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Tagliatelle alla crema di fave, mandorle e pecorino

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Le fave sono un legume primaverile delizioso, che ben si presta ad essere consumato soprattutto sotto forma di minestre e creme.
Ma perchè non provare ad unire la loro delicatezza a quella delle mandorle, per un primo piatto gustoso, arricchito dal sapore di un formaggio forte come il pecorino o il castelmagno?
Volendo potreste addolcire un po’ la preparazione aggiungendo alle fave anche pisellini novelli sgranati…

tagliatelleRIngredienti per 4
200 g di fave sgranate (circa 600 g crude)
4 cucchiai di castelmagno o pecorino grattugiato
40 g di mandorle grezze più un cucchiaio di mandorle a lamelle
olio evo delicato q.b.
qualche fogliolina di mentuccia

per la pasta:
200 ml di farina di farro integrale
100 ml di acqua circa
in alternativa circa 360 g di tagliatelle

Cominciate impastando se decidete di fare la pasta in casa: preparate una pasta malleabile ma soda. Lasciatela riposare qualche minuto poi stendetela in una sfoglia sottilissima, arrotolate la sfoglia e tagliate tante tagliatelline sottili.

tagliatelle2RPulite le fave, sbollentatele per una decina di minuti in acqua salata. Togliete la buccia a quellepiù grandi, mentre quelle piccine e sottili le potete lasciare intere.

tagliatelle1RTenetene da parte qualcuna che userete come decorazione, mettete le altre nel boccale di un frullatore e aggiungete le mandorle. Frullate aggiungendo man mano l’olio a filo, unite la mentuccia e continuate a frullare fino a che non avrà raggiunto la consistenza cremosa e liscia di un pesto. Togliete dal frullatore, aggiungete il formaggio, aggiustate di sale e usate questa crema per condire la pasta che avrete bollito.

tagliatelle3RAggiungete al piatto scaglie di mandorle e fave sgusciate per decorare, e servite caldo .

Mousse di ricotta e yogurt di bufala al miele

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Un dolce versatile e gustoso, ma pronto in pochi istanti, senza dover ricorrere a preparati  e altri prodotti industriali? Semplice, la mousse di ricotta e yogurt!

Scegliendo ingredienti base freschissimi e di alta qualità avrete un prodotto finale delizioso, che ben si presta ad essere gustato al cucchiaio o come farcitura di una torta…

mousse ricotta (1)Grado di difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:
300 g di ricotta vaccina di gran qualità, freschissima
150 g di yogurt di bufala, meglio se piuttosto compatto ( basterà lasciarlo colare per un po’ da un colino a maglie molto fitte)
50 g di panna montata
50 g di miele
qualche noce

Montate la ricotta fino a farla diventare spumosa. Montate anche la panna.
Mescolate tra loro panna, ricotta e yogurt, con molta delicatezza.

mousse ricotta - step 1Aggiungete anche 30 g di miele e qualche noce spezzettata.
Usando una sac à poche distribuite il composto in 4 bicchierini.

mousse ricotta

Fate un primo strato, intermezzatelo con un po’ di miele e qualche noce e riempite poi i bicchierini.
Servite.

Insalata di valeriana e mela verde con crostoni allo chèvre

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Solo insalata e formaggio? No! La proposta di oggi è si leggera e piacevole, adatta anche ad un pranzo tra amiche, ma decisamente golosa.

L’insalata scelta è la valeriana, che ci porta in tavolo il sapore e la tenerezza della primavera. Arricchita con la croccantezza della mela verde e delle noci. A completare il piatto crostoni di pane con miele e formaggio di capra, appena passati al forno per rendere fondente il formaggio…

insalata fine invernoIngredienti per 4 persone:
200 g di insalata valeriana
1 mela verde
1 limone
100 g di noci da sgusciare
8 fette di pane casereccio
150 g di chèvre
quanto basta di miele
sale e pepe e olio quanto basta

Preparate i crostoni: affettate il pane e il formaggio, disponete su ogni pezzo di pane due fette di formaggio, e velateli con un filo di miele. Pepate e infornate sotto il grill a 200°C per pochissimi istanti, giusto il tempo che il formaggio cominci a dorare.
insalata fine inverno - step 2

Intanto preparate l’insalata: mondate la valeriana, affettate la mela sottile. Unite tutto in una ciotola, anche le noci sgusciate.

insalata fine inverno - step 1 In una ciotolina sbattete 3 cucchiai di olio con il succo del  limone e un pizzico di sale, condite l’insalata e servite con i crostoni.

Pasta patate e zucca

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In giornate così la primavera sembra vicina, ma fa ancora freddo. La neve sembra se ne sia appena andata, e  per le prime passeggiate non possiamo ancora dimenticare sciarpa e cappello.
Per questo la sera, rientrando dal lavoro, anche se le giornate sono già più lunghe e c’è ancora luce mentre si prepara la cena, è ancora piacevole trovare un piatto caldo e confortante ad attenderci: come questo, a metà tra la zuppa e la pasta, densa e morbida, perfetta per chiudere una giornata…

pasta patate e zuccaIngredienti per 4 persone
300 g di zucca
150 g di patate
1 piccolo cipollotto
5 cucchiai di olio evo
un mazzetto di prezzemolo
una foglia di alloro
200 g di ditalini di farro
sale
pepe

In una pentolina rosolate la cipolla affettata sottile e i gambi del prezzemolo tritati.

pasta patate e zucca - step 1Tagliate le patate e la zucca a cubetti, e versateli nella pentola. Versate acqua bollente o brodo fino a coprire la verdura di un cm.  Lasciate cuocere fino a che le verdure saranno morbide. A questo punto schiacciatele con uno schiacciapatate o un cucchiaio, in maniera grossolana, per far si che il brodo si addensi.

pasta patate e zucca - step 2Versate la pasta e portatela a cottura, aggiungendo altro brodo o acqua bollente salata se servisse. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e servite calda.

Risotto mantecato al topinambur

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Il topinambur è una radice molto gustosa, dal sapore simile a quello dei carciofi, ma più delicato. Si sposa alla perfezione con la frutta secca, è perfetto per creare zuppe e creme per servire la pasta, ma in questo caso abbiamo preferito aggiungerlo ad un risotto al momento della mantecatura, invece del formaggio. In questo modo tutto il sapore della verdura, concentratosi durante la brasatura, si unisce al gusto del riso, per un primo piatto rapido, ma sorprendente.

risotto topinamburGrado di difficoltà: Facile
Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli o Arborio
400 g di topinambur
4 acciughe sott’olio
2 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio evo
brodo q.b.

In una padella versare 2 cucchiai di olio e lasciarli scaldare. Unire il riso, farlo tostare per qualche minuto e quando comincerà a “cantare”, cioè a fare il tipico rumore del riso caldo e tostato, unire brodo sufficiente a coprire il riso nella pentola.
risotto topinambur step 1 Intanto in una padella versare l’olio rimasto, unire l’aglio e le acciughe e lasciarle sciogliere. Aggiungere i topinambur puliti e affettati sottili Lasciateli rosolare per bene, coprite con del brodo e cuocete fino a che saranno morbidi. Schiacciateli con uno schiacciapatate.
risotto topinambur step 2 Quando il riso sarà quasi cotto ma ancora morbido e ondoso, unire la purea grossolana di topinambur e il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e servite.