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Vellutata di asparagi e patate con foglie di rapanello

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La vellutata di asparagi è un classico di questa stagione. Ma in questo caso l’abbiamo arricchita con un ingrediente magico, per dare un tocco differente ad una cena semplice!

vellutata finale RIngredienti per 4 persone:
200 g di asparagi
300 g di patate
50 g circa di foglie di rapanello
2 rapanelli
brodo vegetale q.b.
olio evo 4 cucchiai
1 cipollotto
sale
pepe

Pulite le verdure: tagliate gli asparagi a  pezzetti, tenendo da parte le punte. Mondate le patate tagliatele a tocchi grossi, tranne una che taglierete a cubetti da 1 cm di lato. lavate le foglie dei ravanelli, e tagliate la cipolla a fettine.

vellutata 1RFate rosolare la cipolla nei due cucchiai di olio, aggiungete le altre verdure ad eccezione delle punte di asparagi  e dei cubetti di patata, e coprite di brodo vegetale. Cuocete fino a che le verdure saranno morbide.

vellutata 2RMettete le verdure rimaste in una pirofila, cospargetele con gli ultimi due cucciai di olio e infornate fino a che saranno croccanti.

vellutata 3RPassate al mixer la vellutata, aggiustate di sale e pepe, impiattate dividendo nelle ciotole anche le verdure arrostite in forno e qualche fettina di rapanello.Servite caldissima

Frittata di riso con piselli freschi e spinaci

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La frittata di riso è un piatto furbissimo che permette di riciclare il riso bollito avanzato dalla cena, di confezionarlo in una veste ricca e sontuosa, con tante verdure, e di metterlo nel cestino del pic nic o nelle “schiscetta” per il pranzo al lavoro… geniale no?

Potete aggiungere le verdure che preferite ovviamente…
Cuoce in forno in una ventina di minuti e dovrete solo fare attenzione a che nessuno lo faccia sparire troppo velocemente.

frittata di riso RIngredienti per 4 persone e una padella da 22 cm di diametro:
100 g di riso crudo o 220 g già cotto
80 g di spinaci
400 g di piselli da sgusciare
80 g di olive denocciolate
4 cucchiai di olio evo
3 uova
100 ml di latte 
120 g di primo sale ( anche senza lattosio)
sale
pepe
qualche rametto di timo

Sgusciate i piselli, lavate i legumi e le verdure.
Mettete a bollire l’acqua, salatela e cuoceteci il riso, se usate quello crudo, e le verdure, fino a che non saranno morbidi.
Scolateli e lasciateli intiepidire.

frittata di riso 1RIntanto sbattete le uova con il latte, un pizzico di sale e il pepe. Unite il riso cotto con le verdure, le olive, il primosale tagliato a tocchetti e mescolate tutto per bene. Aggiungete anche il timo.

frittata di riso 2RScaldate l’olio in un pentolino che possa andare anche in forno, versateci il composto preparato e lasciate che il fondo comincia a rassodarsi e colorirsi.
Potete terminare la cottura sul fuoco abbassando la fiamma e avendo cura che nulla bruci, oppure mettere la pentola in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti, fino a che le uova saranno rassodate e la superficie comincerà a colorirsi.

Gustate tiepida o fredda.

Torta di carote e nocciole

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La torta di carote è un classico intramontabile che ingolosisce grandi e piccini, nonché un ottimo espediente per far assaggiare anche ai più piccoli le verdure.

In questa versione abbiamo scelto di unire la dolcezza delle carote al sapore forte delle nocciole tostate, per un risultato soffice e umido, che dovrete affrettarvi ad assaggiare prima che sparisca 🙂

torta di carote e nocciole RIngredienti:
2 uova intere codice 0
300  di farina anche di farro
300 g di carote
100 g di nocciole tostate
180 g di zucchero moscobado
i semi di una bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
50 ml di olio di riso o di semi

Tritata le carote nel mixer insieme alla nocciole fino ad ottenere un composto macinato finemente.

torta di carote e nocciole 1RMontate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e il lievito per dolci, i semi della bacca di vaniglia e l’olio.
Unite al composto anche le carote e versate in uno stampo imburrato, di circa 20 cm di diametro.

torta di carote e nocciole 2RCuocete in forno caldo a 180°C non ventilato, per circa 50 minuti o fino a che facendo la prova stecchino quest’ultimo non esca asciutto dal dolce.
Servite con una spolverata di zucchero a velo.

Cannoli d’asparagi

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Gli asparagi sono una verdura deliziosa, che purtroppo è disponibile per poco tempo all’anno sul mercato.

Il loro sapore particolare li rende adatti alla cottura al forno, avvolti in una fetta di pancetta tesa e resa croccante da un rapido passaggio sotto il grill. Provateli, in questo accostamento differente dal classico connubio con le uova, e ne resterete stupiti.

cornetti di asparagi RIngredienti per 4 persone:
un mazzetto di asparagi ( circa 24)
8 fette di pancetta arrotolata
6 cucchiai di parmigiano reggiano
pepe qd

Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per circa 15 minuti, fino a che saranno ancora croccanti, ma morbidi.

cornetti di asparagi 1RPrendete due/tre asparagi formate un piccolo mazzetto e avvolgetelo con le fette di pancetta.

cornetti di asparagi 2RDisponete su una teglia coperta di carta forno, cospargete con il formaggio e passateli in forno a 200°C con grill acceso per 5 minuti, fino a che la pancetta sarà croccante.Gustateli caldi.

Spaghetti alla carbonara di agretti

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Gli agretti – conosciuti anche come Barba di frate –  sono una verdura che sa di primavera. C’è poco altro che racchiuda in sé tutta la leggerezza di questa stagione, il suo sapore di natura che rinasce, il verde dei prati…

Gli spaghetti alla carbonare di agretti sono un po’ una rivisitazione vegetariana della carbonare classica. Abbiamo aggiunto due cucchiai di panna discostandoci dalla ricetta classica per evitare la coagulazione delle uova. Se non siete vegetariani qualche cubetto di pancetta rosolato aggiungerà ulteriore sapore alla vostra preparazione.

Carbonara Agretti RIngredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
2 uova
un mazzetto di barba di frate (agretti)
5 cucchiai di pecorino romano
sale
pepe
2 cucchiai di panna

Pulite la barba di frate: tagliate la parte terrosa, poi mondate la barba di frate una per volta eliminando la parte più fibrosa.

Carbonara Agretti R2Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Lessate la barba di frate per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete anche gli spaghetti e portate a cottura.

Carbonara Agretti 1RIntanto sbattete le uova con la panna, il pecorino il sale e il pepe.
Scolate pasta e verdura, conditele rapidamente con le uova e servite subitissimo.