Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.
Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con i nostri amici Foodblogger, Teresa, Simona, Sabrina e Barbara.
LASAGNE ALLE ERBETTE
Uno dei primi piatti più gustosi: le lasagne, che subito richiamano alla mente Bologna e le sue ricche tavole. La versione qui proposta vuole essere un’alternativa altrettanto eccellente, in cui il sapore neutro delle erbette si amalgama con quello più inteso della scamorza affumicata che va ad avvolgere il prosciutto cotto. Se volete una soluzione completamente vegetariana potete escludere il prosciutto, saranno comunque buonissime!
Ingredienti:
- Pasta fresca per lasagne
- Erbette – La Caiella, 300 gr
- Crescenza – Santa Marta, 150 gr
- Prosciutto cotto – Cascina Lassi, 250 gr tritato finemente
- Scamorza affumicata – Fiordilatte, 70 gr
- Grana lodigiano grattugiato – Cascina Lassi
- Cipolla – La Caiella, 1
- Olio extravergine d’oliva – Santa Marta
Ingredienti per la besciamella:
- Farina, 40 gr
- Burro – Santa Marta, 40 gr
- Latte, 400 ml di latte
- Noce moscata
- Sale qb
Procedimento:
TORTINI GRATINATI DI PORRI E PATATE
Un piatto unico per un pranzo verduroso e povero di grassi, cucinato utilizzando un ingrediente spesso “demonizzato”, i Porri, che, in questa formula, unite a Patate e formaggio, diventeranno apprezzabili da tutti. Inoltre, eliminando la parte verde ai porri, si toglie la nota più intensa che li rende ai più poco graditi.
La gratinatura in ultimo conferisce al piatto croccantezza e consistenza.
Ingredienti:
- Porri BIO – Cassani Alberto, 4 porri
- Patate BIO – Cassani Alberto, 7
- Sale, qb
- Pepe, qb
- Pane mollica, 2 manciate
- Grana Padano DOP – Santa Marta, 2 manciate
- Latte
- Burro – Santa Marta, qualche fiocchetto
- Olio extravergine d’oliva – Santa Marta
- Aglio BIO – Santa Brera
- Rosmarino, un rametto
Procedimento:
Lessare in acqua salata i Porri mantenendoli al dente e cuocere al vapore le Patate. Tritare finemente il pane e tostarlo in un pentolino antiaderente con qualche goccia d’olio extravergine d’oliva, girandolo e cuocerlo fino a quando diventa abbrustolito, una volta freddo, unire l’Aglio e il grana grattugiato.
Disporre i porri, eliminando la parte verde, in stampini imburrati.
Adagiare sopra uno strato di patate fredde a rondelle e bagnare leggermente il tutto con del latte. In ultimo, aggiungere qualche ago di rosmarino e il composto di pane aromatizzato.
Cospargere poi con pochi fiocchetti di burro ed un filo di olio extravergine d’oliva.
Infornare in forno già caldo a 200° ventilato per circa 20/25 minuti e passare gli ultimi minuti nel grill.
PANFORTE DI SIENA
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Ingredienti:
- Canditi, 250 gr
- Farina, 150 gr
- Miele – Santa Marta, 150 gr
- Zucchero a velo, 150 gr
- Mandorle – Cascina Pizzo, 350 gr
- Spezie
- Ostia, 1
Procedimento:
BUDINO AROMATIZZATO ALL’ARANCIA
-
Latte parzialmente scremato, 430 ml
-
Arancia – Bioinvio, ricavare succo 70 ml
-
Arancia scorza, 1
-
Fecola di patate, 30 gr
-
Zucchero, 90 gr
-
Uovo tuorlo – Santa Brera, 1
-
Biscotti di mais – Santa Marta, 4
Preparazione:
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Ricette di Stagione – n.45
Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.
Queste Ricette sono state realizzate in collaborazione con i nostri amici Foodblogger, Christian e Terry.
GNOCCHI DI ZUCCA SENZA GLUTINE
Questi gnocchi di Zucca senza glutine sono strepitosi, nonostante siano privi di latticini, quindi niente burro e formaggio. Un primo piatto estremamente light, reso saporito da un condimento a base di un buon olio e di erbe aromatiche! Conferite al piatto un tocco raffinato aggiunge dalle noci tritate
Ingredienti:
- Zucca cotta – Alberto Cassani, 600 gr
- Farina dietetica senza glutine, 150 gr
- Farina di riso, 80 gr
- Uovo – Cascina Pizzo, 1
- 1 tuorlo
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Olio extravergine d’oliva q.b
- Salvia, 16 foglie
- Noci sgusciate, 10
Preparazione:
Per prima cosa ricavate la polpa di zucca, fate cuocere la Zucca in forno, una volta cotta schiacciate per bene la polpa con una forchetta ma meglio sarebbe farla intiepidire e passare al passaverdure. Unite le farine alla zucca, unite anche l’uovo intero e 1 tuorlo, salate e pepate, lavorate per bene l’impasto e provatelo, ossia mettete a bollire l’acqua col sale e provate a fare uno gnocco utilizzando 2 cucchiai, il procedimento è il seguente, prendete con un cucchiaio del composto ( circa mezzo cucchiaio ) e con l’altro cucchiaio fate scivolare il composto nell’acqua, fate cuocere, il tempo dipende dalla dimensione in genere, avrete sempre sentito che i gnocchi quando vengono a galla si possono levare ma essendo grossi questi gnocchi preferisco farli cuocere circa 1 minuto da quando vengono a galla, (il motivo è che non vorrei mangiare farina cruda ) se l’impasto tiene bene non ci sono problemi. Una volta appurato che il composto tiene procedere alla cottura, scolate gli gnocchi con una ramina e condite.Non usiamo il burro, facciamo quindi sudare leggermente l’erba salvia nell’olio facendo scaldare l’olio, prima che soffrigge spegnete e fate riposare alcuni minuti per poi ripetere l’operazione 2/3 volte, in questo modo non scaldiamo troppo l’olio ma lo facciamo insaporire per bene di erba salvia. Una spolverata sugli gnocchi con delle noci tritate potrebbe essere un buon tocco finale.
N.B. Alcuni ingredienti sono a rischio! Consultate il Blog di Christian per conoscere le intolleranze specifiche.
QUICHE DI SEGALE CON SPINACI E SCAMORZA AFFUMICATA
Questa Quiche è una torta salata classica con Ricotta e Spinaci, ma con il tocco della filante e saporita Scamorza affumicata nel ripieno. Ulteriore originalità è fornita dalla presenza della rustica e gustosa farina di segale con cui la pasta è realizzata!
Ingredienti per la Brisée di Segale:
- Farina di segale integrale, 130 gr
- Farina 00, 70 gr
- Olio extravergine d’oliva, 4-5 cucciai
- Acqua fredda q.b
- Sale, 2/3 pizzichi
Ingredienti per la Farcia:
- Spinaci o Erbette già lessati, 500 gr
- Aglio, 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
- Sale qb
- Ricotta vaccina – Fiordilatte, 250 gr
- Scamorza affumicata – Fiordilatte, 150 gr
- Uovo – Cascina Pizzo, 1
Procedimento:
CRÈME BRÛLÉE DI ZUCCA
La Crème brûlée originale, (“crema bruciata”) è un dolce a base di crema inglese cotto in forno a bagno maria e poi caramellata in superficie. In questa ricetta il procedimento seguito è il medesimo, ma la piacevole sorpresa è nella presenza della Zucca… da provare!
Ingredienti:
- Zucca polpa – La Caiella, 300gr
- Tuorli, 4
- Panna fresca, 20 cl,
- Latte, 20 cl
- Zucchero di canna, gr. 150
- Cannella q.b
- Vaniglia in semi q.b
Procedimento:
Fate cuocere la Zucca e ricavate la polpa e passate al setaccio. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la zucca, la panna fresca e il latte, il pizzico di cannella e di vaniglia. Mettete il composto negli stampini e cuocete a bagnomaria per circa 30/35 minuti a 160 °C circa, mettete sul fondo della placca un foglio di carta piegato in 2, sopra gli stampini e poi versate l’acqua, facendo attenzione che non bolla.Cuocete in forno caldo e una volta raffreddato al momento di servire, spolverate la superficie di zucchero di canna e fate caramellare in superficie con il cannello o alla salamandra o al forno.
CIAMBELLA DI PERE E UVA ALLA BIRRA
Un dolce tremendamente autunnale, con i colori e i sapori dell’Uva e della Pera, il tutto rifinito con la nota aromatica di una buona Birra artigianale.
Tre Caratteristiche per questa Ciambella rivisitata?! Gustosa, coccolosa e soffice! Insomma Buonissima!
Ingredienti:
- Farina 00, 180 gr
- Zucchero, 100 gr
- Pera matura – La Caiella, 1
- Uva – La Caiella, 250 g
- Burro – Santa Marta, 80 gr
- Uova – Santa Brera, 3 intere
- Birra artigianale – La Morosina, 1 dl
- Lievito, 1 bustina
- Noce moscata, 1 cucchiaio
- Cannella, 1 cucchiaio
Procedimento:
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Ricette di Stagione – Settembre n. 2
Facili, gustose, essenziali. Con le Ricette di Stagione proposte, è possibile, in pochi passi, realizzare squisiti piatti, valorizzare gli ingredienti di qualità degli amici agricoltori e assaporare il gusto del territorio.
TORTA 7 VASETTI SALATA
La torta 7 vasetti salata è una variante sfiziosa dell’omonima versione dolce da cui ha ereditato il metodo di pesatura da cui deriva il nome: il vasetto dello yogurt diventa l’unità di misura per pesare gli ingredienti.
Ecco allora che aggiungendo un vasetto di yogurt, due di farina, uno di maizena, uno di olio di semi, uno di latte, il gioco è fatto! L’originalità di questa ricetta, però, sta nel suo ripieno: nella versione salata abbiamo aggiunto del goloso salame d’oca.
In breve tempo realizzerete una pietanza originale e gustosa, che potrete servire come antipasto oppure come simpatico finger food in un buffet.
Ingredienti
- Farina 00, 2 vasetti
- Uova – Santa Brera, 3
- Yogurt al naturale – Agricola Zipo, 1 vasetto da 125 ml
- Maizena, 1 vasetto
- Olio, 1 vasetto
- Grana Padano – Santa Marta, 1 vasetto
- Sale, 1 pizzico
- Lievito, 1 bustina
Ingredienti per il Ripieno
- Scamorza dolce – Fiordilatte, 160 gr
- Salame puro d’Oca – La Madonnina, 100 gr
- Olive verdi denocciolate, 80gr
- Spezie
Preparazione
Iniziate tagliando a cubetti il salame d’oca e la scamorza, scolate le olive se necessario e mettete tutto da parte in frigo; preparate le spezie.
Versate lo yogurt nella tazza, attivate lo sbattitore elettrico, e unite anche un vasetto di grana padano.
Sgusciate le uova e tenete da parte gli albumi. Aggiungete i tuorli al composto, sale e olio, sempre continuando a mescolare. In una ciotola a parte setacciate 2 vasetti di farina.
Setacciate anche una bustina di lievito in polvere per torte salate e un vasetto di maizena o fecola di patate, mescolate il tutto e unite al composto.
Continuate a mescolare e aggiungete il latte, una volta ottenuto un impasto denso e omogeneo, toglietelo dalle fruste e unite gli ingredienti per la farcitura: versate la scamorza e il salame.
Proseguite con le olive scolate e denocciolate e le spezie, amalgamate il tutto.
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto. Imburrate una tortiera apribile dal diametro di 24 cm, foderatela con carta forno e versate all’interno il composto, livellandolo con una spatola. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti, se usate un forno ventilato cuocete a 160° per 25 minuti. Quando la superficie risulterà ben dorata, sfornate e servite la vostra torta 7 vasetti salata tiepida!
TORRETTA DI MELANZANE E MOZZARELLA
La torretta di melanzane e mozzarella è un secondo piatto sfizioso e una versione della parmigiana “in verticale”!
L’aggiunta del pesto conferisce alla pietanza un sapore particolare, molto intenso e gustoso. È un’idea originale e si può passare in forno pochi minuti al momento di servire per far sciogliere le fettine di mozzarella.
Tra gli strati delle torrette di melanzane e mozzarella potete sbizzarrire il vostro gusto e la vostra fantasia aggiungendo erbette, spezie o poco formaggio grattugiato per dare ancora più sapore al piatto!
Ingredienti
- Melanzane – Cascina Pizzo, 380 gr
- Polpa di Pomodori – Santa Marta, 250 gr
- Mozzarella – Fiordilatte, 4 da 125 gr l’una
- Pesto, 120 gr
- Basilico, fresco 5 o 6 foglie
- Sale, q.b.
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette nel senso della larghezza e con spessore di 1 cm e friggetele, quindi scolatele e ponetele su un vassoio foderato con carta da cucina. Tagliate le mozzarelle per la lunghezza a fettine di mezzo centimetro. Infine preparate la salsa: aggiungete alla polpa di pomodoro, il pesto e mescolate.
Quindi riprendete le fettine di melanzane e disponetele su un tagliere. Sulla prima fettina mettete un pizzico di sale, poi con un cucchiaino di salsa e la fetta di mozzarella, poi coprite con un’altra fettina di melanzana e continuate ad alternare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, formando torrette di 3-4 melanzane. Terminare ciascuna torretta con una fettina di mozzarella e sopra poca salsa per dare colore. Quindi mettete le torrette su una teglia rivestita con carta da forno e passatele per 5 minuti in forno in modalità grill o ventilata, o finchè la mozzarella non inizierà a sciogliersi. Guarnite la sommità con delle foglie di basilico fresco o fritto e accompagnate con qualche fogliolina di rucola o altra insalata!
INSALATA CROCCANTE
L’insalata croccante, per la presenza di crostini di pane e riccioli di parmigiano, si può definire un ricco contorno ma anche un leggero piatto unico, da gustare con dei crostini di pane.
Ingredienti
- Insalata – Cascina Pizzo, 1 cespo grande
- Carote – La Caiella, 2
- Pane raffermo – Panificio Grazioli, 4 fette
- Acciughe, sott’olio 8 filetti
- Raspadura – Cascina Lassi, 80 gr
- Aceto, q.b.
- Olio d’oliva extravergine,
- Prezzemolo, tritato 3 cucchiai
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
Preparazione
Unite all’insalata, le carote tritate e la raspadura.
Tritate finemente il prezzemolo e i filetti di acciughe e poneteli in una ciotola con dell’olio (e se vi piace dell’aceto), il sale e il pepe; amalgamate gli ingredienti e lasciateli qualche minuto a riposare.
Prendete le fette di pane raffermo, tagliatele a cubetti e fatte abbrustolire in una padella, rigirandoli su tutti i lati in modo da dorarli interamente. Una volta dorati, poneteli a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina. Unite all’insalata gli altri ingredienti.
CROSTATINE ALL’UVA
Le crostatine all’uva sono dei deliziosi dolcetti formati da una base di pasta frolla, riempita con della gustosa e profumata crema frangipane e croccanti acini d’uva.
Durante la cottura la pasta frolla di amalgamerà perfettamente alla crema frangipane, che insieme all’uva bianca e nera, darà origine a dolcetti profumati e gustosi.
Le crostatine all’uva sono un dolce ideale da servire per accompagnare un buon thé.
Ingredienti
- Pasta Frolla
- Crema Frangipane
- Uva da tavola – La Caiella, un grappolo
- Confettura di Albicocca – La Caiella, un cucchiaio
Preparazione
Stendete la pasta frolla precedentemente preparata all’interno degli stampini, bucherellate quindi il fondo delle crostatine con i lembi di una forchetta, quindi riempite con la crema frangipane.
Lavate l’uva bianca e tagliate gli acini a metà (se presenti eliminate i semini interni). Posate le metà degli acini sulla crema frangipane, formando i petali di un fiore. Ponete al centro di ogni fiore un piccolo acino di uva nera.
Infornate le crostatine in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti: quando la crema frangipane sarà ben dorata e compatta le crostatine all’uva saranno pronte!
Lasciatele quindi raffreddare e se volete spennellate gli acini d’uva con la confettura d’albicocche diluita con poca acqua calda, per renderli più lucidi!
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