preparate l’insalata, conditela con l’emulsione e mescolate bene. Quindi adagiatevi sopra arancia e finocchi. Spolverate con del pepe a piacere, guarnite con i chicchi di melograno e servite.

Vellutata di zucca

In attesa della primavera, godiamoci per le ultime volte questo squisito ingrediente, protagonista indiscusso di tutto il periodo che va dall’autunno all’inverno: la zucca. Questa classica vellutata, rivisitata da un accostamento inedito, è davvero squisita tanto che  la più semplice e veloce delle preparazioni può eguagliare in sapore ricette sofisticate. Q.B. Vellutata di Zucca

qb-quantobasta.blogspot.it

Ingredienti per la crema:

Per la guarnizione:

Come prima cosa pulite e tagliate a pezzetti la zucca e la patata e fateli rosolare per qualche minuto in un cucchiaio di olio. Non appena inizieranno a sfrigolare, aggiungetevi un pochino di latte e lasciate assorbire. Procedete così finché le verdure non si saranno ammorbidite. Quindi, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il contenuto e superarlo di circa 2 dita. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti (finché la zucca non sarà ben cotta). Infine aggiungete una macinata di pepe e passate il tutto con il mixer. Nel frattempo, mentre procede la cottura della zucca, tagliate il pane a strisce e fatelo tostare in una pentola antiaderente ben calda. A parte tagliate  a striscioline lo speck e fatele saltare in una pentola antiaderente fino a renderli belli croccanti. In una ciotola, mescolate il parmigiano e il latte caldo, fino a ottenere una crema densa. Unite tutti gli ingredienti e servite.

Tortillas di cavolfiore

In cucina non si finisce mai di sperimentare! Ecco dunque una ricetta molto originale che vi permetterà di utilizzare il cavolfiore in una veste inedita: come base per squisite tortillas. In pochi passaggi il gioco è fatto! Avrete una base squisita da farcire a piacere. tortillas-di-cavolfiore-4

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Ingredienti per 4 tortillas:

Dividete il cavolfiore a cimette e frullatelo in un robot finché non sarà ridotto a pezzettini molto piccoli. Quindi cuocetelo al microonde a 750W per due minuti, rigirarlo bene e farlo andare per altri due minuti. Ora unite in una ciotola il cavolfiore, che avrete privato dell’acqua in eccesso strizzandolo bene in un telo, le uova, sale e pepe e mescolate bene finché l’impasto non risulterà ben morbido.  Quindi preparate una teglia con della carta forno e con un cucchiaio versate il composto sulla teglia, formando dei cerchi non troppo spessi con il dorso del cucchiaio. Cuocete le tortilla in forno per 10 minuti, tiratele fuori, rigiratele con una spatola e farle cuocere per altri 7 minuti. Le tortilla sono ora pronte per essere farcite a piacere. Un consiglio: prima di servirle, fatele rosolare ancora per pochi minuti per lato in una padella anti-aderente: questo passaggio renderà le tortilla più croccanti!

Budini di riso

Tipici della pasticceria toscana, questi dolcetti possono essere replicati anche in casa. Sono davvero un’ottima alternativa alle merendine per la merenda dei bambini. La loro morbidezza saprà conquistarvi.

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Ingredienti per la pasta frolla:

  • 250 gr di farina
  • 115 gr di burro
  • 105 gr di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • un cucchiaio di lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • la scorza di mezzo limone bio
  • un baccello di vaniglia

Per il ripieno:

  • 600 ml di latte
  • 100 gr di riso
  • 20 gr di zucchero
  • 2 albumi d’uovo
  • 1 tuorlo d’uovo

Per preparare la frolla, come prima cosa tagliate il burro a pezzetti. Unite la scorza di limone e lo zucchero e impastare con le mani più velocemente possibile finché non saranno ben amalgamati. Unite i tuorli leggermente sbattuti e mescolate il composto con una frusta a mano. Aggiungete farina, lievito e un pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottenere una palla. Lasciar riposare il composto in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte … se invece c’è fretta bastano 15 minuti di freezer. Per il ripieno mettete a bollire in un pentolino a doppio fondo il riso con il latte ed i semini della bacca di, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi. Lasciate cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il latte. Unitevi lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete il tuorlo d’uovo e mescolate e infine unite, con lenti movimenti dal basso verso l’alto, gli albumi montati a neve ben ferma. A questo punto, stendete  la pasta frolla e ritagliate tanti dischetti con cui foderare  il fondo ed i bordi degli stampini. Bucherellate con la forchetta  il fondo e il bordo e riempire fino al bordo della pasta con il composto. Infornate a 180° per 30/40 minuti o finché non saranno dorati. Prima di servirli lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Ricette di Stagione – Settimana n. 8/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con i nostri amici Foodblogger, Arianna e Paul, Chiara, Sonia e Simona e Alice.

Bocconcini alle Noci
Un aperitivo davvero sfizioso e veloce da preparare, che si vuole di più? Da farcire all’ultimo momento, questi deliziosi salatini sono perfetti per una cena tra amici.

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Ingredienti
100 gr di farina bianca
50 gr di farina gialla
95 gr di burro
50 ml di acqua
40 gr di noci sgusciate
un tuorlo d’uovo
100 gr di formaggio cremoso
un cucchiaio di aghi di rosmarino
un pizzico di sale

Tritate le noci fino a ridurle in polvere (conservandone però alcune per la decorazione). Unitevi le 2 farine, il rosmarino, il sale e il burro freddo  dadini e mescolare bene. Aggiustare di acqua e formare con il composto una palla che andrà avvolta in una pellicola e riposta in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia dallo spessore di circa 0,5 cm. Quindi, aiutandovi con uno stampino, ricavate i salatini in numero pari e adagiateli su carta da forno. A parte, unite al tuorlo d’uovo alcune gocce di acqua e sbattete bene il tutto, poi spennellate sulla superficie di metà dei salatini ricavati e disponetevi sopra i gherigli di noci.
Infornate a 180° per circa 20 minuti. Quindi lasciateli raffreddare.
In ultimo, spalmate un cucchiaino di formaggio cremoso sulla metà senza noce e coprite ciascun salatino con la metà con la noce.

Puré  di cavolfiore con ceci croccanti speziati 
A volte anche gli ingredienti più semplici sanno sorprenderci e conquistarci. Come questo piatto composto da cavolfiore e ceci: un abbinamento delicato, reso interessante dall’utilizzo delle spezie.

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Ingredienti
un cavolfiore pulito e ridotto a cimette
250 gr di ceci
spezie (paprika dolce, affumicata, peperoncino, garam masala)
sale e pepe
olio evo

Come prima cosa cuocete il cavolfiore al vapore rendendolo bello tenero; quindi frullatelo con un goccino d’acqua, fino a ottenere una morbida crema. Regolate di sale e pepe e tenetelo al caldo.
Lessate i ceci (per il tempo di cottura basatevi su quanto indicato sulla confezione), quindi disponeteli su una teglia e infornateli a 200° con forno ventilato per circa 10 minuti, girateli e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Quindi sfornateli e passateli nelle spezie che avrete precedentemente miscelato con il sale.
Quindi ripassateli in forno per altri 5 minuti finché non saranno belli asciutti e croccanti.
Servite il purè ben caldo e impiattate versandovi sopra i ceci croccanti e condite con un filo di oli evo e una manciata di pepe.

Sformatini ai broccoli
Questa ricetta in 4 parole? Versatile, veloce, gustosa e leggera. Questi sformatini di verdura sono perfetti in qualsiasi occasione: dalla più formale al pranzo  dell’ultimo secondo.

sformatini ai broccoliwww.lalberodellacarambola.blogspot.it

Ingredienti (per 6 stampini)
150 gr di broccoli
100 g di ricotta fresca
1 uovo
grana grattugiato
sale e pepe

Lavate i broccoli, divideteli a cimette e lessateli in poca acqua per circa 15 minuti. Quindi frullateli insieme al formaggio fresco e l’uovo, condendo il tutto con sale e pepe. Versate il composto negli stampini monoporzione (sono perfetti quelli da muffin in silicone), completando con pochissimo pecorino sulla superficie. Cuocere in forno per 20/25 minuti a 180°.

Mousse al limone e mandorle tostate
Una ricetta fresca e gustosa, dal profumo inebriante. Una mousse deliziosa, perfetta sia per la merenda che come dessert.

mousselimonewww.aliceincupcakesland.blogspot.it

Ingredienti
1 limone BIO
120 gr di zucchero (60+60)
3 uova BIO
4 gr di gelatina in fogli
150 ml di panna zuccherata
20 g di mandorle (tostate e poi ridotte in polvere)
100 ml di acqua
mandorle in scaglie, scorza di limone BIO, foglioline di menta per decorare

Per prima cosa disponete i fogli di gelatina in una terrina, copriteli di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti.  Montate i tuorli d’uovo con 60 gr di zucchero fino a ottenere una crema soffice  e morbida e unitevi il succo e la buccia grattugiata del limone. Quindi versate l’impasto in un pentolino e portate a ebollizione. Aggiungetevi i fogli di gelatina e, togliendo dal fuoco, mescolate bene il tutto. Lasciate raffreddare il composto.
A parte preparate uno sciroppo mescolando 100 ml di acqua insieme ai restanti 60 gr di zucchero, portate a ebollizione e fate cuocere per 8 minuti. Lo sciroppo andrà quindi incorporato negli albumi precedentemente montati a neve ferma.
Una volta raffreddato, aggiungere il composto di albumi alla crema al limone ed alla panna che avrete nel frattempo montato. Infine, incorporare le mandorle.
Mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e morbido. Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.
Per la decorazione: cospargere le mandorle sulla mousse, disporre una fogliolina di menta e alcuni riccioli di scorza di limone.

Come lo cucino?! Conosci e impara a preparare il Cicorino

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foto-cicorino-Questa settimana ha fatto il suo ingresso tra le verdure inserite all’interno della cassetta il cicorino. Proviamo insieme a conoscerlo!

Caratteristiche
Il cicorino, così come dice il nome, è una pianta che appartiene alla grande famiglia delle cicorie. Si presenta a piccoli mazzetti, con una sola radice da cui si diramano, a rosa, foglie tonde e carnose che possono essere verdi, rosse oppure variegate a seconda della qualità.
Il gusto è particolare, tendente all’ amaragnolo, leggermente pungente.
Questa sua caratteristica è data dalla presenza dell’intibina, che gli dà caratteristiche benefiche per il fegato.  Il cicorino, inoltre, come tutte le cicorie, ha proprietà digestive, diuretiche e disintossicanti.

Stagionalità
Il cicorino cresce da febbraio a primavera.

Conservazione
L’insalata, perché sia fresca, non deve presentare foglie giallastre. Se ben conservata l’insalata mantiene foglie tenere e croccanti, esenti da ammaccature e marciumi.
Il cicorino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, preferibilmente già lavato e asciugato con cura, chiuso nei sacchetti per ortaggi e nell’apposito scomparto.

In cucina
Il cicorino è consumato prevalentemente fresco, in insalata. Per preparalo occorre semplicemente eliminare la radice e passarlo in acqua corrente per sciacquarlo. Le foglie, poi, possono essere tagliate a piacere, a seconda della grandezza desiderata.
Il suo gusto vagamente amaro si sposa benissimo con il sapore dell’uovo sodo, a cui spesso viene accompagnato. O ancora, il cicorino è ottimo se mischiato ad altre verdure, come le carote.
Un tocco in più può essere quello di abbinarlo in insalata alla frutta, creando così un mix di vitamine davvero benefico. Un esempio? Cicorino, mele a dadini e noci o mandorle è un abbinamento davvero squisito.
Sulle insalate con protagonista questo ortaggio potete davvero sbizzarrirvi negli abbinamenti! Provate a servirlo con un’emulsione di gorgonzola, olio e aceto balsamico, accompagnato da crostini di pane tostato.
Un consiglio: la particolare consistenza delle sue foglie fa sì che il cicorino possa essere condito anche con qualche minuto di anticipo senza che il condimento lo intrida eccessivamente.
Se invece, volete provarlo in versione “cotta”, non mancano certo le possibilità: primo, secondo e contorno, il pranzo a base di cicorino è servito!
Quanto al primo piatto, il cicorino può fare da condimento per insolite pastasciutte, come le tagliatelle condite con cicorino soffritto insieme alla salsiccia, oppure, in un a versione vegetariana, con cicorino soffritto insieme a aglio e peperoncino e unito a pomodorini freschi.
Il secondo? E’ presto fatto. Questa verdura può essere utilizzata per farcire la carne, in particolare il pollo. Il cicorino, infatti, può essere fatto insaporire con un soffritto di cipolla a cui andrà unito, per la preparazione del ripieno, 1/2 tazza di ricotta, 1/2 tazza di parmigiano, 2 foglie di basilico tritate e pepe nero.
Infine, come promesso, un contorno: il cicorino è molto buono semplicemente ripassato in padella, con un soffritto di aglio e cipolla per insaporirlo. In pochi minuti otterrete un salutare e genuino contorno, ottimo da unire a altri ortaggi di stagione (coste, ebette e spinaci) per preparare squisite torte salate.