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Barba dei frati…questa sconosciuta

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Il cambio di stagione ci mette alla prova e ci sfida a trovare ricette sempre nuove e al passo con la natura.

Tra le tante nuove verdure proposte questa  settimana su geomercato.it dai produttori agricoli, quella che senza dubbio a stuzzicato di più la nostra fantasia è stata la Barba dei frati.

Questa verdura è la piantina giovane della Salsola soda e a seconda delle varie regioni d’Italia è detta anche  Barba del Negus , Agretto, Lischi, Roscano, Baciccio, Liscaro, Senape dei monaci.

Ha foglie e fusto succulenti, di colore verde intenso dal sapore leggermente acidulo. È un ortaggio tipico della stagione primaverile e viene venduta a mazzetti. Una volta acquistata può essere conservata in frigorifero per 3 o 4 giorni.

La barba di frate può essere consumata da sola o fare da base per ottime frittate. Abbiamo però deciso di proporvela in una nuova veste: come condimento per un primo piatto velocissimo da preparare e molto gustoso.

 

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

250 gr di barba di frate

100 gr di pancetta a dadini

1 scalogno

400 gr di pasta

4-5 cucchiai di olio di oliva

Pepe qb

Sale qb

 

Pulite la barba di frate eliminando la parte vicina alle radici e lavandola sotto acqua corrente. Quindi fatela bollire per circa 8 minuti in acqua bollente e salata; a cottura ultimata scolatela e lasciatela da parte.

 

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate rosolare la pancetta: non appena risulterà dorata e ben croccante spegnete il fuoco.

 

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con 4-5 cucchiai di olio di oliva, non appena sarà appassito, aggiungete nella padella la barba di frate e la pancetta e fate insaporire tutti gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

 

Infine fate saltare nella padella la pasta che avrete nel frattempo fatto cuocere e scolato al dente.

 

Buon appetito!

 

Se la patata diventa sfiziosa

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Siamo un po’ indecisi: questa ricetta è un antipasto o un secondo?

La scelta spetta a voi: fatene ciò che volete. Di sicuro questa ricetta è buonissima!

La dolcezza delle patate, infatti, si sposa benissimo con la delicatezza del formaggio fuso e la pancetta impreziosisce il tutto rendendo questa ricetta davvero sfiziosa.

Ingredienti per 4 persone:

12 patate novelle

Circa 100 gr di formaggio tipo emmentaler (ma siete liberi di sperimentare il formaggio che preferite)

Circa 300 gr di pancetta affettata

Olio di oliva qb

Sbucciate le patate e fatele lessare in acqua bollente salata . Appena saranno cotte, scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo tagliate il formaggio a fettine molto sottili, in modo che possano piegarsi facilmente intorno alla superficie della patata. Appena il formaggio sarà pronto, iniziate a posizionarlo intorno alle patate e fermate il tutto avvolgendo intorno a ciascuna patata anche un paio di fette di pancetta.

Una volta pronte, le patate così guarnite andranno fatte cuocere in una teglia oleata per circa 20 minuti a 180°.

Servite ben calde!

Che dite? A voi non è venuta fame?

La spesa di primavera

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Eh sì, finalmente è arrivata la primavera!

Si inizia a sentire un certo tepore nell’aria e, non so voi, ma io sento anche il desiderio di cambiare le mie abitudini, partendo, in primis, dal menù, da quello che porto in tavola.

Mi piace assecondare le stagioni, adeguare i miei gusti e le mie voglie a quello che offre la natura nei vari periodi dell’anno.

In questo primo scorcio di primavera, allora, via libera alla fantasia: le ricette si alleggeriscono e gli ingredienti iniziano, finalmente, a cambiare.

Ecco come è possibile comporre il nostro carrello della spesa durante il mese di marzo:

agretti,

barbabietola rossa,

bietola,

broccoli,

carciofo,

carote,

cavolfiore,

cavolini di bruxelles,

cavolo verza,

cicoria,

cipolline,

fagioli,

finocchio,

porro,

radicchio,

rapa,

sedano,

spinaci,

topinambur,

zucca

Costine di maiale, aglio e rosmarino: tutto il gusto della semplicità

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Questa settimana vi proponiamo una ricetta semplice e veloce, ma estremamente gustosa e appetitosa. Provare per credere: le costine di maiale con aglio e rosmarino possono essere una vera leccornia.

Dove è nascosto il segreto della bontà di questa ricetta? Non c’è nulla di segreto e niente è nascosto, la bontà sta tutta nella qualità e nella freschezza degli ingredienti. Le costine di maiale messe in vendita direttamente dai produttori agricoli sulla piattaforma Geomercato sono fatte con carne fresca di suini allevati all’aperto e alimentati con cereali coltivati in azienda.

Ecco gli ingredienti necessari:

1200 gr di costine di maiale

2 spicchi d’aglio

2 rametti di rosmarino

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi.

Aiutandovi con un coltello da carne, incidete le costine in più punti e inserite delle fettine di aglio sbucciato nelle fessure che avrete creato. Quindi disponetele in una teglia e conditele con sale, pepe e olio. Arricchite poi la ricetta cospargendo la carne con il rosmarino.

Quando il forno sarà arrivato in temperatura infornate la teglia con la carne per un quarto d’ora circa.

Buon appetito!

Se il tiramisù si veste di fragole

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MMMmmmm…ammettiamolo: le fragole piacciono proprio a tutti, grandi e piccini. Sono buonissime da sole, condite con limone e un po’ di zucchero, con lo yoghurt o il gelato. Ma per i più golosi, questa settimana proponiamo un gustoso dolce in cui le fragole sono protagoniste indiscusse, adattissimo da preparare in questa stagione.

Ecco gli ingredienti:

3 cestini di fragole

250 gr. di mascarpone

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

2 uova

Un limone

Circa 8 biscotti savoiardi

Limoncello (o per i più piccini…uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e succo di limone).

Procedimento:

E ora rimboccatevi le maniche! Prendete una terrina e rompetevi le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e biancastro; quindi unitevi il mascarpone e amalgamate bene il tutto sbattendo con una frusta finché il composto non assumerà un aspetto denso e cremoso.

Lavate bene il limone e grattugiatene la buccia, unendola poi alla crema di mascarpone.

Ora prendete gli albumi delle uova e montateli a neve ferma. Quindi uniteli alla crema mescolando delicatamente all’alto al basso con un cucchiaio di legno in modo che non si “smontino”.

Lavate le fragole senza togliere il picciolo e asciugatele delicatamente. Quindi prendetene circa 1/3 e frullatele insieme allo zucchero a velo vanigliato in modo da ottenerne una crema omogenea. Le fragole rimaste, invece, tagliatele a pezzetti (lasciandone però alcune da parte per la decorazione finale).

Poi versate il limoncello in una ciotola e diluitelo con un po’ d’acqua.

Ora finalmente iniziate a confezionare il dolce: per prima cosa distribuite sul fondo del piatto che avrete scelto per presentare il dolce uno strato di crema di fragole, quindi inzuppate i savoiardi nel limoncello e fate uno strato su cui distribuire un poco di crema di fragole, alcuni pezzetti di fragola e la crema al mascarpone. Continuate a comporre gli strati in questo modo finché non avrete esaurito gli ingredienti… o lo spazio a disposizione!

Terminate con uno strato uniforme di crema di mascarpone da guarnire a piacere con le fragole avanzate.

E ora mettete in frigo fino a che non lo presenterete in tavola.

Questa è solo una tra le tantissime ricette che potrete preparare con i prodotti di stagione messi in vendita sulla piattaforma Geomercato direttamente dai produttori agricoli locali.

Buon appetito!