Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.
Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con i nostri amici Foodblogger, Teresa, Simona, Sabrina e Barbara.
LASAGNE ALLE ERBETTE
Uno dei primi piatti più gustosi: le lasagne, che subito richiamano alla mente Bologna e le sue ricche tavole. La versione qui proposta vuole essere un’alternativa altrettanto eccellente, in cui il sapore neutro delle erbette si amalgama con quello più inteso della scamorza affumicata che va ad avvolgere il prosciutto cotto. Se volete una soluzione completamente vegetariana potete escludere il prosciutto, saranno comunque buonissime!
Ingredienti:
- Pasta fresca per lasagne
- Erbette – La Caiella, 300 gr
- Crescenza – Santa Marta, 150 gr
- Prosciutto cotto – Cascina Lassi, 250 gr tritato finemente
- Scamorza affumicata – Fiordilatte, 70 gr
- Grana lodigiano grattugiato – Cascina Lassi
- Cipolla – La Caiella, 1
- Olio extravergine d’oliva – Santa Marta
Ingredienti per la besciamella:
- Farina, 40 gr
- Burro – Santa Marta, 40 gr
- Latte, 400 ml di latte
- Noce moscata
- Sale qb
Procedimento:
TORTINI GRATINATI DI PORRI E PATATE
Un piatto unico per un pranzo verduroso e povero di grassi, cucinato utilizzando un ingrediente spesso “demonizzato”, i Porri, che, in questa formula, unite a Patate e formaggio, diventeranno apprezzabili da tutti. Inoltre, eliminando la parte verde ai porri, si toglie la nota più intensa che li rende ai più poco graditi.
La gratinatura in ultimo conferisce al piatto croccantezza e consistenza.
Ingredienti:
- Porri BIO – Cassani Alberto, 4 porri
- Patate BIO – Cassani Alberto, 7
- Sale, qb
- Pepe, qb
- Pane mollica, 2 manciate
- Grana Padano DOP – Santa Marta, 2 manciate
- Latte
- Burro – Santa Marta, qualche fiocchetto
- Olio extravergine d’oliva – Santa Marta
- Aglio BIO – Santa Brera
- Rosmarino, un rametto
Procedimento:
Lessare in acqua salata i Porri mantenendoli al dente e cuocere al vapore le Patate. Tritare finemente il pane e tostarlo in un pentolino antiaderente con qualche goccia d’olio extravergine d’oliva, girandolo e cuocerlo fino a quando diventa abbrustolito, una volta freddo, unire l’Aglio e il grana grattugiato.
Disporre i porri, eliminando la parte verde, in stampini imburrati.
Adagiare sopra uno strato di patate fredde a rondelle e bagnare leggermente il tutto con del latte. In ultimo, aggiungere qualche ago di rosmarino e il composto di pane aromatizzato.
Cospargere poi con pochi fiocchetti di burro ed un filo di olio extravergine d’oliva.
Infornare in forno già caldo a 200° ventilato per circa 20/25 minuti e passare gli ultimi minuti nel grill.
PANFORTE DI SIENA
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Ingredienti:
- Canditi, 250 gr
- Farina, 150 gr
- Miele – Santa Marta, 150 gr
- Zucchero a velo, 150 gr
- Mandorle – Cascina Pizzo, 350 gr
- Spezie
- Ostia, 1
Procedimento:
BUDINO AROMATIZZATO ALL’ARANCIA
-
Latte parzialmente scremato, 430 ml
-
Arancia – Bioinvio, ricavare succo 70 ml
-
Arancia scorza, 1
-
Fecola di patate, 30 gr
-
Zucchero, 90 gr
-
Uovo tuorlo – Santa Brera, 1
-
Biscotti di mais – Santa Marta, 4
Preparazione:
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Ricette di Stagione – n.42
Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.
RISOTTO DI…MELE
Il risotto Mele e Speck d’Oca è un gustoso ed originale primo piatto con ingredienti prelibati; una preparazione dal sapore molto delicato e insolito dove la dolcezza delle mele viene esaltata dal sapore deciso dello speck stagionato.
Il risotto mele e speck con la sua cremosità è un primo piatto di sicuro successo e sarà molto gradito anche ai bambini!
Ingredienti
- Riso carnaroli – Zipo, 320 gr
- Mele – La Caiella, 2
- Speck d’Oca a fette – Cascina Madonnina, 120 gr
- Cipolle BIO – Cassani Alberto, 1
- Brodo vegetale, 1 litro
- Vino bianco secco, 150 ml
- Burro – Santa Marta, 40 gr
- Grana Padano DOP grattugiato – Santa Marta, 40 gr
- Pepe, q.b.
Preparazione
Tagliate lo speck a cubetti: prima fate delle listarelle e poi tagliatele in 3 parti. Affettate le mele: sbucciatele, privatele del torsolo e riducetele in cubetti. Tagliate finemente lo scalogno. In una casseruola capiente fate sciogliere il burro, unite lo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare. Quando il riso sarà trasparente, sfumate con 100 ml di vino bianco secco. Bagnate con un mestolo di brodo e aggiungetevi lo speck. Continuate quindi ad aggiungere brodo ogni qual volta il riso si sarà asciugato, mescolando spesso. Nel frattempo mettete le mele a cubetti in un pentolino, bagnatele con 50 ml di vino bianco e un mestolo di brodo e cuocetele per qualche minuto. Quando il risotto sarà a metà cottura aggiungete le mele con il loro liquido di cottura e fatelo asciugare. Continuate la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario. Quando il risotto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, aggiustate se necessario di sale e unite una bella macinata di pepe nero. Infine mantecatelo con il grana grattugiato e servite il risotto mele e speck ben caldo, guarnendolo eventualmente con delle fettine di mele crude!
BARCHETTE CON CREMA DI UVA
Le barchette con crema di Grana Padano e Uva sono delle croccanti tartellette di pasta brisée farcite con una cremosa crema al parmigiano e guarnite con uva bianca e noci.
Le barchette con crema di grano e uva sono un’idea molto originale per uno sfizioso antipasto autunnale: la sapidità e il sapore marcato della crema al parmigiano ben si sposano con la dolcezza dell’uva bianca.
Le barchette con crema di parmigiano e uva possono essere arricchite, oltre che con i gherigli di noce, anche con listarelle di speck o prosciutto crudo.
Ingredienti per i Fiori di Zucca
- Grana Padano DOP grattugiato – Santa Marta, 150 gr
- Uova – Santa Brera, 2 tuorli
- Panna fresca, 50 ml
- Noci, 16 gherigli
- Uva – La Caiella, 16 acini
Preparazione
Foderate gli stampini precedentemente imburrati e infarinati con la pasta brisée, bucherellate il fondo delle barchette con una forchetta e riempite gli stampi di fagioli secchi; cuocete la pasta per 10/15 minuti a 200°C.
Nel frattempo preparate la crema di grana: amalgamate i tuorli con il grana, unite la panna fresca e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata, toglietela dal fuoco e lasciarla intiepidire. Estraete le tartellette dagli stampini, riempitele con la crema e disponete un acino d’uva a ventaglio su ogni barchetta e decorate con un gheriglio di noce. Servite le barchette con crema di parmigiano e uva subito o dopo averle fatte riposare in frigorifero!
CHEESECAKE CIOCCOLATO E PERE
La cheesecake cioccolato e Pere è la rivisitazione della versione classica dell’omonima torta. Un dolce invitante e particolare: il gusto zuccherino e sugoso della pera si mescola alla cremosità dolce della Ricotta con l’aggiunta di goloso cioccolato fondente. L’aggiunta di cubetti di pere caramellati rendono questa cheesecake ancora più irresistibile. Dopo la cottura in forno, va lasciata raffreddare in frigo per essere consumata fredda. Il risultato sarà una torta fresca e soffice, che potrete servire a fine pasto e decorare dando sfogo alla vostra fantasia.
Con la cheesecake cioccolato e pere delizierete i palati più golosi!
Ingredienti per la base
- Biscotti di Riso – Santa Marta, 180 gr
- Burro – Santa Marta, 100 gr
Ingredienti per la crema
- Ricotta – Fiordilatte, 300 gr
- Acqua, 4 cucchiai
- Latte, 50 ml
- Uova – Cascina Pizzo, 3
- Maizena, 80 gr
- Limoni – La Caiella, succo di mezzo limone
- Zucchero, 1 cucchiaio
- Zucchero a velo, 100 gr
- Pere – Cassani Alberto, 400 gr
- Cioccolato fondente, 300 gr
Preparazione
Preparate il fondo: in una ciotola unite i biscotti sminuzzati e il burro fuso e amalgamate per bene il tutto. Imburrate una tortiera, rivestite fondo e bordi con la carta forno, cospargete i biscotti sbriciolati nella tortiera e compattate bene. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti. Ora dedicatevi alla crema: mondate le pere, tagliatele a cubetti e cuocetele insieme al succo di limone. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e i 4 cucchiai di acqua. Quindi lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando le pere risulteranno morbide e piuttosto asciutte. Una volta pronte, fatele raffreddare. Ora preparate il cioccolato da unire alla ricotta facendolo sciogliere a bagnomaria. In una ciotola a parte unite ricotta, zucchero a velo e, dopo averli sbattuti, il cioccolato fuso intiepidito e montate gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete le uova, il latte e la maizena, quindi montate il tutto, infine, unite le pere e amalgamate. Prendete dal frigo la base di biscotto che sarà oramai rassodata e farcitela con la crema, cuocete in forno statico per un’ora a 170° (se usate un forno ventilato cuocete a 150° per 50 minuti). Una volta che la cheesecake sarà cotta, lasciatela raffreddare per 4 ore in frigo. Con la pera che avete tenuto da parte per la decorazione, guarnite la torta come più preferite, ad esempio tagliando la pera a fettine sottili e disponendole a raggiera.
TORTA DI MELE E MASCARPONE
Una torta alle Mele dal gusto semplice e dalla preparazione molto veloce, dove il burro è sostituito dalla Ricotta. Questo dolce è ottimo per la prima colazione o per la merenda e riscontrerà sicuramente il gusto di grandi e piccini. La torta di mele e ricotta sarà ancora più golosa se accompagnata da una pallina di gelato alla crema o da una salsina alla vaniglia, ma è ottima anche con una semplice spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
- Uova – Santa Brera, 4
- Farina, 250 gr
- Mele Golden – La Caiella, 400 gr
- Zucchero, 150 gr
- Sale, 1 pizzico
- Vanillina, 1 bustina
- Ricotta di Capra – I Silos, 250 gr
- Lievito, 1 bustina
Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. In un’altra ciotola amalgamate la ricotta con uova e zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete la farina mischiata e setacciata assieme alla vanillina e il lievito per dolci, quindi mescolate. Sbucciate e tagliate le mele a cubetti, unitele al composto nella ciotola ed amalgamate. Imburrate ed infarinate una tortiera, versate al suo interno il composto precedentemente ottenuto, livellatelo per bene e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa un’ora. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta di mele e mascarpone e poi estraetela dallo stampo; volendo potete cospargere la torta di mele con dello zucchero vanigliato misto a polvere di cannella.
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