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Ricette di Stagione – Settimana n.40/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Bruschette di cipolle rosse caramellate
Per chi ama il gusto agrodolce, questo antipasto è l’ideale. Il segreto per la loro buona riuscita? Farle cuocere a fuoco lentissimo. Se vi piacciono i sapori particolari, non dovete perderle.

crostinicipolleIngredienti
500 gr di cipolle rosse
75 gr di zucchero semolato
75 gr di zucchero di canna
125 gr di acqua
Pane

Sbucciate le cipolle, affettatele non troppo finemente e ponetele in una pentola capiente. Unite lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e infine l’acqua. Mescolate in modo che gli zuccheri aderiscano bene alle cipolle, poi coprite la pentola con un coperchio e accendete il fuoco: le cipolle dovranno cuocere per circa 2 ore e mezza a fuoco bassissimo. Di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non romperle. A fine cottura, otterrete un composto dal colore ambrato. Le  cipolle caramellate sono pronte: servitele su una fetta di pane tostato.

Insalata di farro
L’estate ormai è finita ma non siamo ancora pronti per abbandonare del tutto il sapore dell’estate. Approfittiamo dunque degli ultimi fagiolini di stagione per portare in tavola un primo piatto leggero, veloce e gustoso. Provare per credere!

insalatafarroepestoIngredienti
250 gr di Farro
100 gr Pesto di basilico
100 gr di Olive nere denocciolate
100 gr di Fagiolini
Sale, olio evo qb

Cuocete il farro in acqua bollente salata (si vedano i tempi di cottura sulla confezione). Scolatelo e fatelo raffreddare di modo da aggiungere anche il resto degli ingredienti. A parte pulite e lessate i fagiolini che dovranno essere messi anche loro a freddo. Infine, condite il farro con il sale, l’olio, il pesto di basilico e i fagiolini tagliati a pezzetti.

Frittata di peperoni gialli
Stanchi della solita frittata? Questa frittata ai peperoni è un’alternativa leggera e gustosa. La consistenza soffice e delicata deriva dalla cottura al forno, e il gusto è garantito dall’abbinamento tra peperoni e olive. 

FrittatapeperoniIngredienti
1 peperone giallo
50 gr di olive nere
100 gr di taleggio
10 foglie di basilico
6 uova
Parmigiano
Sale, olio evo, pepe q.b

Come prima cosa fate cuocere il peperone in forno o in padella. Successivamente in un altro recipiente sbattete le uova condendole con sale, pepe e una spolverata di formaggio grattugiato. In seguito, aggiungete il peperone raffreddato tagliato a pezzetti, le olive nere denocciolate, le foglie di basilico tritare e il formaggio tagliato a cubetti.
Cospargete il fondo di una teglia tonda (24 cm di diametro circa) di olio extra vergine d’oliva e versatevi all’interno il composto. Infornate la frittata a 200° per 15/20 min,
Servite calda o fredda.

Torta al cioccolato senza uova e burro
Una deliziosa e sofficissima torta al cioccolato, pensata ad hoc per le merende di tutti i bambini. Una torta tenera e squisita composta da pochissimi ingredienti che la rendono facile e veloce da infornare. Come si fa a non provarla?

tortavegancioccolatoIngredienti
100 gr di farina
125 gr di zucchero
100 gr di fecola di patate
75 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
40 gr di olio evo
450 ml di latte

Prendete un recipiente e versatevi il latte freddo da frigorifero. Successivamente mischiate insieme tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina, il lievito, lo zucchero e il cacao amaro e aggiungeteli setacciati poco per volta al latte. Girate a mano con una frusta e, quando tutti gli ingredienti saranno stati ben assorbiti, versatevi l’olio.
Versate il composto in uno stampo a cerniera e cuocetelo a forno preriscaldato a 160° per 40 min. Servite cospargendo la torta di zucchero a velo.

 

Ricette di Stagione – Sett. n. 39/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Muffin salati con pomodorini, zucchine e formaggio
Chi ha detto che i muffin danno il meglio di sé nella versione dolce?! Provateli in questa versione salata con zucchine, pomodorini e formaggio. Sono ideali per feste, merende o cene tra amici: un finger food divertente e gustoso che accontenterà tutti gli invitati.

MuffinZucchineIngredienti
200 gr di farina
1 bustina di lievito per torte salate
80 gr di formaggio grattugiato
100 ml di latte
100 ml di olio 
3 uova
2 zucchine grandi
12 pomodorini
Sale, pepe qb

Tagliate le zucchine a cubetti e fatele cuocere per qualche minuto in padella con un po’ di olio d’oliva. In un altro recipiente riunite gli ingredienti solidi:farina, lievito, formaggio e mescolate. A parte, in una zuppiera, unite le uova con il latte e successivamente versate l’olio a filo. Poi unite il composto liquido alle farine al quale aggiungerete anche le zucchine , il sale e il pepe.
Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e versatevi all’interno l’impasto. Guarnirete ciascun muffin mettendo sopra un pomodorino. Cuocete a forno già caldo a 180° per circa 30 min.

Cake ai peperoni
Poco tempo, ma voglia di portare in tavola qualcosa di buono? Provate questa cake ai peperoni. Facile e veloce da preparare, può essere cucinata anche il giorno prima e rimane perfetta. Lasciatevi conquistare dal profumo inebriante e dal suo gusto intenso, dove il dolce dei peperoni contrasta con la sapidità delle olive e dei formaggi.

cakepeperoniIngredienti
800 gr di peperoni
100 gr di olive nere denocciolate
3 uova
350 gr di farina
15 gr di lievito istantaneo per torte salate
40 gr di olio 
90 gr di latte
150 gr di formaggio filante
30 gr di parmigiano grattugiato
Sale, pepe qb

In una padella fate rosolare per una ventina di minuti i peperoni con l’olio e uno spicchio d’aglio (che toglierete a fine cottura). Poi fateli raffreddare condendoli con sale e olive.
A parte in una terrina lavorate uova olio e latte,aggiungendo successivamente farina, lievito e pepe setacciati. Al composto aggiungete infine i peperoni, le olive, il formaggio grattugiato e quello filante tagliato a cubetti.
Versate il composto in una teglia da plume cake e infornate a forno preriscaldato a 170° per 30/40 min.

Torta salata alle erbette
Siamo sempre alla ricerca dell’originalità e della novità, ma talvolta una classica torta salata continua a fare la sua bella figura a tavola! Il trucco per rendere questo piatto preparato con verdura di stagione ancora più accattivante? Il mix tra due tipi di sfoglia diversa che rende questo piatto fragrante e davvero gustoso.

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Ingredienti
1 pasta brisee
1 pasta sfoglia
1 kg di erbette
3 uova sode
100 gr di olive nere denocciolate
Sale, pepe, olio  q.b.

Fate sbollentare precedentemente in acqua salata le erbette. Una volta fredde tagliatele e conditele con olio sale e pepe, successivamente aggiungete le uova tagliate a spicchi e le olive tagliate a pezzetti. In una teglia da forno posizionate prima la pasta sfoglia, nella quale verserete tutto il condimento, dopo ponete lo strato di pasta brisee sulla superficie arrotolando verso l’interno i bordi.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Crostatine alla pesca
Deliziose alla vista, ma soprattutto per il palato! Questo dolce sposa la fragranza della pasta frolla con la delicata dolcezza della crema, il tutto impreziosito dal tocco fresco delle pesche. Meglio approfittare finché ci sono per poter assaporare ancora per un po’ il gusto dell’estate!

TortiniPescheIngredienti per 10 crostatine

Per la pasta frolla:
150 gr di burro
125 gr di farina
50 gr di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo
I bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per la crema:
25 gr di farina
125 gr di zucchero
500 ml di latte
125 ml di panna fresca
3 tuorli di uova
25 gr di fecola di patate
1 scorza di limone

2 pesche

Per l’impasto della frolla ponete su una spianatoia la farina, l’uovo, il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e impastate fino a creare un panetto compatto. Fatelo riposare per una mezzoretta.
Nel frattempo, a parte, fate la crema cuocendo dapprima a fiamma bassa in un recipiente i tuorli e lo zucchero finché quest’ultimo non sarà sciolto, successivamente aggiungete le farine setacciate e quando saranno ben amalgamate concludete aggiungendo le parti liquide. In ultimo, aggiungete la vanillina e la scorza del limone per aromatizzare. Cuocete mescolando continuamente per 15 minuti, di modo che la crema si addensi e lasciate raffreddare.
Stendete la frolla di pochi millimetri di spessore e foderate degli stampini. Versate negli stessi la crema fino ai bordi e ricoprite la superficie con degli spicchi sottili di pesca.
Cuocete in forno preriscaldato a 165° per 35/40 minuti finché la superficie della crema non si dorerà.

Ricette di Stagione – Sett. n. 38/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Rotolo di frittata farcito
Anche questa sera  sei tornata a casa tardi dall’ufficio, ma non vuoi rinunciare a portare in tavola qualcosa di sfizioso?! Questo piatto è proprio quello che fa per te: semplice e veloce, ma gustoso. E soprattutto…adatta a tutti, anche ai più piccoli!

rotolofrittataIngredienti
6 uova
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Sale, pepe, olio q.b
200 gr di caprino
500 gr di erbette 

Preparate la frittata sbattendo le uova insieme a parmigiano, sale e pepe. Preparate una teglia di circa 20×30 cm e foderatela con la carta da forno che ungerete con un po’ d’olio. Successivamente versatevi le uova sbattute e cuocete in forno a 180° per 15 min. Una volta cotta la frittata, fatela intiepidire e successivamente spalmate sulla superficie il caprino e le erbette precedentemente sbollentate in acqua salata. Dopo aver farcito la frittata, arrotolatela a partire dal lato corto e avvolgetela ben stretta in una pellicola di modo da compattare il rotolo. Lasciatelo insaporire per un’oretta in frigorifero  servite.

Tagliatelle di grano monococco con crema di zucchine
Quando le abbiamo assaggiate, ci siamo fatti conquistare. E da allora questo piatto è diventato un cavallo di battaglia per le sere in compagnia di amici. Un piatto gustoso, fresco, preparato con verdure di stagione. Da assaggiare!

tagliatellefarroIngredienti
300 gr di farina di grano monococco
150 ml di acqua
2 zucchine
1 cipollotto
100 gr di ricotta 
Sale, olio, pinoli q.b.

Per preparare la pasta amalgamate la farina con l’acqua e un pizzico di sale. Una volta formato un panetto compatto stendetelo a mano o aiutatevi con un tirapasta.
A parte fate soffriggere le zucchine tagliate a cubetti in una padella con un po’ d’olio e un cipollotto tagliato finemente. Una volta che le zucchine saranno ben morbide, frullatele con un minipimer aggiungendo una manciata di pinoli e una spolverata di formaggio grattugiato.
Per il condimento della pasta dunque, mescolate in una padella la crema di zucchine e la ricotta. Scolate la pasta al dente e amalgamatela per qualche minuto in padella con il condimento a fuoco basso.

Melanzane alla sarda
L’estate sta ormai finendo, ma questa ricetta saprà farvi assaporare nuovamente il suo gusto. Lasciatevi conquistare dal profumo di questo piatto, preparato con ingredienti semplici e di stagione: pomodori, prezzemolo, melanzane. Un suggerimento? Le melanzane alla sarda sono ottime anche se gustate il giorno dopo.

melanzanepizzaiolaIngredienti
2 melanzane
500 gr di pomodori perini
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale, pepe, olio q.b.

Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro, salate le fette e mettetele in un colapasta coprendole con un piatto sul quale metterete un peso di modo che perdano il sapore amaro.
Nel frattempo tagliate a dadini i pomodori e conditeli con sale, pepe, prezzemolo e olio.
Infine, sciacquate le fette di melanzane salate e disponetele in una pirofila precedentemente unta. Procedente disponendo uno strato di melanzane alternato con uno strato di pomodori. Infornate la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 40 min.

Fagottini di pesca, amaretto e cioccolato
Perché non approfittare delle ultime pesche per creare una golosissima ricetta? Il dolce di questo frutto di stagione si sposa meravigliosamente con il retrogusto amaro degli amaretti e il cioccolato contribuisce a dare il tocco in più perché questa ricetta diventi davvero gustosa.

fagottinipescheIngredienti
2 pesche noci
30 gr di cioccolato fondente
7 amaretti sbriciolati
Confettura alle albicocche, zucchero q.b.
pasta sfoglia
1 uovo

Tagliate finemente due pesche e conditele con lo zucchero semolato. Successivamente, sbriciolate gli amaretti e grattugiate il cioccolato.
Stendete la  pasta sfoglia e dividetela in 8 quadratini, su ciascuno ponete un cucchiaino di marmellata che spalmerete su tutta la superficie, alcune fette di pesca, una spolverata di amaretti e una di cioccolato fondente. Poi chiudete il fagottino portando i 4 angoli del quadrato verso il centro. Aiutatevi cospargendo la superficie di uovo.
Cuocete a forno preriscaldato a 200° per 10/15 min.

Ricette di Stagione – Settimana n.29/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Bocconcini di carote e formaggio
Ricetta curiosa quella di questi bocconcini di carote e formaggio dove la dolcezza delle carote contrasta con la sapidità del formaggio. Provatele! Saranno un delizioso pretesto per invitare amici a casa e per godersi un ottimo e gustoso aperitivo.

Ingredienti per 15 porzioni:
160 gr di farina
3 uova
100 gr di ricotta
100 gr di parmigiano grattugiato
3 carote grattugiate
1 lievito per dolci
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe, trito di erba cipollina q.b.

Procedimento
In una terrina mischiate la farina e il lievito e a parte sbattete le uova amalgamate con la ricotta, l’olio, il sale e il pepe. Unite successivamente i due composti e mescolate fino a rendere l’impasto omogeneo. In ultimo aggiungete l’erba cipollina tritata, le carote ed il formaggio.
Imburrate alcuni stampini (vanno bene anche quelli dei muffin) e riempiteli per metà. Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti.


Spaghetti al pesto di olive pomodorini e basilico
Ecco un sugo veloce, fresco e sfizioso adatto alle calde giornate estive. Un pesto che si sposa con ogni tipo pasta, che sarà gustosamente impreziosita dal connubio tra la sapidità delle olive e la dolcezza dei pomodori.

pestooliveIngredienti per 5 persone:
300 gr di spaghetti
100 gr di olive taggiasche
40 foglie di basilico
50 gr di mandorle pelate
200 gr di pomodori datterino
50 gr di grana grattugiato
Olio extra vergine d’oliva, sale q.b.

Procedimento
Per il pesto frullate in un mixer le olive denocciolate e ad esse aggiungetevi il basilico, le mandorle, il formaggio e metà dei pomodorini; condite il tutto con olio e sale.
A parte in una padella fate soffriggere i pomodorini e qualche foglia di basilico, questa base andrà poi amalgamata al pesto per condire la pasta.

Parmigiana Light
Un classico piatto tradizionale rivisitato per la stagione estiva: la parmigiana light. La cottura alla griglia delle melanzana rende  questo piatto leggero ma sempre gustoso e saporito. Da assaporare anche freddo!

parmigianaIngredienti per 6 persone:
2 melanzane
700 ml di passata di pomodoro
300 gr di mozzarella di bufala
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipollotto
2 carote
Sale, pepe, foglie di basilico q.b

Procedimento
Prima di comporre la parmigiana, grigliate (sulla brace o nel forno) le melanzane tagliate a fettine nel senso della lunghezza.
A parte, condite e cuocete a fuoco basso per alcuni minuti la passata di pomodoro con un cipollotto e due carote tagliate a cubetti e dapprima soffritte in olio.
Una volta pronte le melanzane e il sugo, disponete in una pirofila gli ingredienti alternando strati di melanzane, sugo, mozzarella tagliata a fettine, formaggio grattugiato e foglie di basilico fresco.
Cuocete a forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, finchè il sugo non si sarà asciugato.

Cheesecake alle prugne rosse
La cheesecake  è un dessert fresco e corposo ma dal sapore delicato e gustoso. La versatilità di questo dolce lo rende sempre originale e adatto ad ogni tipo di stagione!

chhescakeciliegieIngredienti :
160 gr di biscotti secchi
70 gr di burro
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
250 gr di formaggio spalmabile
500 gr di ricotta
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
600 gr di prugne rosse
8 gr di colla di pesce

Procedimento
Per la base, frullate i biscotti finemente e aggiungetevi il burro fuso e due cucchiai di zucchero. Successivamente, mettete il composto nello stampo a cerniera, livellatelo e lasciatelo in frigorifero fino a che non avrete preparato la crema da versare sopra.
A parte, in un recipiente amalgamate con le fruste il formaggio spalmabile e la ricotta di modo da creare una crema liscia e densa, in seguito aggiungete lo zucchero a vero e la vanillina.
Fate sciogliere la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti e quando si sarà ammorbidita, fatela sciogliere in un tegame con 50 ml di sciroppo di prugne riscaldato. Infine, versate il tutto nella crema ai formaggi insieme al alcune prugne denocciolate e tagliate grossolanamente.
Versate l’intero composto nella teglia a cerniera sopra la superficie di biscotti, e lasciatela in frigo un paio d’ora.
Per ultimo preparate la copertura finale di prugne denocciolate e ammorbidite in padella con lo zucchero.
Riponete in frigo per altre due ore.

 

 

Ricette di Stagione – Settimana n.28/2014

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Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.

Insalatona con crostini di pane fritto e maionese alle olive
Questa insalatona preparata con tutti gli ingredienti di stagione dona subito freschezza e allegria alla tavola. Un mix di colori che appaga gli occhi e il palato grazie alla delicatezza
della maionese alle olive e alla croccantezza del pane tagliato a cubetti. Un’ottima idea per un pranzo veloce e di gusto.

insalatonaIngredienti per 5 persone:
1 cespo di insalata gentile
100 gr di pomodorini datterino
2 rapanelli
10 foglioline di menta
Sale, olio extra vergine di oliva q.b
Tre fette di pane raffermo

Ingredienti per la maionese:
2 uova
200 ml di olio di semi
Sale, pepe q.b
1 cucchiaino di succo di limone
80 gr di olive verdi

Procedimento
Per preparare la maionese, versate in un minipimer un tuorlo e un uovo intero, parte dell’olio di semi, il sale, il pepe e il limone. Frullate per alcuni minuti e aggiungete contemporaneamente il resto dell’olio a filo. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una crema densa, riponete in frigo a riposare.
A parte frullate le olive denocciolate e amalgamatele suggestivamente alla maionese.
In un’insalatiera preparate l’insalata gentile  e la menta tagliate a pezzetti, il rapanello e i pomodorini affettati e condite con olio, sale e maionese. Prima di servire aggiungete dei cubetti di pane che avrete fritto precedentemente.

Rigatoni peperoni e curry
I rigatoni con peperoni e curry sono un piatto decisamente estivo dal gusto deciso e insolito, arricchito dalla dolcezza del peperone e dal sapore speziato del curry. Un primo piatto veloce e originale.

Ingredienti per 3 persone:
250 gr di rigatoni
2 peperoni rossi
olio extra vergine di oliva, Curry q.b.
1 spicchio d’aglio

Procedimento
In una padella cuocete i peperoni tagliati a listarelle con olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e conditeli con una spolverata di curry. Scolate al dente la pasta e terminate la cottura insieme ai peperoni, aggiungendo altro curry se preferite un gusto più deciso e speziato. Cuocete per qualche minuto di modo che si insaporisca il tutto e servite.

Sformato di zucchine
Lo sformato di zucchine è un piatto semplice e gustoso, dal sapore delicato. Il trucco per la sua buona riuscita? E’ semplicissimo: utilizzare solo ingredienti freschissimi.

sformatozucchineIngredienti per 4 persone:
500 gr di zucchine
1 cipollotto
Prezzemolo tritato, sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b
1 uovo

Procedimento
Sbucciate le zucchine con un pelapatate, tagliando la buccia a strisce nel senso della lunghezza e sbollentatela in acqua per un minuto. Successivamente, fatele raffreddare in acqua fredda.
A parte in una padella con olio cuocete il cipollotto e la polpa della zucchina tagliata a cubetti, finché non si sarà ammorbidita bene. In seguito frullate le zucchine in un mixer aggiungendo il prezzemolo il sale e il pepe.
Disponete in 4 stampini di alluminio le bucce delle zucchine di modo da foderare la superficie e versatevi dentro il composto frullato.
Fate cuocere in forno a bagnomaria a 200 gradi per 15-20 minuti.

Muffin ai mirtilli
Avete voglia di un dolce non troppo pesante ma al contempo delizioso? Ecco dei leggerissimi e velocissimi muffin ai mirtilli. L’impasto risulterà soffice e gustoso, ottimi per una colazione di buon gusto ma anche.. di buon umore!

muffinmirtilliIngredienti per 15 muffin:
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di zucchero
200 gr di panna fresca
50 gr di olio extra vergine di olivaa
3 uova
1 bustina di vanillina
150 gr di mirtilli

Procedimento
Mescolate separatamente gli ingredienti secchi e liquidi, dunque, amalgamate dapprima con una frusta la panna con le uova e l’olio e successivamente aggiungete poco alla volta la farina mista a zucchero, lievito e vanillina. Continuate a mescolare con una frusta finche non si saranno assorbiti tutti gli ingredienti (qualora l’impasto risultasse troppo duro, aggiungete un cucchiaio di latte).
In una teglia per muffin disponete i pirottini e riempiteli fino a metà di impasto. Infine, disponete sulla superficie i mirtilli e spingetene alcuni con le dita in profondità.
Cuocete a forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.