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Ricette di Stagione – Settimana n. 23/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio. Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con le nostre amiche Foodblogger, Sandra, Terry, Sonia e Simona, Federica.

Rotolini vegetariani di melanzane al pesto di cipollotti
Finalmente sono arrivate le prime melanzane! Questa deliziosa verdura ci consente di sbizzarrirci in cucina con ricette sfiziose e al contempo veloci. Provate questi rotolini  davvero profumati e insoliti!

involtini3sonoiosandra.blogspot.it

Ingredienti:
una melanzana
¼ di cavolo estivo
un cipollotto fresco
una carota
¼ di peperone giallo
un cucchiaio di ricotta
una listarella di ginger
sale
olio evo

Come prima cosa lavate una melanzana e tagliatela a fette sottili. Quindi grigliate ogni fetta su ogni lato.
A parte, preparate il ripieno: tagliate il cavolo, il peperone e il cipollotto a fettine sottili (e tenete da parte la parte verde che servirà per preparare un pesto) e fate a quadrettini la carota. Quindi mettete in una padella tutte le verdure con il ginger e un po’ di acqua. Aggiustate di sale e fate cuocere. A cottura ultimata aggiungete la ricotta. Mescolate bene tutto e procedete a farcire ogni fetta di melanzana grigliata.
Infine, condite con il pesto preparato con la parte verde dei cipollotti tritata e qualche mandorla, il tutto condito con un paio di gocce di limone e un po’ di olio extra vergine d’oliva.

Orecchiette di grano arso con asparagi e stracciatella
Un primo piatto davvero delizioso, dove la delicatezza degli asparagi, ortaggio primaverile per eccellenza, ben si sposa alla dolcezza della stracciatella di burrata. La cremosità e il gusto di questo piatto saprà conquistare tutti.

orecchiette-grano-arso-asparagi2

crumpetsandco.wordpress.com

Ingredienti per 3 persone:
250 gr di orecchiette di grano arso
500 gr di asparagi verdi
1 scalogno
brodo vegetale qb
olio evo
sale e pepe
erba cipollina
4 cucchiai di stracciatella

Pulite gli asparagi levando la parte piú dura del gambo, pelando la parte finale e tagliandoli a tocchetti. In una padella scaldate due cucchiai di olio evo insieme allo scalogno tritato, unitevi gli asparagi e fateli saltare qualche minuto, quindi coprite con un bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere finchè l’acqua sarà evaporata e gli asparagi teneri. Aggiustate di sale pepe.
A parte fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Una volta scolate, unitele agli asparagi insieme alla stracciatella e all’erba cipollina. Fate saltare ancora brevemente e servite.

Pollo veloce con curcuma e curry
Un secondo veloce che sia veloce da preparare, ma che sappia sorprendere? Questo è quello che fa per voi: un pollo profumato di curcuma e curry, con una grattata di scorza di limone che dona alla ricetta una freschezza insostituibile! Il tocco in più? Proporre il pollo in una coppetta, adagiato su fettine di pane carasau… per non perdere nemmeno un briciolo della deliziosa cremina che si crea.

pollo limone curry yogurt 2lalberodellacarambola.blogspot.it

Ingredienti:
400 gr di petto di pollo
2 scalogni
curry
curcuma
1 confezione di panna di avena
2 cucchiai di olio evo
paprika dolce
1 limone bio
pane carasau

Tagliate il pollo a bocconcini e passateli in un piatto in cui avrete unito farina, un cucchiaio di curry e uno di curcuma. Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo dorare in una padella con l’olio lasciandolo cuocere per un paio di minuti. Aggiungete i bocconcini di pollo e fateli rosolare finché saranno dorati da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e cuocete ancora per un paio di minuti a fuoco vivace. Infine, aggiungere la panna d’avena (o di soia) e abbassate il fuoco. Spolverate nuovamente con un po’ di curry e curcuma e lasciate cuocere ancora un po’ fino a ottenere una salsa omogenea.
Infine “foderate” con il pane carasau le ciotoline o i piatti di servizio e adagiatevi i bocconcini di pollo. Spolverate con paprika dolce e con una abbondante grattata di scorza di limone e servite. Oppure completare il pollo, a piacere, con riso basmati.

Cheesecake alle albicocche e mandorle
Chi sa resistere alla delicatezza della cheesecake? Ce ne sono moltissime versioni, noi vogliamo però proporvela in questa veste delicatissima, per dare il benvenuto alle albicocche. La guarnizione di mandorle impreziosisce il tutto, rendendo questa ricetta davvero squisita.
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pandiramerino.blogspot.it

Ingredienti
600 gr di formaggio fresco spalmabile
150 gr di biscotti secchi
75 gr di burro
6 uova
150 gr di zucchero
60 gr di farina
450 gr di albicocche
210 gr di creme fraiche
30 gr di mandorle a lamelle

Come prima cosa frullate nel mixer i biscotti con il burro sciolto e trasferite il composto in uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno. Schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio per fare la base del dolce e mettete in frigo a solidificare.
Nel frattempo mescolate i tuorli d’uovo con il formaggio e lo zucchero, unite la farina setacciata, la crème fraiche e le albicocche frullate nel mixer. Mescolate bene.
Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Versate il tutto nella tortiera sopra la base e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle.
Infornate a 170° per circa 1 ora e 20″. Lasciatelo raffreddare e trasferite la cheesecake in frigo per almeno un paio d’ore. Sformate e servite.

Ricette di Stagione – n.21/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Caesar Salad
Un classico d’oltreoceano, impreziosito dai prodotti della terra di origine dell’inventore: l’Italia. Il meglio della nostra tradizione – olio extravergine, pane casereccio, parmigiano – aggiunto a condire un’insalata arricchita dal pollo e condita con la salsa Worcestershire .

csaladIngredienti per 4 persone
350 gr di petto di pollo
1 cespo di insalata
4 fette di pane casereccio
il succo di mezzo limone
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di senape di Digione
3 acciughe
mezzo spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano

Tagliate il pollo a listerelle, salatelo e cuocetelo su di una padella o griglia rovente. Nel frattempo lavate accuratamente l’insalata, asciugatela con carta assorbente da cucina e raccoglietela in un’ampia ciotola.
Tagliate il pane a cubetti e tostateli in forno per circa 10 minuti facendo attenzione che non si brucino. Se volete potete insaporire il pane strofinandolo con dell’aglio e spruzzandolo con un po’ di olio.
In una ciotola a parte raccogliete il succo del limone, la senape, l’olio, il parmigiano, le acciughe spezzettate, l’aglio sminuzzato e mescolate energicamente con l’aiuto di una frusta a mano. Quando sia il pane sia il pollo saranno pronti, raccogliete tutti gli ingredienti nella ciotola insieme all’insalata e condite con la salsina precedentemente emulsionata, non prima di aver mescolato per bene.

Spaghetti con pesto rosa
Un primo piatto che sa di estate, tipico della cucina mediterranea, dove i profumi e gli aromi la fanno da padrone. Pomodori, basilico, mandorle, capperi, acciughe e olio: c’è tutto il mediterraneo i questa ricetta. Lasciatevi tentare dal gusto semplicità!

spaghettifluoIngredienti per 4 persone
400gr di spaghetti BIO
4 pomodori grandi maturi
15-20 foglie di basilico
30 gr di grana padano in un unico pezzo
10 mandorle
una manciata di pinoli
qualche cappero
2 acciughe
5 grani di pepe
olio extravergine di oliva

Sbollentate per circa 30 secondi i pomodori in acqua bollente, passateli rapidamente sotto acqua corrente e privateli della buccia. Tagliateli a tocchetti grossi e metteteli dentro il bicchiere del frullatore.
Lavate le foglie del basilico, asciugatele e aggiungetele ai pomodori. Quindi unite il grana in tocchetti, le mandorle, i pinoli, i capperi, le acciughe, il pepe e l’olio extravergine di oliva, circa 1 bicchiere. Frullate fino a ottenere una purea densa e consistente e amalgamate il pesto con gli spaghetti alla chitarra che avrete cotto in abbondante acqua leggermente salata e scolati al dente. Eventualmente, questo pesto può essere conservato anche in frigo e servito come condimento per una pasta corta fredda.

Flan di carote
Ci sono alcune verdure che piacciono davvero a tutti, grandi e piccini. Tra queste le carote, che si prestano alla preparazione di moltissime ricette. Provatele come base per un gustoso flan da accompagnare a un contorno a piacere: un’insalata fresca o un buon formaggio in primis.

flanIngredienti
500 gr di carote
50 gr di farina
30 gr di burro
1 uovo intero
2 cucchiai di panna da cucina
noce moscata
buccia di limone grattugiata
pangrattato
sale

Pelate e mondate le carote a tocchetti grossi e fatele cuocere per circa 15 minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e frullatele insieme a 2 cucchiai di panna.
Versate il composto ottenuto in una padella antiaderente e lasciate asciugare per qualche minuto. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C, imburrate una pirofila e cospargetela con il pangrattato.
Raccogliete la purea in una ciotola, aggiungetevi la farina, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di noce moscata, il sale e l’uovo e mescolate velocemente. Versate il composto nella pirofila e fate cuocere per circa 20-25 minuti. Lasciate intiepidire, sformate e portate in tavola.

Plumcake alla banana
Un dolce soffice e delicato, la cui morbidezza è accentuata ancora di più dall’utilizzo della banana. Facile e veloce da preparare, questo dolce può essere un’ottima proposta per una buona colazione o per la merenda dei bambini.

plumcake Ingredienti per 8 persone
250 gr di ricotta
250 gr di farina
120 gr di zucchero di canna
3 uova
85 gr di latte scremato
1 cucchiaino di burro
1 bustina di lievito
2 banane

In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito, le uova, uno alla volta e infine il latte.
Unite il lievito alla farina e inseritelo nel composto precedente amalgamando bene.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate il composto per 1/3, disponete con le fettine di banana e ricoprite con altro impasto. Spolverizzate con lo zucchero e infornate per 30 minuti a 180 °C.

Ricette di Stagione – Settimana n.20/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Insalata di spinacino, pollo, noci e pomodorino
Questa insalata è perfetta per chi, in questo periodo, ha deciso di stare un po’ attento alla linea senza però voler rinunciare al gusto! La leggerezza è garantita da spinacini e pomodorini e il pollo, sapientemente condito e profumato, fa il resto!

insalataIngredienti per 4 persone
200 gr di spinacino
300 gr di petto di pollo
12-15 noci
15 pomodorini
il succo di ½ limone
1 cucchiaio di senape
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
sale e pepe
origano fresco

Tagliate il petto di pollo a listerelle, raccoglietelo in una ciotola e aggiungete il succo del limone, la senape, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Massaggiate bene e versate in una padella antiaderente ben calda, facendo cuocere finché la carne non si sarà dorata.
Nel frattempo versate in una ciotola lo spinacino lavato e ben asciugato,  le noci un po’ intere un po’ spezzettate e i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Salate e pepate, condite con l’olio e l’aceto di vino e guarnite con un generoso mazzetto di origano fresco che ben si sposerà con il sapore del piatto.

Farfalle integrali con fave, pancetta e fiori di zucca
Un primo piatto ricco ed invitante, condito con verdure di stagione e cui, volendo, ben si sposa la pancetta. In versione veggie o no, questa pasta primaverile rappresenta un piatto davvero invitante per il palato.

pastaIngredienti per 4 persone
350 gr di farfalle integrali
350 gr di fave fresche sgusciate
200 gr di pancetta
12 zucchine con fiore
1 cipollotto fresco
olio extravergine di oliva
timo
parmigiano
sale e pepe

Ungete un tegame capiente con un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti per circa 5 minuti. Aggiungete il cipollotto fresco tagliato a rondelle, le fave e mezzo bicchiere d’acqua, salate e pepate e fate cuocere.
Nel frattempo fate cuocere le farfalle in abbondante acqua bollente salata.
Lavate delicatamente i fiori di zucca, privateli del peduncolo, affettateli grossolanamente e uniteli alle fave e alla pancetta. Con un pelapatate ricavatevi tante striscioline dalla zucchina e aggiungetela al condimento.
Scolate la pasta al dente, unitela alle verdure e fatela saltare con abbondante timo fresco. Infine servite a tavola spolverizzando il tutto con formaggio parmigiano grattugiato fresco.

Omelette con erbette, scamorza e insalatina di stagione con carote e mandorle
Siete alla ricerca di una ricetta semplice e veloce che consenta di portare in tavola qualcosa di sfizioso? Le omelette sono ciò che fa al caso vostro! Provate questa versione, dove la delicatezza delle erbette di stagione si accompagnano alla scamorza.

omeletteIngredienti per 2 persone
4 uova
mezzo bicchiere di latte scremato
200 gr di erbette 
30 gr di grana padano grattugiato
sale e pepe
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
100 gr di scamorza
insalatina di stagione
1 carota
1 manciata di mandorle

Lavate le erbette, mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente salata, scolatele e ripassatele in padella ben calda con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio in camicia.
Nel frattempo raccogliete in una terrina le uova, il latte, il grana, il sale e il pepe e sbattete energicamente con una forchetta per fare incorporare quanta più aria possibile al composto.
A parte scaldate una padella dal fondo antiaderente, ungetela per bene con un filo di olio extravergine di oliva e quando sarà ben calda versatevi il composto di uova. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco medio senza farla bruciare e quindi disponete le erbette e la scamorza tagliata a pezzetti.
Richiudete l’omelette formando una mezzaluna e schiacciate leggermente con una spatola per permettere al formaggio di sigillare i bordi. Fate cuocere 2-3 minuti per lato senza far bruciare e servite ben calda, accompagnando l’omelette con un’insalatina con carote e mandorle.

Tartare con pomodorini confit
Il buono di una tartare, si sa, lo fa la carne, ma anche gli abbinamenti con cui viene servita non vanno sottovalutati. Provate ad accompagnare la tartare con i pomodorini confit. Un piatto davvero squisito!

tartareIngredienti per 2 persone
280 gr di battuta al coltello 
2 cucchiaini di senape di Digione
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 scalogno
2 tuorli
sale e pepe

Per 15 pomodorini confit
15 pomodorini a grappolo
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per prima cosa preparate i pomodorini confit che richiedono un tempo lungo di cottura: sciacquate i pomodori, asciugateli e disponeteli in una teglia. Cospargeteli con l’emulsione di olio e zucchero e infornateli in forno statico a 150 C per circa 3 ore.
In una ciotola raccogliete la senape, l’olio extravergine di oliva, il succo del limone, lo scalogno tritato finemente, sale e pepe. Unite la carne e mescolate per far insaporire.
Con l’aiuto di un coppapasta mettete in forma la tartare, adagiatevi il tuorlo dell’uovo e finite con una macinata di sale e pepe fresco e un filo di olio.
Servite con i pomodori confit e una veloce insalatina di stagione.

Ricette di Stagione – Settimana n.18/2014

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Fave alla menta
Un piatto della tradizione, assolutamente da non far mancare sulla tavola durante la stagione primaverile, magari accompagnato da un buon formaggio stagionato e da un salame. Si prestano moltissimo per un ricco aperitivo. Provate le fave in questa versione, rese ancora più saporite dal profumo della menta che le accompagna.

032_cfaveIngredienti per 2 persone

  • 350 g di fave fresche sgusciate
  • 1 spicchio di aglio
  • 5-6 foglie di menta
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Prendete un tegamino dai bordi alti e versatevi dentro le fave, l’aglio, un filo di olio extravergine di oliva, la menta, sale e pepe e 1 bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Mescolate di tanto in tanto e verificate che le fave non si secchino troppo. Nel caso, aggiungete ancora un po’ di acqua.
Trascorso il tempo aggiungete ancora un paio di foglie di menta fresca e decidete se servire le fave intere o se passarle al frullatore. Servite come più preferite, aggiungendo ancora un filo d’olio extravergine di oliva a preparazione ultimata.

Gnocchi alla sorrentina
Un primo piatto tradizionale della cucina italiana, gli gnocchi sono un grande classico apprezzato da tutti, soprattutto dai piccoli. E se sono innumerevoli i condimenti con cui è possibile accompagnarli, noi ve li vogliamo proporre nella loro versione più semplice dove è la freschezza e la qualità degli ingredienti a fare la differenza!

027_gnocchiIngredienti per 2 persone

Come prima cosa preparate il sugo: lavate e tagliate i pomodori e metteteli in una pentola. Unite la cipolla tagliata a fette, le foglie di basilico, il sale e un cucchiaino di zucchero. Versate abbondante olio extravergine di oliva e fate cuocere per circa 45 minuti. Alla fine passate il tutto al passaverdura per separare le bucce e tenete da parte.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e cuocete gli gnocchi finché non saliranno a galla. Tirateli su con una schiumaiola e conditeli con il sugo precedentemente preparato.
Prendete una pirofila di terracotta e disponete un primo strato di gnocchi, aggiungete quindi la mozzarella (a tocchi o a fette, come preferite), il basilico e di nuovo gli gnocchi. Cospargete con abbondate parmigiano grattugiato e con una manciata di pangrattato. Infornate per 15 minuti a 180 °C con funzione grill e servite ancora filanti.

Uova in camicia su letto di asparagi
Un secondo piatto che si può gustare solamente in questa stagione. Gli asparagi, infatti, sono una verdura primaverile, che si può trovare fresca solamente in questo periodo. Allora, approfittatene finché siete in tempo! L’abbinamento con le uova è il più tradizionale e non vi lascerà certo delusi.

012basparagiIngredienti per 4 persone

  • ½ kg di asparagi
  • 4 uova
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Iniziate questa semplice ricetta mondando gli asparagi con un pelapatate nella loro parte più dura ed eventualmente eliminandola. Quindi sciacquateli sotto abbondante acqua corrente e fateli bollire completamente ricoperti da abbondante acqua salata per circa 5 minuti minuti. Scolateli e teneteli da parte.
Passate adesso alla preparazione delle uova in camicia: il procedimento è molto semplice ma va fatto con delicatezza al fine di non rompere le uova prima che vengano servite a tavola. Quindi: in un pentolino dai bordi più alti fate bollire dell’acqua. Al primo bollore, con l’aiuto di un cucchiaio create un rapido vortice (facendo attenzione a non bruciarvi!) e solo quando il vortice sarà ampio rompetevi dentro l’uovo lasciando che il movimento dell’acqua lo faccia avvolgere su sé stesso. Adesso non dovrete fare altro che attendere non più di un minuto e con l’aiuto di una schiumarola tirarlo fuori e adagiarlo sul letto di asparagi che avrete creato su un piatto.
Un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco completeranno questo semplice ma delizioso piatto.

Strudel semplice
La mela è un frutto sempre molto apprezzato, se poi è utilizzata come ingrediente per un dolce, meglio ancora! Provate questa ricetta: veloce e semplice da preparare. Avrete così una merenda sempre pronta e un dessert squisito e leggero.

011bstrudelIngredienti per 6 persone

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 3 mele
  • 2 pere
  • 1 limone
  • cannella in stecche
  • 30 g di burro
  • cristalli di zucchero

Sbucciate e tagliate a tocchetti della dimensione che preferite le mele e le pere. Raccoglietele dentro una ciotola capiente e aggiungete il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di zucchero e la cannella.
Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia e rivestite lo stampo che preferite mantenendo la base della carta forno. Riempite con la frutta, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e ricoprite con la pasta sfoglia, tagliando l’eccesso di pasta che fuoriesce.
Arrotolate i bordi e decorateli con i cristalli di zucchero. Incidete a piacere la parte superiore della sfoglia e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
Servite a piacere semplice o con una pallina di gelato alla vaniglia.

Ricette di Stagione – Settimana n. 15/2014

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Insalata di Pollo con cicorino, sedano, arance e nocciole
Per chi è ancora convinto che scegliere di mangiare un’insalata significhi rinunciare al gusto, ecco una ricetta davvero originale, che vi farà ricredere. La delicatezza del pollo unita alla freschezza del cicorino rendono questo piatto leggero e gustoso, perfetto anche per una schiscetta!

Insalatapollo_DefIngredienti per 4 persone

1 pollo 
200 g di cicorino
3 coste di sedano
1 arancia non trattata
10 nocciole tostate
olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale e pepe

Preparazione

Private il pollo precedentemente bollito della sua pelle e sfilacciate la carne che metterete dentro un’ampia ciotola.
Lavate, mondate e affettate il cicorino. Fate lo stesso con il sedano. Lavate bene l’arancia e grattugiate un po’ di buccia nella ciotola. Quindi pelate a vivo l’arancia e tagliatela a pezzetti. Aggiungetela, insieme alle nocciole tritate grossolanamente, dentro la ciotola e aggiungete olio, sale e aceto a piacere.
Mescolate e servite subito, al fine di mantenere le verdure croccanti.

Frittatine alle erbe
In questa stagione le erbe aromatiche non mancano,e allora meglio approfittarne arricchendo le ricette con profumi e sapori nuovi. Sentirete che aroma si sprigionerà da queste frittatine! Impossibile resistere.

Frittatine_DEFIngredienti per 4 persone
4 uova
8 pomodorini
parmigiano grattugiato
erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino e timo)
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione

In una ciotola raccogliete le uova e sbattetele energicamente per un paio di minuti al fine di fare incorporare abbondante aria. Unite quindi le erbe aromatiche precedentemente tritate, i pomodorini spezzettati, il formaggio grattugiato, salate e pepate.
Intanto scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella e appena raggiungerà il punto di fumo versate le uova. Coprite con un coperchio e cuocete 4-5 minuti da una parte, quindi con l’aiuto del coperchio rigirate la frittata e ultimate la cottura per altrettanti minuti, senza coperchio.
Prima di servire, ricavatevi dei cilindri con l’aiuto di un coppa pasta e servite decorando a vostro gradimento.

Tortino di pasta brisee con coste, formaggio e besciamella
Le torte salate sono un grande classico che spesso risolvono un pranzo! Gustate da sole o accompagnate ad altre pietanze fanno sempre la loro figura. Provate ad accompagnare questa torta con della crema besciamella: renderà il tutto ancora più gustoso.

Bietole_DefIngredienti per 6 persone

Per la pasta brisèe:
200 g di farina 
100 g di burro 
60 g di acqua fredda
5 g di sale fino

per il ripieno:
1 mazzo di coste grande
3 acciughe
1 spicchio di aglio
formaggio semistagionato 
olio extravergine di oliva

per la besciamella:
50 g di burro 
50 g di farina 
500 ml di latte

Preparazione

Iniziate preparando la pasta brisèe: lavorate per pochi minuti con la punta delle dita la farina con il burro. Aggiungete quindi l’acqua e il sale. Lavorate la pasta rapidamente rendendola liscia ed omogenea. Fate riposare in luogo fresco per circa un’ora prima dell’utilizzo.
In una padella fate rosolare l’aglio con un filo di olio extravergine di oliva e le acciughe. Unite le bietoline precedentemente lavate e tagliate a pezzetti e spadellate per alcuni minuti.
Ricoprite una pirofila con la pasta brisèe, aggiungete le coste, coprite la superficie con il formaggio precedentemente fatto a dadini e infine spennellate i bordi con un tuorlo sbattuto. Infornate per 25 minuti a 180-200 °C.
A parte preparate la besciamella lavorando il roux (burro e farina) e aggiungendo man mano il latte. Dopo pochi minuti vedrete la crema addensarsi: a quel punto aggiungete sale e noce moscata a piacere e servitela in un contenitore a parte, d’accompagnamento alla torta salata.

Pannacotta alle scorze di agrumi
Un dolce squisito, reso ancora più gustoso e saporito dall’inconfondibile aroma degli agrumi che lo rendono profumatissimo. Pochi ingredienti, ma di qualità, e il gioco è fatto. Un dolce handmade tutto da assaporare, cucchiaio dopo cucchiaio.

pannacottaDEFIngredienti per 6 persone
500 g di panna liquida fresca
150 di zucchero a velo
7 g di colla di pesce
la scorza di mezzo limone non trattato
la scorza di mezza arancia non trattata
una manciata di nocciole

Preparazione:

In un pentolino versate la panna e aggiungete lo zucchero a velo. Aggiungete la buccia del limone e dell’arancia finemente grattugiata, amalgamate gli ingredienti e mettete sul fuoco basso, mescolando con una frusta a mano.
Nel frattempo mettete a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce e lasciateli per una decina di minuti circa (che corrisponde più o meno al tempo di cottura della panna).
Pochi istanti prima che la panna cominci a bollire (lo capirete appena compariranno le prime bolle in superficie) spegnete e togliete dal fuoco. Strizzate la colla di pesce, unitela alla panna, aggiungete le nocciole precedentemente tagliuzzate grossolanamente e mescolate.
Passate sotto acqua fredda gli stampini destinati alla panna cotta e versatevi il composto. Fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 5 ore, quindi sformate e servite con scorze di arance candite o con nocciole immerse nel cioccolato.